2014年04月號 生活情報
愛上義大利麵
遠東百貨 / 鄭嘉蕙
認識義大利麵
關於義大利麵的由來，有一種說法是，13世紀馬可波羅遊中國時，把東方的拉麵帶回義大利，進而發展出「義大利麵」。但其實早在12世紀，義大利南方的西西里人就會製作細線狀的麵條囉！而這也顯示此類麵食的確源自義大利。
義大利麵的英文有時標示為Pasta、有時則是Spaghetti，其中，Pasta原意指「麵團」，是比較廣義的說法，Spaghetti則是用來形容直長條的麵型。由於粵語當中「粉」和「麵」經常混用，所以在港澳地區，義大利麵又稱為「義大利粉」，或簡稱「意粉」。
義大利麵條是由小麥品種當中最硬質的「杜蘭」（Durum）磨粉製成，因此，想要煮出真正彈牙、口感Q勁的義大利麵，一定要挑選100%杜蘭小麥製造的麵條。常見的直條義大利麵，光是粗細度，就有非常多種可以選擇。另外，麵體形狀還細分為：斜管、螺旋、蝶形、輪狀、貝殼、水管、貓耳朵……等不同造型，甚至還有客製化卡通造型、圓型、扁型、長型、短型等，五花八門、變化萬千。不同造型的麵條口感各異，可依照搭配的醬料選擇麵條，例如白醬和直麵相當速配，加入鮮美的蝦子、墨魚、蟹肉、干貝……等，就成了風味迷人的義大利海鮮麵。
在家料理有秘訣
義大利麵在各地都相當受到歡迎，很多人喜歡在家烹調義大利麵，而其中，「煮麵條」是這道佳餚能否成功的關鍵！
首先，在湯鍋裡將水煮滾，加入適當食鹽或是少許橄欖油，再放入義大利麵。下麵時，必須將麵體平均散入滾水中，就像扇子展開的形狀，讓義大利麵均勻受熱，一邊以大火滾，一邊用筷子攪拌，烹調時間約8～13分鐘不等。若需加入蔬菜，也可以入鍋汆燙。煮好的義大利麵、蔬菜先倒進麵篩，或使用撈麵杓濾掉水分，再拌入橄欖油，讓麵條不至於沾黏。
根據大廚的建議，應先煮麵條、再煮醬汁。市面上有許多種義大利麵醬可供選擇，例如以蒜泥、九層塔和松仁，拌入橄欖油和起司製成的青醬，和脆口的雞肉非常合拍，也有人喜歡用茄汁或罐頭湯加水自製醬汁。
煮好的醬汁加入麵條一起攪拌，待麵條充份入味後，再灑上現磨的「乳酪之王」帕馬森起司粉（Parmesan），透過高溫飄散出的香濃起司味，即是道地的義大利Fu。當然，除了拌炒之外，利用焗烤手法，也能呈現濃郁好滋味。
出門打牙祭好選擇
懶得自己動手做，想要出門打牙祭？全省遠東百貨特別為大家推薦不同風格的義式料理，搭配遠東人優惠價，讓您吃得更開心。
【遠百寶慶店推薦】Skylark加州風洋食館「卡菲彩蔬義大利麵」
健康又營養的蔬食義大利麵，使用色彩鮮豔、富含纖維的蔬菜及菇類，口感清爽不油膩，讓您享受美食無負擔。建議售價170元，集團同仁周一至周五平日午餐時段獨家優惠9折（以上均需加收10%服務費，國定假日恕不提供此優惠）。洽詢專線：1樓「Skylark加州風洋食館」餐廳(02)2375-4730。
【Mega City板橋大遠百推薦】「玫瑰夫人」野菇雞肉寬麵
義大利鳥巢寬麵與鹿野放山雞、綜合菇一起拌炒，搭配嚴選當季新鮮時蔬，最後加上法式頂級鮮奶油，每一口都是享受。建議售價360元，集團同仁獨家優惠價280元。洽詢專線：5樓「玫瑰夫人」餐廳(02)7738-0857。
【Mega City板橋大遠百推薦】「Amadeus」清炒牛肝菌野菇寬扁麵
以牛肝菌、多種野菇與精選Q彈寬扁麵一同拌炒，口感層次分明，是一道蛋奶素的義式風味料理。建議售價350元，集團同仁獨家優惠贈送主廚湯品與奧地利咖啡或精選紅茶。洽詢專線：B1樓「Amadeus」餐廳(02)2956-6734。
【Mega City板橋大遠百推薦】「大食代美食廣場 KING HOUSE」香蒜片佐鴨胸麵
採用法式的煙燻鴨胸片，搭配炸到金黃酥脆的蒜片，將獨門香料與橄欖油蒜醬以乾炒的方式呈現，蒜香逼人且彈牙的口感，讓喜愛吃義大利麵的饕客讚不絕口。集團同仁獨家優惠價150元。洽詢專線：B1樓「大食代美食廣場 KING HOUSE」專櫃(02)2958-9647。
【板橋中山店推薦】「Skylark加州風洋食館」香辣鮪魚番茄義大利麵
以辣椒提味，番茄醬汁融入鮪魚，搭配細長麵條，呈現香辣又熱情奔放的義式風味。建議售價180元，集團同仁獨家優惠95折，另加收10%服務費。洽詢專線：10樓「Skylark加州風洋食館」餐廳(02)8952-3011。
【桃園店推薦】「GUGU廚房」豬排肉醬義大利麵
講求健康新鮮食材，烹調義大利麵的湯頭選用多種蔬果熬煮，鎖住麵條甜味；義式肉醬則選用上等豬肉，帶出風味獨具的義式料理，讓您一口接著一口。建議售價220元，集團同仁獨家優惠價200元。洽詢專線：9樓「GUGU廚房」專櫃(03)334-1345。
【新竹大遠百推薦】「Café Grazie義式屋古拉爵」野菜培根蛋奶麵
使用長麵家族中的Spaghetti，搭配番茄醬口味或橄欖油為底的醬汁，並以帕瑪森起士、鮮奶油、蛋黃濃稠醬汁緊緊裹住麵條，佐上清爽野菜，香氣濃厚不膩口。推薦價180元，洽詢專線：4樓「Café Grazie義式屋古拉爵」餐廳(03)521-3572。
【Top City台中大遠百】「aqua水相」夏諾瓦蘆筍時疏甜蝦搭青醬天使義大利麵
香煎甜蝦，保留海鮮原味，沾上夏威夷紅鹽及葡萄酒醋，再搭配aqua主廚特製青醬天使細麵，麵條的Q彈口感及飽水度，讓您搶先體驗初春的清爽好滋味。套餐建議售價680元，集團同仁平日來店用餐獨家優惠85折（以上均需加收10%服務費）。洽詢專線：12樓「aqua水相」餐廳(04)2252-2826。
【嘉義店推薦】「菲姐義大利生活館」義大利麵、麵醬
「REGGIA瑞吉雅」長條型細麵選用全杜蘭朵小麥精製，並以石磨古法研磨，完整保存穀物的纖維、酵素精華與營養，久煮不爛，是義大利麵愛好者的不二選擇。建議售價200元，集團同仁獨家優惠價100元。
「安娜莉莎」茄子番茄醬以整顆新鮮番茄熬煮而成，原汁原味，不含任何色素與防腐劑，搭配橄欖油、洋蔥、大蒜等，調配出濃郁滋味，隔水加熱後可直接與煮熟的義大利麵拌食。建議售價300元，集團同仁獨家優惠價150元。洽詢專線：7樓「菲姐義大利生活館」專櫃(05)236-4535。
【臺南大遠百娛樂城推薦】「Mr. Onion天母洋蔥牛排餐廳」奶油辣味培根蛤蜊麵
選用新鮮蛤蜊、培根，加入特調義大利香料及香濃的奶醬，現炒而成的麵食，喜歡嚐點辣味的饕客，這道奶油辣味培根蛤蜊麵絕對是首選。建議售價200元，集團同仁獨家優惠價9折優惠。洽詢專線：臺南大遠百娛樂城3樓「Mr. Onion天母洋蔥牛排」餐廳(06)223-5528。
【臺南大遠百娛樂城推薦】「旋轉木馬輕食」嫩煎雞腿奶油義大利麵
以恰到好處的火侯，將金黃脆皮去骨嫩雞腿肉的雞汁牢牢鎖在雞肉內，搭配香氣濃郁的奶醬培根麵，讓軟嫩雞腿肉在舌尖譜出絕妙好滋味。建議售價220元，集團同仁獨家優惠價198元。洽詢專線：台南大遠百娛樂城1樓「旋轉木馬輕食」餐廳(06)220-7070。
【臺南大遠百推薦】「品嚐趣」海鮮辣椒墨魚麵
墨魚汁製成的黑色麵條，拌入炒海鮮料、蒜片、辣椒、白酒醋，微辣之餘帶點兒酸，是營養爽口的好選擇。建議售價158元，集團同仁獨家優惠9折。洽詢專線：台南大遠百B2樓「品嚐趣」專櫃(06)275-5567。
【高雄大遠百推薦】「Café Grazie義式屋古拉爵」烏賊墨義大利麵
在長麵家族中，spaghetti可以說是最廣為人知的要角，本意為「細繩」，也是人類發明義大利麵的原型，臺灣民眾最常接觸到的也是這種義式長麵。珍貴烏賊墨醬汁配上鮮甜透抽，鮮嫩肥美的口感，擄獲許多喜愛海鮮民眾的味蕾。建議售價180元，集團同仁獨家95折優惠。洽詢專線：12樓「Café Grazie義式屋古拉爵」餐廳(07)536-1390。
【高雄大遠百推薦】「快樂派義大利麵&焗烤」白酒蛤蜊義大利麵
堅持以每日新鮮配送的蛤蜊，加上每日熬煮的鮮蔬湯底，配上Q彈的義大利麵，色、香、味俱全，讓您每一口都吃得到健康。建議售價138元，集團同仁獨家優惠價120元。洽詢專線：11樓「快樂派義大利麵&焗烤」專櫃(07)536-1949。
備註：欲享「集團同仁獨家優惠價」，請出示集團員工識別證，期限至2014年4月30日止。
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關於義大利麵的由來，有一種說法是，13世紀馬可波羅遊中國時，把東方的拉麵帶回義大利，進而發展出「義大利麵」。但其實早在12世紀，義大利南方的西西里人就會製作細線狀的麵條囉！而這也顯示此類麵食的確源自義大利。
義大利麵的英文有時標示為Pasta、有時則是Spaghetti，其中，Pasta原意指「麵團」，是比較廣義的說法，Spaghetti則是用來形容直長條的麵型。由於粵語當中「粉」和「麵」經常混用，所以在港澳地區，義大利麵又稱為「義大利粉」，或簡稱「意粉」。
義大利麵條是由小麥品種當中最硬質的「杜蘭」（Durum）磨粉製成，因此，想要煮出真正彈牙、口感Q勁的義大利麵，一定要挑選100%杜蘭小麥製造的麵條。常見的直條義大利麵，光是粗細度，就有非常多種可以選擇。另外，麵體形狀還細分為：斜管、螺旋、蝶形、輪狀、貝殼、水管、貓耳朵……等不同造型，甚至還有客製化卡通造型、圓型、扁型、長型、短型等，五花八門、變化萬千。不同造型的麵條口感各異，可依照搭配的醬料選擇麵條，例如白醬和直麵相當速配，加入鮮美的蝦子、墨魚、蟹肉、干貝……等，就成了風味迷人的義大利海鮮麵。
來自義大利波河谷的IRIS有機義大利麵條、麵醬，堅持用有機農法種植杜蘭小麥，獲得ICEA有機認證，在全省遠東百貨自營食品專櫃FE21’World Gourmet「異國美食館」皆可購得。
在家料理有秘訣
義大利麵在各地都相當受到歡迎，很多人喜歡在家烹調義大利麵，而其中，「煮麵條」是這道佳餚能否成功的關鍵！
根據大廚的建議，應先煮麵條、再煮醬汁。市面上有許多種義大利麵醬可供選擇，例如以蒜泥、九層塔和松仁，拌入橄欖油和起司製成的青醬，和脆口的雞肉非常合拍，也有人喜歡用茄汁或罐頭湯加水自製醬汁。
煮好的醬汁加入麵條一起攪拌，待麵條充份入味後，再灑上現磨的「乳酪之王」帕馬森起司粉（Parmesan），透過高溫飄散出的香濃起司味，即是道地的義大利Fu。當然，除了拌炒之外，利用焗烤手法，也能呈現濃郁好滋味。
出門打牙祭好選擇
懶得自己動手做，想要出門打牙祭？全省遠東百貨特別為大家推薦不同風格的義式料理，搭配遠東人優惠價，讓您吃得更開心。
【遠百寶慶店推薦】Skylark加州風洋食館「卡菲彩蔬義大利麵」
【Mega City板橋大遠百推薦】「玫瑰夫人」野菇雞肉寬麵
義大利鳥巢寬麵與鹿野放山雞、綜合菇一起拌炒，搭配嚴選當季新鮮時蔬，最後加上法式頂級鮮奶油，每一口都是享受。建議售價360元，集團同仁獨家優惠價280元。洽詢專線：5樓「玫瑰夫人」餐廳(02)7738-0857。
【Mega City板橋大遠百推薦】「Amadeus」清炒牛肝菌野菇寬扁麵
以牛肝菌、多種野菇與精選Q彈寬扁麵一同拌炒，口感層次分明，是一道蛋奶素的義式風味料理。建議售價350元，集團同仁獨家優惠贈送主廚湯品與奧地利咖啡或精選紅茶。洽詢專線：B1樓「Amadeus」餐廳(02)2956-6734。
【Mega City板橋大遠百推薦】「大食代美食廣場 KING HOUSE」香蒜片佐鴨胸麵
採用法式的煙燻鴨胸片，搭配炸到金黃酥脆的蒜片，將獨門香料與橄欖油蒜醬以乾炒的方式呈現，蒜香逼人且彈牙的口感，讓喜愛吃義大利麵的饕客讚不絕口。集團同仁獨家優惠價150元。洽詢專線：B1樓「大食代美食廣場 KING HOUSE」專櫃(02)2958-9647。
【板橋中山店推薦】「Skylark加州風洋食館」香辣鮪魚番茄義大利麵
以辣椒提味，番茄醬汁融入鮪魚，搭配細長麵條，呈現香辣又熱情奔放的義式風味。建議售價180元，集團同仁獨家優惠95折，另加收10%服務費。洽詢專線：10樓「Skylark加州風洋食館」餐廳(02)8952-3011。
講求健康新鮮食材，烹調義大利麵的湯頭選用多種蔬果熬煮，鎖住麵條甜味；義式肉醬則選用上等豬肉，帶出風味獨具的義式料理，讓您一口接著一口。建議售價220元，集團同仁獨家優惠價200元。洽詢專線：9樓「GUGU廚房」專櫃(03)334-1345。
【新竹大遠百推薦】「Café Grazie義式屋古拉爵」野菜培根蛋奶麵
使用長麵家族中的Spaghetti，搭配番茄醬口味或橄欖油為底的醬汁，並以帕瑪森起士、鮮奶油、蛋黃濃稠醬汁緊緊裹住麵條，佐上清爽野菜，香氣濃厚不膩口。推薦價180元，洽詢專線：4樓「Café Grazie義式屋古拉爵」餐廳(03)521-3572。
【Top City台中大遠百】「aqua水相」夏諾瓦蘆筍時疏甜蝦搭青醬天使義大利麵
香煎甜蝦，保留海鮮原味，沾上夏威夷紅鹽及葡萄酒醋，再搭配aqua主廚特製青醬天使細麵，麵條的Q彈口感及飽水度，讓您搶先體驗初春的清爽好滋味。套餐建議售價680元，集團同仁平日來店用餐獨家優惠85折（以上均需加收10%服務費）。洽詢專線：12樓「aqua水相」餐廳(04)2252-2826。
【嘉義店推薦】「菲姐義大利生活館」義大利麵、麵醬
「REGGIA瑞吉雅」長條型細麵選用全杜蘭朵小麥精製，並以石磨古法研磨，完整保存穀物的纖維、酵素精華與營養，久煮不爛，是義大利麵愛好者的不二選擇。建議售價200元，集團同仁獨家優惠價100元。
「安娜莉莎」茄子番茄醬以整顆新鮮番茄熬煮而成，原汁原味，不含任何色素與防腐劑，搭配橄欖油、洋蔥、大蒜等，調配出濃郁滋味，隔水加熱後可直接與煮熟的義大利麵拌食。建議售價300元，集團同仁獨家優惠價150元。洽詢專線：7樓「菲姐義大利生活館」專櫃(05)236-4535。
選用新鮮蛤蜊、培根，加入特調義大利香料及香濃的奶醬，現炒而成的麵食，喜歡嚐點辣味的饕客，這道奶油辣味培根蛤蜊麵絕對是首選。建議售價200元，集團同仁獨家優惠價9折優惠。洽詢專線：臺南大遠百娛樂城3樓「Mr. Onion天母洋蔥牛排」餐廳(06)223-5528。
【臺南大遠百娛樂城推薦】「旋轉木馬輕食」嫩煎雞腿奶油義大利麵
以恰到好處的火侯，將金黃脆皮去骨嫩雞腿肉的雞汁牢牢鎖在雞肉內，搭配香氣濃郁的奶醬培根麵，讓軟嫩雞腿肉在舌尖譜出絕妙好滋味。建議售價220元，集團同仁獨家優惠價198元。洽詢專線：台南大遠百娛樂城1樓「旋轉木馬輕食」餐廳(06)220-7070。
【臺南大遠百推薦】「品嚐趣」海鮮辣椒墨魚麵
墨魚汁製成的黑色麵條，拌入炒海鮮料、蒜片、辣椒、白酒醋，微辣之餘帶點兒酸，是營養爽口的好選擇。建議售價158元，集團同仁獨家優惠9折。洽詢專線：台南大遠百B2樓「品嚐趣」專櫃(06)275-5567。
【高雄大遠百推薦】「Café Grazie義式屋古拉爵」烏賊墨義大利麵
在長麵家族中，spaghetti可以說是最廣為人知的要角，本意為「細繩」，也是人類發明義大利麵的原型，臺灣民眾最常接觸到的也是這種義式長麵。珍貴烏賊墨醬汁配上鮮甜透抽，鮮嫩肥美的口感，擄獲許多喜愛海鮮民眾的味蕾。建議售價180元，集團同仁獨家95折優惠。洽詢專線：12樓「Café Grazie義式屋古拉爵」餐廳(07)536-1390。
【高雄大遠百推薦】「快樂派義大利麵&焗烤」白酒蛤蜊義大利麵
堅持以每日新鮮配送的蛤蜊，加上每日熬煮的鮮蔬湯底，配上Q彈的義大利麵，色、香、味俱全，讓您每一口都吃得到健康。建議售價138元，集團同仁獨家優惠價120元。洽詢專線：11樓「快樂派義大利麵&焗烤」專櫃(07)536-1949。
備註：欲享「集團同仁獨家優惠價」，請出示集團員工識別證，期限至2014年4月30日止。
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