2014年04月號 生活情报
爱上义大利面
远东百货 / 郑嘉蕙
认识义大利面
关於义大利面的由来，有一种说法是，13世纪马可波罗游中国时，把东方的拉面带回义大利，进而发展出「义大利面」。但其实早在12世纪，义大利南方的西西里人就会制作细线状的面条罗！而这也显示此类面食的确源自义大利。
义大利面的英文有时标示为Pasta、有时则是Spaghetti，其中，Pasta原意指「面团」，是比较广义的说法，Spaghetti则是用来形容直长条的面型。由於粤语当中「粉」和「面」经常混用，所以在港澳地区，义大利面又称为「义大利粉」，或简称「意粉」。
义大利面条是由小麦品种当中最硬质的「杜兰」（Durum）磨粉制成，因此，想要煮出真正弹牙、口感Q劲的义大利面，一定要挑选100%杜兰小麦制造的面条。常见的直条义大利面，光是粗细度，就有非常多种可以选择。另外，面体形状还细分为：斜管、螺旋、蝶形、轮状、贝壳、水管、猫耳朵……等不同造型，甚至还有客制化卡通造型、圆型、扁型、长型、短型等，五花八门、变化万千。不同造型的面条口感各异，可依照搭配的酱料选择面条，例如白酱和直面相当速配，加入鲜美的虾子、墨鱼、蟹肉、干贝……等，就成了风味迷人的义大利海鲜面。
在家料理有秘诀
义大利面在各地都相当受到欢迎，很多人喜欢在家烹调义大利面，而其中，「煮面条」是这道佳肴能否成功的关键！
首先，在汤锅里将水煮滚，加入适当食盐或是少许橄榄油，再放入义大利面。下面时，必须将面体平均散入滚水中，就像扇子展开的形状，让义大利面均匀受热，一边以大火滚，一边用筷子搅拌，烹调时间约8～13分钟不等。若需加入蔬菜，也可以入锅汆烫。煮好的义大利面、蔬菜先倒进面筛，或使用捞面杓滤掉水分，再拌入橄榄油，让面条不至於沾黏。
根据大厨的建议，应先煮面条、再煮酱汁。市面上有许多种义大利面酱可供选择，例如以蒜泥、九层塔和松仁，拌入橄榄油和起司制成的青酱，和脆口的鸡肉非常合拍，也有人喜欢用茄汁或罐头汤加水自制酱汁。
煮好的酱汁加入面条一起搅拌，待面条充份入味後，再洒上现磨的「乳酪之王」帕马森起司粉（Parmesan），透过高温飘散出的香浓起司味，即是道地的义大利Fu。当然，除了拌炒之外，利用焗烤手法，也能呈现浓郁好滋味。
出门打牙祭好选择
懒得自己动手做，想要出门打牙祭？全省远东百货特别为大家推荐不同风格的义式料理，搭配远东人优惠价，让您吃得更开心。
【远百宝庆店推荐】Skylark加州风洋食馆「卡菲彩蔬义大利面」
健康又营养的蔬食义大利面，使用色彩鲜艳、富含纤维的蔬菜及菇类，口感清爽不油腻，让您享受美食无负担。建议售价170元，集团同仁周一至周五平日午餐时段独家优惠9折（以上均需加收10%服务费，国定假日恕不提供此优惠）。洽询专线：1楼「Skylark加州风洋食馆」餐厅(02)2375-4730。
【Mega City板桥大远百推荐】「玫瑰夫人」野菇鸡肉宽面
义大利鸟巢宽面与鹿野放山鸡、综合菇一起拌炒，搭配严选当季新鲜时蔬，最後加上法式顶级鲜奶油，每一口都是享受。建议售价360元，集团同仁独家优惠价280元。洽询专线：5楼「玫瑰夫人」餐厅(02)7738-0857。
【Mega City板桥大远百推荐】「Amadeus」清炒牛肝菌野菇宽扁面
以牛肝菌、多种野菇与精选Q弹宽扁面一同拌炒，口感层次分明，是一道蛋奶素的义式风味料理。建议售价350元，集团同仁独家优惠赠送主厨汤品与奥地利咖啡或精选红茶。洽询专线：B1楼「Amadeus」餐厅(02)2956-6734。
【Mega City板桥大远百推荐】「大食代美食广场 KING HOUSE」香蒜片佐鸭胸面
采用法式的烟燻鸭胸片，搭配炸到金黄酥脆的蒜片，将独门香料与橄榄油蒜酱以乾炒的方式呈现，蒜香逼人且弹牙的口感，让喜爱吃义大利面的饕客赞不绝口。集团同仁独家优惠价150元。洽询专线：B1楼「大食代美食广场 KING HOUSE」专柜(02)2958-9647。
【板桥中山店推荐】「Skylark加州风洋食馆」香辣鲔鱼番茄义大利面
以辣椒提味，番茄酱汁融入鲔鱼，搭配细长面条，呈现香辣又热情奔放的义式风味。建议售价180元，集团同仁独家优惠95折，另加收10%服务费。洽询专线：10楼「Skylark加州风洋食馆」餐厅(02)8952-3011。
【桃园店推荐】「GUGU厨房」猪排肉酱义大利面
讲求健康新鲜食材，烹调义大利面的汤头选用多种蔬果熬煮，锁住面条甜味；义式肉酱则选用上等猪肉，带出风味独具的义式料理，让您一口接着一口。建议售价220元，集团同仁独家优惠价200元。洽询专线：9楼「GUGU厨房」专柜(03)334-1345。
【新竹大远百推荐】「Café Grazie义式屋古拉爵」野菜培根蛋奶面
使用长面家族中的Spaghetti，搭配番茄酱口味或橄榄油为底的酱汁，并以帕玛森起士、鲜奶油、蛋黄浓稠酱汁紧紧裹住面条，佐上清爽野菜，香气浓厚不腻口。推荐价180元，洽询专线：4楼「Café Grazie义式屋古拉爵」餐厅(03)521-3572。
【Top City台中大远百】「aqua水相」夏诺瓦芦笋时疏甜虾搭青酱天使义大利面
香煎甜虾，保留海鲜原味，沾上夏威夷红盐及葡萄酒醋，再搭配aqua主厨特制青酱天使细面，面条的Q弹口感及饱水度，让您抢先体验初春的清爽好滋味。套餐建议售价680元，集团同仁平日来店用餐独家优惠85折（以上均需加收10%服务费）。洽询专线：12楼「aqua水相」餐厅(04)2252-2826。
【嘉义店推荐】「菲姐义大利生活馆」义大利面、面酱
「REGGIA瑞吉雅」长条型细面选用全杜兰朵小麦精制，并以石磨古法研磨，完整保存谷物的纤维、酵素精华与营养，久煮不烂，是义大利面爱好者的不二选择。建议售价200元，集团同仁独家优惠价100元。
「安娜莉莎」茄子番茄酱以整颗新鲜番茄熬煮而成，原汁原味，不含任何色素与防腐剂，搭配橄榄油、洋葱、大蒜等，调配出浓郁滋味，隔水加热後可直接与煮熟的义大利面拌食。建议售价300元，集团同仁独家优惠价150元。洽询专线：7楼「菲姐义大利生活馆」专柜(05)236-4535。
【台南大远百娱乐城推荐】「Mr. Onion天母洋葱牛排餐厅」奶油辣味培根蛤蜊面
选用新鲜蛤蜊、培根，加入特调义大利香料及香浓的奶酱，现炒而成的面食，喜欢嚐点辣味的饕客，这道奶油辣味培根蛤蜊面绝对是首选。建议售价200元，集团同仁独家优惠价9折优惠。洽询专线：台南大远百娱乐城3楼「Mr. Onion天母洋葱牛排」餐厅(06)223-5528。
【台南大远百娱乐城推荐】「旋转木马轻食」嫩煎鸡腿奶油义大利面
以恰到好处的火侯，将金黄脆皮去骨嫩鸡腿肉的鸡汁牢牢锁在鸡肉内，搭配香气浓郁的奶酱培根面，让软嫩鸡腿肉在舌尖谱出绝妙好滋味。建议售价220元，集团同仁独家优惠价198元。洽询专线：台南大远百娱乐城1楼「旋转木马轻食」餐厅(06)220-7070。
【台南大远百推荐】「品嚐趣」海鲜辣椒墨鱼面
墨鱼汁制成的黑色面条，拌入炒海鲜料、蒜片、辣椒、白酒醋，微辣之余带点儿酸，是营养爽口的好选择。建议售价158元，集团同仁独家优惠9折。洽询专线：台南大远百B2楼「品嚐趣」专柜(06)275-5567。
【高雄大远百推荐】「Café Grazie义式屋古拉爵」乌贼墨义大利面
在长面家族中，spaghetti可以说是最广为人知的要角，本意为「细绳」，也是人类发明义大利面的原型，台湾民众最常接触到的也是这种义式长面。珍贵乌贼墨酱汁配上鲜甜透抽，鲜嫩肥美的口感，掳获许多喜爱海鲜民众的味蕾。建议售价180元，集团同仁独家95折优惠。洽询专线：12楼「Café Grazie义式屋古拉爵」餐厅(07)536-1390。
【高雄大远百推荐】「快乐派义大利面&焗烤」白酒蛤蜊义大利面
坚持以每日新鲜配送的蛤蜊，加上每日熬煮的鲜蔬汤底，配上Q弹的义大利面，色、香、味俱全，让您每一口都吃得到健康。建议售价138元，集团同仁独家优惠价120元。洽询专线：11楼「快乐派义大利面&焗烤」专柜(07)536-1949。
备注：欲享「集团同仁独家优惠价」，请出示集团员工识别证，期限至2014年4月30日止。
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关於义大利面的由来，有一种说法是，13世纪马可波罗游中国时，把东方的拉面带回义大利，进而发展出「义大利面」。但其实早在12世纪，义大利南方的西西里人就会制作细线状的面条罗！而这也显示此类面食的确源自义大利。
义大利面的英文有时标示为Pasta、有时则是Spaghetti，其中，Pasta原意指「面团」，是比较广义的说法，Spaghetti则是用来形容直长条的面型。由於粤语当中「粉」和「面」经常混用，所以在港澳地区，义大利面又称为「义大利粉」，或简称「意粉」。
义大利面条是由小麦品种当中最硬质的「杜兰」（Durum）磨粉制成，因此，想要煮出真正弹牙、口感Q劲的义大利面，一定要挑选100%杜兰小麦制造的面条。常见的直条义大利面，光是粗细度，就有非常多种可以选择。另外，面体形状还细分为：斜管、螺旋、蝶形、轮状、贝壳、水管、猫耳朵……等不同造型，甚至还有客制化卡通造型、圆型、扁型、长型、短型等，五花八门、变化万千。不同造型的面条口感各异，可依照搭配的酱料选择面条，例如白酱和直面相当速配，加入鲜美的虾子、墨鱼、蟹肉、干贝……等，就成了风味迷人的义大利海鲜面。
来自义大利波河谷的IRIS有机义大利面条、面酱，坚持用有机农法种植杜兰小麦，获得ICEA有机认证，在全省远东百货自营食品专柜FE21’World Gourmet「异国美食馆」皆可购得。
在家料理有秘诀
义大利面在各地都相当受到欢迎，很多人喜欢在家烹调义大利面，而其中，「煮面条」是这道佳肴能否成功的关键！
根据大厨的建议，应先煮面条、再煮酱汁。市面上有许多种义大利面酱可供选择，例如以蒜泥、九层塔和松仁，拌入橄榄油和起司制成的青酱，和脆口的鸡肉非常合拍，也有人喜欢用茄汁或罐头汤加水自制酱汁。
煮好的酱汁加入面条一起搅拌，待面条充份入味後，再洒上现磨的「乳酪之王」帕马森起司粉（Parmesan），透过高温飘散出的香浓起司味，即是道地的义大利Fu。当然，除了拌炒之外，利用焗烤手法，也能呈现浓郁好滋味。
出门打牙祭好选择
懒得自己动手做，想要出门打牙祭？全省远东百货特别为大家推荐不同风格的义式料理，搭配远东人优惠价，让您吃得更开心。
【远百宝庆店推荐】Skylark加州风洋食馆「卡菲彩蔬义大利面」
【Mega City板桥大远百推荐】「玫瑰夫人」野菇鸡肉宽面
义大利鸟巢宽面与鹿野放山鸡、综合菇一起拌炒，搭配严选当季新鲜时蔬，最後加上法式顶级鲜奶油，每一口都是享受。建议售价360元，集团同仁独家优惠价280元。洽询专线：5楼「玫瑰夫人」餐厅(02)7738-0857。
【Mega City板桥大远百推荐】「Amadeus」清炒牛肝菌野菇宽扁面
以牛肝菌、多种野菇与精选Q弹宽扁面一同拌炒，口感层次分明，是一道蛋奶素的义式风味料理。建议售价350元，集团同仁独家优惠赠送主厨汤品与奥地利咖啡或精选红茶。洽询专线：B1楼「Amadeus」餐厅(02)2956-6734。
【Mega City板桥大远百推荐】「大食代美食广场 KING HOUSE」香蒜片佐鸭胸面
采用法式的烟燻鸭胸片，搭配炸到金黄酥脆的蒜片，将独门香料与橄榄油蒜酱以乾炒的方式呈现，蒜香逼人且弹牙的口感，让喜爱吃义大利面的饕客赞不绝口。集团同仁独家优惠价150元。洽询专线：B1楼「大食代美食广场 KING HOUSE」专柜(02)2958-9647。
【板桥中山店推荐】「Skylark加州风洋食馆」香辣鲔鱼番茄义大利面
以辣椒提味，番茄酱汁融入鲔鱼，搭配细长面条，呈现香辣又热情奔放的义式风味。建议售价180元，集团同仁独家优惠95折，另加收10%服务费。洽询专线：10楼「Skylark加州风洋食馆」餐厅(02)8952-3011。
讲求健康新鲜食材，烹调义大利面的汤头选用多种蔬果熬煮，锁住面条甜味；义式肉酱则选用上等猪肉，带出风味独具的义式料理，让您一口接着一口。建议售价220元，集团同仁独家优惠价200元。洽询专线：9楼「GUGU厨房」专柜(03)334-1345。
【新竹大远百推荐】「Café Grazie义式屋古拉爵」野菜培根蛋奶面
使用长面家族中的Spaghetti，搭配番茄酱口味或橄榄油为底的酱汁，并以帕玛森起士、鲜奶油、蛋黄浓稠酱汁紧紧裹住面条，佐上清爽野菜，香气浓厚不腻口。推荐价180元，洽询专线：4楼「Café Grazie义式屋古拉爵」餐厅(03)521-3572。
【Top City台中大远百】「aqua水相」夏诺瓦芦笋时疏甜虾搭青酱天使义大利面
香煎甜虾，保留海鲜原味，沾上夏威夷红盐及葡萄酒醋，再搭配aqua主厨特制青酱天使细面，面条的Q弹口感及饱水度，让您抢先体验初春的清爽好滋味。套餐建议售价680元，集团同仁平日来店用餐独家优惠85折（以上均需加收10%服务费）。洽询专线：12楼「aqua水相」餐厅(04)2252-2826。
【嘉义店推荐】「菲姐义大利生活馆」义大利面、面酱
「REGGIA瑞吉雅」长条型细面选用全杜兰朵小麦精制，并以石磨古法研磨，完整保存谷物的纤维、酵素精华与营养，久煮不烂，是义大利面爱好者的不二选择。建议售价200元，集团同仁独家优惠价100元。
「安娜莉莎」茄子番茄酱以整颗新鲜番茄熬煮而成，原汁原味，不含任何色素与防腐剂，搭配橄榄油、洋葱、大蒜等，调配出浓郁滋味，隔水加热後可直接与煮熟的义大利面拌食。建议售价300元，集团同仁独家优惠价150元。洽询专线：7楼「菲姐义大利生活馆」专柜(05)236-4535。
选用新鲜蛤蜊、培根，加入特调义大利香料及香浓的奶酱，现炒而成的面食，喜欢嚐点辣味的饕客，这道奶油辣味培根蛤蜊面绝对是首选。建议售价200元，集团同仁独家优惠价9折优惠。洽询专线：台南大远百娱乐城3楼「Mr. Onion天母洋葱牛排」餐厅(06)223-5528。
【台南大远百娱乐城推荐】「旋转木马轻食」嫩煎鸡腿奶油义大利面
以恰到好处的火侯，将金黄脆皮去骨嫩鸡腿肉的鸡汁牢牢锁在鸡肉内，搭配香气浓郁的奶酱培根面，让软嫩鸡腿肉在舌尖谱出绝妙好滋味。建议售价220元，集团同仁独家优惠价198元。洽询专线：台南大远百娱乐城1楼「旋转木马轻食」餐厅(06)220-7070。
【台南大远百推荐】「品嚐趣」海鲜辣椒墨鱼面
墨鱼汁制成的黑色面条，拌入炒海鲜料、蒜片、辣椒、白酒醋，微辣之余带点儿酸，是营养爽口的好选择。建议售价158元，集团同仁独家优惠9折。洽询专线：台南大远百B2楼「品嚐趣」专柜(06)275-5567。
【高雄大远百推荐】「Café Grazie义式屋古拉爵」乌贼墨义大利面
在长面家族中，spaghetti可以说是最广为人知的要角，本意为「细绳」，也是人类发明义大利面的原型，台湾民众最常接触到的也是这种义式长面。珍贵乌贼墨酱汁配上鲜甜透抽，鲜嫩肥美的口感，掳获许多喜爱海鲜民众的味蕾。建议售价180元，集团同仁独家95折优惠。洽询专线：12楼「Café Grazie义式屋古拉爵」餐厅(07)536-1390。
【高雄大远百推荐】「快乐派义大利面&焗烤」白酒蛤蜊义大利面
坚持以每日新鲜配送的蛤蜊，加上每日熬煮的鲜蔬汤底，配上Q弹的义大利面，色、香、味俱全，让您每一口都吃得到健康。建议售价138元，集团同仁独家优惠价120元。洽询专线：11楼「快乐派义大利面&焗烤」专柜(07)536-1949。
备注：欲享「集团同仁独家优惠价」，请出示集团员工识别证，期限至2014年4月30日止。
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