2016年03月號 樂活職人
不可不知的「西餐禮儀」
香格里拉臺北遠東飯店 / 戴淑惠、吳慧琳
身為職場菁英，不但必須擁有堅實的專業能力、得體的服裝儀容，與往來客戶觥籌交錯之際，更不能忽略良好的用餐禮儀。本期將由香格里拉臺北遠東飯店戴淑惠協理、吳慧琳經理為您介紹正確合宜的餐桌禮儀，讓您輕鬆贏得好印象，專業更加分！
無論洽公、旅遊或朋友聚餐，許多人經常會選擇高檔氣派的西式餐廳，但是，您知道餐具應如何擺放？用餐時該注意哪些細節呢？快來看看我們為您整理的西餐小Tips，保證優雅不失禮！
一、入座及席次安排
進入餐廳後，應等候服務人員帶位，千萬不要自行進入用餐區。到達餐桌旁，由服務人員或同行男伴協助輕輕拉開座椅，讓女士優先入座，男士則由服務人員服務，由椅子的左側入座。
若是在商務場合，則席次的安排必須掌握以下三項原則：
1. 尊右原則：男女主人及賓客夫婦並肩而坐時，女性居右；男女主人對坐時，女主人右側為首席，男主人右側次之，其次為女主人左側，以此類推。
2. 三P原則：座次視賓客地位（Position）而定，受邀男賓的配偶，其地位隨夫而定，若其地位高於夫，則依其本人的地位而定。此外，有時基於政治考量（Political Situation），也會改變賓客的地位，如在外交場合時，外交部長的座次即高於其他部長。倘若賓主之間無明顯職位差別或特殊政治考量，則席次的安排亦可根據工作性質、生活背景及相互交談便利等人際關係（Personal Relationship）為考量。
3. 分坐原則：男女、夫婦、中西等，以間隔而坐為原則，由男女主人為中心，愈接近主人座次愈尊，唯女賓忌排末座，男主人則通常背門而坐。
二、 餐具的擺放與用法
中餐的餐具通常只有一雙筷子、一根湯匙，西餐餐具卻琳琅滿目，包括：水杯、沙拉叉、湯匙、牛排叉、牛排刀、奶油刀、沙拉盤、麵包盤、湯碗（盤）、主菜盤、口布、餐墊……等。一般來說，杯身較長且無凹凸為水杯，杯身較短無凹凸則為白酒杯，背上有葫蘆狀的曲線為紅酒杯。通常水杯會放在偏左邊的位置，酒杯則放在水杯的斜右邊。
這些餐具看似陣容龐大，但擺放時只要把握住「液體在右邊，固體在左邊」，以及刀、叉、匙類餐具「小在外，大在內」的大原則，一定不會出錯。
用餐時，請右手持刀，左手持叉，從距離餐盤最遠的刀、叉、匙開始使用，再依序「由外往內」，每道菜使用不同的餐具。
如有主人（或主客），須等主人（或主客）動手才能打開口布（餐巾），若無，則點完菜後，即可打開餐巾，往前摺三分之一或對折（摺痕朝內），置於腿上。當食物沾污嘴角時，請微低下頭，反摺口布（餐巾）的內側，以輕壓的方式擦拭，切不可重重塗抹，使用時也不要彎腰駝背。若口布（餐巾）太髒，可請服務人員重新更換一條。
三、 用餐禮儀
1. 儀態：用餐時，手肘不要放在餐桌上，身體需和餐桌維持約一～二個拳頭的距離，切忌揮舞刀叉，如需取用餐桌上遠方用品，應請鄰座客人協助傳遞。此外，水杯的目的是沖淡前一道菜的味道，不應一就座就喝水；至於麵包、餅乾或肉類，均應一次一口，只咬一半反而不雅觀。若有食物卡在齒縫，應至盥洗室處理，更不宜在餐桌上化妝、補妝。用餐中途若需離開座位，可將刀叉呈八字型分置於盤子兩側，右刀左叉，叉齒朝下、刀刃朝內，餐巾則留在椅背或扶手上。
2. 麵包：取用時，先將麵包籃中的麵包拿到自己的麵包碟中，不可直接大口咬下，應在麵包碟上剝開，以免碎屑弄髒餐桌。撕一片，吃一片，若需塗抹奶油，則以奶油刀塗勻後，再送入口中。每吃一片必須重覆相同的步驟。餐桌上若提供橄欖油，可先倒出少許在碟子裡，再將麵包撕成一小口，沾橄欖油而食。
3. 開胃菜：進食時，右手拿沙拉刀，左手握沙拉叉，如菜葉太大，可先用刀在沙拉盤中切割，再以叉子將一口大小的份量送入嘴裡；青豆類的配菜可先用叉子壓扁，再以叉子舀起。嚼食時，切記兩唇合攏，不可出聲，待口中食物完全吞下，再吃第二口。
4. 喝湯：不宜端起湯碗或彎腰駝背以口就碗，應使用湯匙，由內向外舀起。第一次舀湯最好先以少量淺嘗，測試溫度，若湯太燙，可輕輕順時鐘攪拌，但不可以口吹涼，更不能發出聲響。當湯汁剩下不多時，可以左手輕扶盤緣，向桌心方向稍微傾斜，以助舀湯。食用完後，將湯匙凹陷的部份朝上放置於湯墊盤上。
5. 食物殘渣：用餐過程中，若有骨頭、果皮、籽……等，應以紙巾掩口，先吐在空握的拳頭內，放在自己的餐盤邊緣，千萬不可直接吐在桌上。如果不小心把食物掉在餐盤外面，可用刀叉拾起，放在餐盤邊緣。
6. 肉類：右手拿刀，左手握叉，切肉時，由左邊開始切，大小以一口為原則，切一塊，吃一塊。嚼肉時，應兩唇合攏，避免出聲，若口中食物未吞下，則不可再吃第二口。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上桌時，表示可直接手持食物進食，吃完後，再將手指放進洗手水裡洗淨即可。
7. 魚類：若是魚排，可直接以右手持叉進食；若是一尾完整的魚，則應先將頭、尾切除，再去鰭，並將切下的頭、尾、鰭等，推在盤子一邊，再吃魚肉。值得注意的是，吃完上層的魚肉，切勿將魚翻身，應用刀叉剝除魚骨後，繼續品嚐下層的魚肉。
8. 甜點：一般蛋糕及派、餅，應使用叉子，每次切成一口大小分割取食，較硬者則以刀切割後，再用叉子取食。至於冰淇淋、布丁等較軟的食物，則用匙子取食，更小塊的硬餅乾可直接用手取食。
9. 飲料：喝咖啡或茶時，可用小匙調味，但攪拌後應將匙子置於碟上，不可放入口中，亦不能將匙子留在杯內。品嚐時，請直接以食指和拇指拈住杯把，以杯就口，咖啡碟則留於桌面即可。
10. 水果：粒狀水果如葡萄，可直接以手取用，如需吐籽，應先吐於掌中，再放入碟子。至於較硬的水果如：蘋果、柿子、梨等，可先切成數片，再以叉子取食。香蕉可持刀從中劃開，將皮向兩邊剝，再用刀叉，切一段，吃一口。柑橘類可先以手剝皮，再一片一片撕下來吃。
四、 餐畢離席
用餐完畢後，將餐盤留在原位，左叉右刀並列，叉齒朝下、刀刃朝內，呈十點鐘和四點鐘的方向斜放在餐盤上即可。
得體的禮儀既能讓賓主盡歡，也能為您搏得好人緣，只要留心小細節，您也可以是西餐禮儀達人！
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無論洽公、旅遊或朋友聚餐，許多人經常會選擇高檔氣派的西式餐廳，但是，您知道餐具應如何擺放？用餐時該注意哪些細節呢？快來看看我們為您整理的西餐小Tips，保證優雅不失禮！
一、入座及席次安排
進入餐廳後，應等候服務人員帶位，千萬不要自行進入用餐區。到達餐桌旁，由服務人員或同行男伴協助輕輕拉開座椅，讓女士優先入座，男士則由服務人員服務，由椅子的左側入座。
若是在商務場合，則席次的安排必須掌握以下三項原則：
1. 尊右原則：男女主人及賓客夫婦並肩而坐時，女性居右；男女主人對坐時，女主人右側為首席，男主人右側次之，其次為女主人左側，以此類推。
2. 三P原則：座次視賓客地位（Position）而定，受邀男賓的配偶，其地位隨夫而定，若其地位高於夫，則依其本人的地位而定。此外，有時基於政治考量（Political Situation），也會改變賓客的地位，如在外交場合時，外交部長的座次即高於其他部長。倘若賓主之間無明顯職位差別或特殊政治考量，則席次的安排亦可根據工作性質、生活背景及相互交談便利等人際關係（Personal Relationship）為考量。
3. 分坐原則：男女、夫婦、中西等，以間隔而坐為原則，由男女主人為中心，愈接近主人座次愈尊，唯女賓忌排末座，男主人則通常背門而坐。
二、 餐具的擺放與用法
這些餐具看似陣容龐大，但擺放時只要把握住「液體在右邊，固體在左邊」，以及刀、叉、匙類餐具「小在外，大在內」的大原則，一定不會出錯。
用餐時，請右手持刀，左手持叉，從距離餐盤最遠的刀、叉、匙開始使用，再依序「由外往內」，每道菜使用不同的餐具。
如有主人（或主客），須等主人（或主客）動手才能打開口布（餐巾），若無，則點完菜後，即可打開餐巾，往前摺三分之一或對折（摺痕朝內），置於腿上。當食物沾污嘴角時，請微低下頭，反摺口布（餐巾）的內側，以輕壓的方式擦拭，切不可重重塗抹，使用時也不要彎腰駝背。若口布（餐巾）太髒，可請服務人員重新更換一條。
三、 用餐禮儀
1. 儀態：用餐時，手肘不要放在餐桌上，身體需和餐桌維持約一～二個拳頭的距離，切忌揮舞刀叉，如需取用餐桌上遠方用品，應請鄰座客人協助傳遞。此外，水杯的目的是沖淡前一道菜的味道，不應一就座就喝水；至於麵包、餅乾或肉類，均應一次一口，只咬一半反而不雅觀。若有食物卡在齒縫，應至盥洗室處理，更不宜在餐桌上化妝、補妝。用餐中途若需離開座位，可將刀叉呈八字型分置於盤子兩側，右刀左叉，叉齒朝下、刀刃朝內，餐巾則留在椅背或扶手上。
2. 麵包：取用時，先將麵包籃中的麵包拿到自己的麵包碟中，不可直接大口咬下，應在麵包碟上剝開，以免碎屑弄髒餐桌。撕一片，吃一片，若需塗抹奶油，則以奶油刀塗勻後，再送入口中。每吃一片必須重覆相同的步驟。餐桌上若提供橄欖油，可先倒出少許在碟子裡，再將麵包撕成一小口，沾橄欖油而食。
3. 開胃菜：進食時，右手拿沙拉刀，左手握沙拉叉，如菜葉太大，可先用刀在沙拉盤中切割，再以叉子將一口大小的份量送入嘴裡；青豆類的配菜可先用叉子壓扁，再以叉子舀起。嚼食時，切記兩唇合攏，不可出聲，待口中食物完全吞下，再吃第二口。
4. 喝湯：不宜端起湯碗或彎腰駝背以口就碗，應使用湯匙，由內向外舀起。第一次舀湯最好先以少量淺嘗，測試溫度，若湯太燙，可輕輕順時鐘攪拌，但不可以口吹涼，更不能發出聲響。當湯汁剩下不多時，可以左手輕扶盤緣，向桌心方向稍微傾斜，以助舀湯。食用完後，將湯匙凹陷的部份朝上放置於湯墊盤上。
5. 食物殘渣：用餐過程中，若有骨頭、果皮、籽……等，應以紙巾掩口，先吐在空握的拳頭內，放在自己的餐盤邊緣，千萬不可直接吐在桌上。如果不小心把食物掉在餐盤外面，可用刀叉拾起，放在餐盤邊緣。
6. 肉類：右手拿刀，左手握叉，切肉時，由左邊開始切，大小以一口為原則，切一塊，吃一塊。嚼肉時，應兩唇合攏，避免出聲，若口中食物未吞下，則不可再吃第二口。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上桌時，表示可直接手持食物進食，吃完後，再將手指放進洗手水裡洗淨即可。
7. 魚類：若是魚排，可直接以右手持叉進食；若是一尾完整的魚，則應先將頭、尾切除，再去鰭，並將切下的頭、尾、鰭等，推在盤子一邊，再吃魚肉。值得注意的是，吃完上層的魚肉，切勿將魚翻身，應用刀叉剝除魚骨後，繼續品嚐下層的魚肉。
8. 甜點：一般蛋糕及派、餅，應使用叉子，每次切成一口大小分割取食，較硬者則以刀切割後，再用叉子取食。至於冰淇淋、布丁等較軟的食物，則用匙子取食，更小塊的硬餅乾可直接用手取食。
9. 飲料：喝咖啡或茶時，可用小匙調味，但攪拌後應將匙子置於碟上，不可放入口中，亦不能將匙子留在杯內。品嚐時，請直接以食指和拇指拈住杯把，以杯就口，咖啡碟則留於桌面即可。
10. 水果：粒狀水果如葡萄，可直接以手取用，如需吐籽，應先吐於掌中，再放入碟子。至於較硬的水果如：蘋果、柿子、梨等，可先切成數片，再以叉子取食。香蕉可持刀從中劃開，將皮向兩邊剝，再用刀叉，切一段，吃一口。柑橘類可先以手剝皮，再一片一片撕下來吃。
四、 餐畢離席
用餐完畢後，將餐盤留在原位，左叉右刀並列，叉齒朝下、刀刃朝內，呈十點鐘和四點鐘的方向斜放在餐盤上即可。
得體的禮儀既能讓賓主盡歡，也能為您搏得好人緣，只要留心小細節，您也可以是西餐禮儀達人！
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