2016年03月號 樂活職人
不可不知的「西餐禮儀」
香格里拉臺北遠東飯店 / 戴淑惠、吳慧琳
![不可不知的「西餐禮儀」](../upload/article/307-26s.jpg)
身為職場菁英,不但必須擁有堅實的專業能力、得體的服裝儀容,與往來客戶觥籌交錯之際,更不能忽略良好的用餐禮儀。本期將由香格里拉臺北遠東飯店戴淑惠協理、吳慧琳經理為您介紹正確合宜的餐桌禮儀,讓您輕鬆贏得好印象,專業更加分!
無論洽公、旅遊或朋友聚餐,許多人經常會選擇高檔氣派的西式餐廳,但是,您知道餐具應如何擺放?用餐時該注意哪些細節呢?快來看看我們為您整理的西餐小Tips,保證優雅不失禮!
一、入座及席次安排
進入餐廳後,應等候服務人員帶位,千萬不要自行進入用餐區。到達餐桌旁,由服務人員或同行男伴協助輕輕拉開座椅,讓女士優先入座,男士則由服務人員服務,由椅子的左側入座。
若是在商務場合,則席次的安排必須掌握以下三項原則:
1. 尊右原則:男女主人及賓客夫婦並肩而坐時,女性居右;男女主人對坐時,女主人右側為首席,男主人右側次之,其次為女主人左側,以此類推。
2. 三P原則:座次視賓客地位(Position)而定,受邀男賓的配偶,其地位隨夫而定,若其地位高於夫,則依其本人的地位而定。此外,有時基於政治考量(Political Situation),也會改變賓客的地位,如在外交場合時,外交部長的座次即高於其他部長。倘若賓主之間無明顯職位差別或特殊政治考量,則席次的安排亦可根據工作性質、生活背景及相互交談便利等人際關係(Personal Relationship)為考量。
3. 分坐原則:男女、夫婦、中西等,以間隔而坐為原則,由男女主人為中心,愈接近主人座次愈尊,唯女賓忌排末座,男主人則通常背門而坐。
二、 餐具的擺放與用法
中餐的餐具通常只有一雙筷子、一根湯匙,西餐餐具卻琳琅滿目,包括:水杯、沙拉叉、湯匙、牛排叉、牛排刀、奶油刀、沙拉盤、麵包盤、湯碗(盤)、主菜盤、口布、餐墊……等。一般來說,杯身較長且無凹凸為水杯,杯身較短無凹凸則為白酒杯,背上有葫蘆狀的曲線為紅酒杯。通常水杯會放在偏左邊的位置,酒杯則放在水杯的斜右邊。
這些餐具看似陣容龐大,但擺放時只要把握住「液體在右邊,固體在左邊」,以及刀、叉、匙類餐具「小在外,大在內」的大原則,一定不會出錯。
用餐時,請右手持刀,左手持叉,從距離餐盤最遠的刀、叉、匙開始使用,再依序「由外往內」,每道菜使用不同的餐具。
如有主人(或主客),須等主人(或主客)動手才能打開口布(餐巾),若無,則點完菜後,即可打開餐巾,往前摺三分之一或對折(摺痕朝內),置於腿上。當食物沾污嘴角時,請微低下頭,反摺口布(餐巾)的內側,以輕壓的方式擦拭,切不可重重塗抹,使用時也不要彎腰駝背。若口布(餐巾)太髒,可請服務人員重新更換一條。
三、 用餐禮儀
1. 儀態:用餐時,手肘不要放在餐桌上,身體需和餐桌維持約一~二個拳頭的距離,切忌揮舞刀叉,如需取用餐桌上遠方用品,應請鄰座客人協助傳遞。此外,水杯的目的是沖淡前一道菜的味道,不應一就座就喝水;至於麵包、餅乾或肉類,均應一次一口,只咬一半反而不雅觀。若有食物卡在齒縫,應至盥洗室處理,更不宜在餐桌上化妝、補妝。用餐中途若需離開座位,可將刀叉呈八字型分置於盤子兩側,右刀左叉,叉齒朝下、刀刃朝內,餐巾則留在椅背或扶手上。
2. 麵包:取用時,先將麵包籃中的麵包拿到自己的麵包碟中,不可直接大口咬下,應在麵包碟上剝開,以免碎屑弄髒餐桌。撕一片,吃一片,若需塗抹奶油,則以奶油刀塗勻後,再送入口中。每吃一片必須重覆相同的步驟。餐桌上若提供橄欖油,可先倒出少許在碟子裡,再將麵包撕成一小口,沾橄欖油而食。
3. 開胃菜:進食時,右手拿沙拉刀,左手握沙拉叉,如菜葉太大,可先用刀在沙拉盤中切割,再以叉子將一口大小的份量送入嘴裡;青豆類的配菜可先用叉子壓扁,再以叉子舀起。嚼食時,切記兩唇合攏,不可出聲,待口中食物完全吞下,再吃第二口。
4. 喝湯:不宜端起湯碗或彎腰駝背以口就碗,應使用湯匙,由內向外舀起。第一次舀湯最好先以少量淺嘗,測試溫度,若湯太燙,可輕輕順時鐘攪拌,但不可以口吹涼,更不能發出聲響。當湯汁剩下不多時,可以左手輕扶盤緣,向桌心方向稍微傾斜,以助舀湯。食用完後,將湯匙凹陷的部份朝上放置於湯墊盤上。
5. 食物殘渣:用餐過程中,若有骨頭、果皮、籽……等,應以紙巾掩口,先吐在空握的拳頭內,放在自己的餐盤邊緣,千萬不可直接吐在桌上。如果不小心把食物掉在餐盤外面,可用刀叉拾起,放在餐盤邊緣。
6. 肉類:右手拿刀,左手握叉,切肉時,由左邊開始切,大小以一口為原則,切一塊,吃一塊。嚼肉時,應兩唇合攏,避免出聲,若口中食物未吞下,則不可再吃第二口。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上桌時,表示可直接手持食物進食,吃完後,再將手指放進洗手水裡洗淨即可。
7. 魚類:若是魚排,可直接以右手持叉進食;若是一尾完整的魚,則應先將頭、尾切除,再去鰭,並將切下的頭、尾、鰭等,推在盤子一邊,再吃魚肉。值得注意的是,吃完上層的魚肉,切勿將魚翻身,應用刀叉剝除魚骨後,繼續品嚐下層的魚肉。
8. 甜點:一般蛋糕及派、餅,應使用叉子,每次切成一口大小分割取食,較硬者則以刀切割後,再用叉子取食。至於冰淇淋、布丁等較軟的食物,則用匙子取食,更小塊的硬餅乾可直接用手取食。
9. 飲料:喝咖啡或茶時,可用小匙調味,但攪拌後應將匙子置於碟上,不可放入口中,亦不能將匙子留在杯內。品嚐時,請直接以食指和拇指拈住杯把,以杯就口,咖啡碟則留於桌面即可。
10. 水果:粒狀水果如葡萄,可直接以手取用,如需吐籽,應先吐於掌中,再放入碟子。至於較硬的水果如:蘋果、柿子、梨等,可先切成數片,再以叉子取食。香蕉可持刀從中劃開,將皮向兩邊剝,再用刀叉,切一段,吃一口。柑橘類可先以手剝皮,再一片一片撕下來吃。
四、 餐畢離席
用餐完畢後,將餐盤留在原位,左叉右刀並列,叉齒朝下、刀刃朝內,呈十點鐘和四點鐘的方向斜放在餐盤上即可。
得體的禮儀既能讓賓主盡歡,也能為您搏得好人緣,只要留心小細節,您也可以是西餐禮儀達人!
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無論洽公、旅遊或朋友聚餐,許多人經常會選擇高檔氣派的西式餐廳,但是,您知道餐具應如何擺放?用餐時該注意哪些細節呢?快來看看我們為您整理的西餐小Tips,保證優雅不失禮!
一、入座及席次安排
進入餐廳後,應等候服務人員帶位,千萬不要自行進入用餐區。到達餐桌旁,由服務人員或同行男伴協助輕輕拉開座椅,讓女士優先入座,男士則由服務人員服務,由椅子的左側入座。
若是在商務場合,則席次的安排必須掌握以下三項原則:
1. 尊右原則:男女主人及賓客夫婦並肩而坐時,女性居右;男女主人對坐時,女主人右側為首席,男主人右側次之,其次為女主人左側,以此類推。
2. 三P原則:座次視賓客地位(Position)而定,受邀男賓的配偶,其地位隨夫而定,若其地位高於夫,則依其本人的地位而定。此外,有時基於政治考量(Political Situation),也會改變賓客的地位,如在外交場合時,外交部長的座次即高於其他部長。倘若賓主之間無明顯職位差別或特殊政治考量,則席次的安排亦可根據工作性質、生活背景及相互交談便利等人際關係(Personal Relationship)為考量。
3. 分坐原則:男女、夫婦、中西等,以間隔而坐為原則,由男女主人為中心,愈接近主人座次愈尊,唯女賓忌排末座,男主人則通常背門而坐。
![](../upload/article/307-25.jpg)
二、 餐具的擺放與用法
![](../upload/article/307-26.jpg)
這些餐具看似陣容龐大,但擺放時只要把握住「液體在右邊,固體在左邊」,以及刀、叉、匙類餐具「小在外,大在內」的大原則,一定不會出錯。
用餐時,請右手持刀,左手持叉,從距離餐盤最遠的刀、叉、匙開始使用,再依序「由外往內」,每道菜使用不同的餐具。
如有主人(或主客),須等主人(或主客)動手才能打開口布(餐巾),若無,則點完菜後,即可打開餐巾,往前摺三分之一或對折(摺痕朝內),置於腿上。當食物沾污嘴角時,請微低下頭,反摺口布(餐巾)的內側,以輕壓的方式擦拭,切不可重重塗抹,使用時也不要彎腰駝背。若口布(餐巾)太髒,可請服務人員重新更換一條。
三、 用餐禮儀
1. 儀態:用餐時,手肘不要放在餐桌上,身體需和餐桌維持約一~二個拳頭的距離,切忌揮舞刀叉,如需取用餐桌上遠方用品,應請鄰座客人協助傳遞。此外,水杯的目的是沖淡前一道菜的味道,不應一就座就喝水;至於麵包、餅乾或肉類,均應一次一口,只咬一半反而不雅觀。若有食物卡在齒縫,應至盥洗室處理,更不宜在餐桌上化妝、補妝。用餐中途若需離開座位,可將刀叉呈八字型分置於盤子兩側,右刀左叉,叉齒朝下、刀刃朝內,餐巾則留在椅背或扶手上。
2. 麵包:取用時,先將麵包籃中的麵包拿到自己的麵包碟中,不可直接大口咬下,應在麵包碟上剝開,以免碎屑弄髒餐桌。撕一片,吃一片,若需塗抹奶油,則以奶油刀塗勻後,再送入口中。每吃一片必須重覆相同的步驟。餐桌上若提供橄欖油,可先倒出少許在碟子裡,再將麵包撕成一小口,沾橄欖油而食。
3. 開胃菜:進食時,右手拿沙拉刀,左手握沙拉叉,如菜葉太大,可先用刀在沙拉盤中切割,再以叉子將一口大小的份量送入嘴裡;青豆類的配菜可先用叉子壓扁,再以叉子舀起。嚼食時,切記兩唇合攏,不可出聲,待口中食物完全吞下,再吃第二口。
4. 喝湯:不宜端起湯碗或彎腰駝背以口就碗,應使用湯匙,由內向外舀起。第一次舀湯最好先以少量淺嘗,測試溫度,若湯太燙,可輕輕順時鐘攪拌,但不可以口吹涼,更不能發出聲響。當湯汁剩下不多時,可以左手輕扶盤緣,向桌心方向稍微傾斜,以助舀湯。食用完後,將湯匙凹陷的部份朝上放置於湯墊盤上。
5. 食物殘渣:用餐過程中,若有骨頭、果皮、籽……等,應以紙巾掩口,先吐在空握的拳頭內,放在自己的餐盤邊緣,千萬不可直接吐在桌上。如果不小心把食物掉在餐盤外面,可用刀叉拾起,放在餐盤邊緣。
6. 肉類:右手拿刀,左手握叉,切肉時,由左邊開始切,大小以一口為原則,切一塊,吃一塊。嚼肉時,應兩唇合攏,避免出聲,若口中食物未吞下,則不可再吃第二口。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上桌時,表示可直接手持食物進食,吃完後,再將手指放進洗手水裡洗淨即可。
7. 魚類:若是魚排,可直接以右手持叉進食;若是一尾完整的魚,則應先將頭、尾切除,再去鰭,並將切下的頭、尾、鰭等,推在盤子一邊,再吃魚肉。值得注意的是,吃完上層的魚肉,切勿將魚翻身,應用刀叉剝除魚骨後,繼續品嚐下層的魚肉。
8. 甜點:一般蛋糕及派、餅,應使用叉子,每次切成一口大小分割取食,較硬者則以刀切割後,再用叉子取食。至於冰淇淋、布丁等較軟的食物,則用匙子取食,更小塊的硬餅乾可直接用手取食。
9. 飲料:喝咖啡或茶時,可用小匙調味,但攪拌後應將匙子置於碟上,不可放入口中,亦不能將匙子留在杯內。品嚐時,請直接以食指和拇指拈住杯把,以杯就口,咖啡碟則留於桌面即可。
10. 水果:粒狀水果如葡萄,可直接以手取用,如需吐籽,應先吐於掌中,再放入碟子。至於較硬的水果如:蘋果、柿子、梨等,可先切成數片,再以叉子取食。香蕉可持刀從中劃開,將皮向兩邊剝,再用刀叉,切一段,吃一口。柑橘類可先以手剝皮,再一片一片撕下來吃。
四、 餐畢離席
用餐完畢後,將餐盤留在原位,左叉右刀並列,叉齒朝下、刀刃朝內,呈十點鐘和四點鐘的方向斜放在餐盤上即可。
得體的禮儀既能讓賓主盡歡,也能為您搏得好人緣,只要留心小細節,您也可以是西餐禮儀達人!
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