2016年03月號 乐活职人
不可不知的「西餐礼仪」
香格里拉台北远东饭店 / 戴淑惠、吴慧琳
身为职场菁英，不但必须拥有坚实的专业能力、得体的服装仪容，与往来客户觥筹交错之际，更不能忽略良好的用餐礼仪。本期将由香格里拉台北远东饭店戴淑惠协理、吴慧琳经理为您介绍正确合宜的餐桌礼仪，让您轻松赢得好印象，专业更加分！
无论洽公、旅游或朋友聚餐，许多人经常会选择高档气派的西式餐厅，但是，您知道餐具应如何摆放？用餐时该注意哪些细节呢？快来看看我们为您整理的西餐小Tips，保证优雅不失礼！
一、入座及席次安排
进入餐厅後，应等候服务人员带位，千万不要自行进入用餐区。到达餐桌旁，由服务人员或同行男伴协助轻轻拉开座椅，让女士优先入座，男士则由服务人员服务，由椅子的左侧入座。
若是在商务场合，则席次的安排必须掌握以下三项原则：
1. 尊右原则：男女主人及宾客夫妇并肩而坐时，女性居右；男女主人对坐时，女主人右侧为首席，男主人右侧次之，其次为女主人左侧，以此类推。
2. 三P原则：座次视宾客地位（Position）而定，受邀男宾的配偶，其地位随夫而定，若其地位高於夫，则依其本人的地位而定。此外，有时基於政治考量（Political Situation），也会改变宾客的地位，如在外交场合时，外交部长的座次即高於其他部长。倘若宾主之间无明显职位差别或特殊政治考量，则席次的安排亦可根据工作性质、生活背景及相互交谈便利等人际关系（Personal Relationship）为考量。
3. 分坐原则：男女、夫妇、中西等，以间隔而坐为原则，由男女主人为中心，愈接近主人座次愈尊，唯女宾忌排末座，男主人则通常背门而坐。
二、 餐具的摆放与用法
中餐的餐具通常只有一双筷子、一根汤匙，西餐餐具却琳琅满目，包括：水杯、沙拉叉、汤匙、牛排叉、牛排刀、奶油刀、沙拉盘、面包盘、汤碗（盘）、主菜盘、口布、餐垫……等。一般来说，杯身较长且无凹凸为水杯，杯身较短无凹凸则为白酒杯，背上有葫芦状的曲线为红酒杯。通常水杯会放在偏左边的位置，酒杯则放在水杯的斜右边。
这些餐具看似阵容庞大，但摆放时只要把握住「液体在右边，固体在左边」，以及刀、叉、匙类餐具「小在外，大在内」的大原则，一定不会出错。
用餐时，请右手持刀，左手持叉，从距离餐盘最远的刀、叉、匙开始使用，再依序「由外往内」，每道菜使用不同的餐具。
如有主人（或主客），须等主人（或主客）动手才能打开口布（餐巾），若无，则点完菜後，即可打开餐巾，往前摺三分之一或对折（摺痕朝内），置於腿上。当食物沾污嘴角时，请微低下头，反摺口布（餐巾）的内侧，以轻压的方式擦拭，切不可重重涂抹，使用时也不要弯腰驼背。若口布（餐巾）太脏，可请服务人员重新更换一条。
三、 用餐礼仪
1. 仪态：用餐时，手肘不要放在餐桌上，身体需和餐桌维持约一～二个拳头的距离，切忌挥舞刀叉，如需取用餐桌上远方用品，应请邻座客人协助传递。此外，水杯的目的是冲淡前一道菜的味道，不应一就座就喝水；至於面包、饼乾或肉类，均应一次一口，只咬一半反而不雅观。若有食物卡在齿缝，应至盥洗室处理，更不宜在餐桌上化妆、补妆。用餐中途若需离开座位，可将刀叉呈八字型分置於盘子两侧，右刀左叉，叉齿朝下、刀刃朝内，餐巾则留在椅背或扶手上。
2. 面包：取用时，先将面包篮中的面包拿到自己的面包碟中，不可直接大口咬下，应在面包碟上剥开，以免碎屑弄脏餐桌。撕一片，吃一片，若需涂抹奶油，则以奶油刀涂匀後，再送入口中。每吃一片必须重覆相同的步骤。餐桌上若提供橄榄油，可先倒出少许在碟子里，再将面包撕成一小口，沾橄榄油而食。
3. 开胃菜：进食时，右手拿沙拉刀，左手握沙拉叉，如菜叶太大，可先用刀在沙拉盘中切割，再以叉子将一口大小的份量送入嘴里；青豆类的配菜可先用叉子压扁，再以叉子舀起。嚼食时，切记两唇合拢，不可出声，待口中食物完全吞下，再吃第二口。
4. 喝汤：不宜端起汤碗或弯腰驼背以口就碗，应使用汤匙，由内向外舀起。第一次舀汤最好先以少量浅尝，测试温度，若汤太烫，可轻轻顺时钟搅拌，但不可以口吹凉，更不能发出声响。当汤汁剩下不多时，可以左手轻扶盘缘，向桌心方向稍微倾斜，以助舀汤。食用完後，将汤匙凹陷的部份朝上放置於汤垫盘上。
5. 食物残渣：用餐过程中，若有骨头、果皮、籽……等，应以纸巾掩口，先吐在空握的拳头内，放在自己的餐盘边缘，千万不可直接吐在桌上。如果不小心把食物掉在餐盘外面，可用刀叉拾起，放在餐盘边缘。
6. 肉类：右手拿刀，左手握叉，切肉时，由左边开始切，大小以一口为原则，切一块，吃一块。嚼肉时，应两唇合拢，避免出声，若口中食物未吞下，则不可再吃第二口。当洗手水和带骨头的肉一起端上桌时，表示可直接手持食物进食，吃完後，再将手指放进洗手水里洗净即可。
7. 鱼类：若是鱼排，可直接以右手持叉进食；若是一尾完整的鱼，则应先将头、尾切除，再去鳍，并将切下的头、尾、鳍等，推在盘子一边，再吃鱼肉。值得注意的是，吃完上层的鱼肉，切勿将鱼翻身，应用刀叉剥除鱼骨後，继续品嚐下层的鱼肉。
8. 甜点：一般蛋糕及派、饼，应使用叉子，每次切成一口大小分割取食，较硬者则以刀切割後，再用叉子取食。至於冰淇淋、布丁等较软的食物，则用匙子取食，更小块的硬饼乾可直接用手取食。
9. 饮料：喝咖啡或茶时，可用小匙调味，但搅拌後应将匙子置於碟上，不可放入口中，亦不能将匙子留在杯内。品嚐时，请直接以食指和拇指拈住杯把，以杯就口，咖啡碟则留於桌面即可。
10. 水果：粒状水果如葡萄，可直接以手取用，如需吐籽，应先吐於掌中，再放入碟子。至於较硬的水果如：苹果、柿子、梨等，可先切成数片，再以叉子取食。香蕉可持刀从中划开，将皮向两边剥，再用刀叉，切一段，吃一口。柑橘类可先以手剥皮，再一片一片撕下来吃。
四、 餐毕离席
用餐完毕後，将餐盘留在原位，左叉右刀并列，叉齿朝下、刀刃朝内，呈十点钟和四点钟的方向斜放在餐盘上即可。
得体的礼仪既能让宾主尽欢，也能为您搏得好人缘，只要留心小细节，您也可以是西餐礼仪达人！
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无论洽公、旅游或朋友聚餐，许多人经常会选择高档气派的西式餐厅，但是，您知道餐具应如何摆放？用餐时该注意哪些细节呢？快来看看我们为您整理的西餐小Tips，保证优雅不失礼！
一、入座及席次安排
进入餐厅後，应等候服务人员带位，千万不要自行进入用餐区。到达餐桌旁，由服务人员或同行男伴协助轻轻拉开座椅，让女士优先入座，男士则由服务人员服务，由椅子的左侧入座。
若是在商务场合，则席次的安排必须掌握以下三项原则：
1. 尊右原则：男女主人及宾客夫妇并肩而坐时，女性居右；男女主人对坐时，女主人右侧为首席，男主人右侧次之，其次为女主人左侧，以此类推。
2. 三P原则：座次视宾客地位（Position）而定，受邀男宾的配偶，其地位随夫而定，若其地位高於夫，则依其本人的地位而定。此外，有时基於政治考量（Political Situation），也会改变宾客的地位，如在外交场合时，外交部长的座次即高於其他部长。倘若宾主之间无明显职位差别或特殊政治考量，则席次的安排亦可根据工作性质、生活背景及相互交谈便利等人际关系（Personal Relationship）为考量。
3. 分坐原则：男女、夫妇、中西等，以间隔而坐为原则，由男女主人为中心，愈接近主人座次愈尊，唯女宾忌排末座，男主人则通常背门而坐。
二、 餐具的摆放与用法
这些餐具看似阵容庞大，但摆放时只要把握住「液体在右边，固体在左边」，以及刀、叉、匙类餐具「小在外，大在内」的大原则，一定不会出错。
用餐时，请右手持刀，左手持叉，从距离餐盘最远的刀、叉、匙开始使用，再依序「由外往内」，每道菜使用不同的餐具。
如有主人（或主客），须等主人（或主客）动手才能打开口布（餐巾），若无，则点完菜後，即可打开餐巾，往前摺三分之一或对折（摺痕朝内），置於腿上。当食物沾污嘴角时，请微低下头，反摺口布（餐巾）的内侧，以轻压的方式擦拭，切不可重重涂抹，使用时也不要弯腰驼背。若口布（餐巾）太脏，可请服务人员重新更换一条。
三、 用餐礼仪
1. 仪态：用餐时，手肘不要放在餐桌上，身体需和餐桌维持约一～二个拳头的距离，切忌挥舞刀叉，如需取用餐桌上远方用品，应请邻座客人协助传递。此外，水杯的目的是冲淡前一道菜的味道，不应一就座就喝水；至於面包、饼乾或肉类，均应一次一口，只咬一半反而不雅观。若有食物卡在齿缝，应至盥洗室处理，更不宜在餐桌上化妆、补妆。用餐中途若需离开座位，可将刀叉呈八字型分置於盘子两侧，右刀左叉，叉齿朝下、刀刃朝内，餐巾则留在椅背或扶手上。
2. 面包：取用时，先将面包篮中的面包拿到自己的面包碟中，不可直接大口咬下，应在面包碟上剥开，以免碎屑弄脏餐桌。撕一片，吃一片，若需涂抹奶油，则以奶油刀涂匀後，再送入口中。每吃一片必须重覆相同的步骤。餐桌上若提供橄榄油，可先倒出少许在碟子里，再将面包撕成一小口，沾橄榄油而食。
3. 开胃菜：进食时，右手拿沙拉刀，左手握沙拉叉，如菜叶太大，可先用刀在沙拉盘中切割，再以叉子将一口大小的份量送入嘴里；青豆类的配菜可先用叉子压扁，再以叉子舀起。嚼食时，切记两唇合拢，不可出声，待口中食物完全吞下，再吃第二口。
4. 喝汤：不宜端起汤碗或弯腰驼背以口就碗，应使用汤匙，由内向外舀起。第一次舀汤最好先以少量浅尝，测试温度，若汤太烫，可轻轻顺时钟搅拌，但不可以口吹凉，更不能发出声响。当汤汁剩下不多时，可以左手轻扶盘缘，向桌心方向稍微倾斜，以助舀汤。食用完後，将汤匙凹陷的部份朝上放置於汤垫盘上。
5. 食物残渣：用餐过程中，若有骨头、果皮、籽……等，应以纸巾掩口，先吐在空握的拳头内，放在自己的餐盘边缘，千万不可直接吐在桌上。如果不小心把食物掉在餐盘外面，可用刀叉拾起，放在餐盘边缘。
6. 肉类：右手拿刀，左手握叉，切肉时，由左边开始切，大小以一口为原则，切一块，吃一块。嚼肉时，应两唇合拢，避免出声，若口中食物未吞下，则不可再吃第二口。当洗手水和带骨头的肉一起端上桌时，表示可直接手持食物进食，吃完後，再将手指放进洗手水里洗净即可。
7. 鱼类：若是鱼排，可直接以右手持叉进食；若是一尾完整的鱼，则应先将头、尾切除，再去鳍，并将切下的头、尾、鳍等，推在盘子一边，再吃鱼肉。值得注意的是，吃完上层的鱼肉，切勿将鱼翻身，应用刀叉剥除鱼骨後，继续品嚐下层的鱼肉。
8. 甜点：一般蛋糕及派、饼，应使用叉子，每次切成一口大小分割取食，较硬者则以刀切割後，再用叉子取食。至於冰淇淋、布丁等较软的食物，则用匙子取食，更小块的硬饼乾可直接用手取食。
9. 饮料：喝咖啡或茶时，可用小匙调味，但搅拌後应将匙子置於碟上，不可放入口中，亦不能将匙子留在杯内。品嚐时，请直接以食指和拇指拈住杯把，以杯就口，咖啡碟则留於桌面即可。
10. 水果：粒状水果如葡萄，可直接以手取用，如需吐籽，应先吐於掌中，再放入碟子。至於较硬的水果如：苹果、柿子、梨等，可先切成数片，再以叉子取食。香蕉可持刀从中划开，将皮向两边剥，再用刀叉，切一段，吃一口。柑橘类可先以手剥皮，再一片一片撕下来吃。
四、 餐毕离席
用餐完毕後，将餐盘留在原位，左叉右刀并列，叉齿朝下、刀刃朝内，呈十点钟和四点钟的方向斜放在餐盘上即可。
得体的礼仪既能让宾主尽欢，也能为您搏得好人缘，只要留心小细节，您也可以是西餐礼仪达人！
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