東歐街頭的好滋味──捷克點心DIY

　　您對捷克的印象是什麼？多數人可以簡單說出對法國的印象、德國有什麼、英國名人有哪些，對於捷克卻相對陌生。其實捷克共和國在1993年正式出現，於此之前，或許大家比較熟悉的是「捷克斯洛伐克共和國」。

　　捷克、斯洛伐克因為統治者不同，總是分分合合，各自為不同民族，也有各自的語言。其後，捷克斯洛伐克共和國在1968年發動「布拉格之春」改革運動，因蘇聯軍事鎮壓而失敗。直到1989年，捷克終於透過「天鵝絨革命」實現民主改革，開始實行民主議會制。1993年1月1日，捷克與斯洛伐克正式解體，成為兩個獨立的國家。

　　或許鮮少有人關注這段歷史，可是一提到1996年《不可能的任務》電影中出現的街景、布拉格市政廳、國立博物館，以及2002年《限制級戰警》中的查理大橋，或是許多韓迷喜愛的《布拉格戀人》，都讓捷克似乎離我們又近一點。再提到波丹尼的香皂、刺蝟筆、卡羅維瓦利得溫泉杯、百威啤酒，還有很多女生喜歡的波西迷亞風……等，也都來自這個國家，因此，捷克其實並不如我們想像中陌生。

　　一個孕育出世界文化遺產的庫倫洛夫（Český Krumlov）小鎮、還有波希米亞文化的國家，對於飲食文化也有其獨到之處，本期「美食網」將從街頭探索，介紹在捷克到處可見的小點心。不想花十幾個小時飛到東歐，不妨動手DIY，讓舌尖來一趟捷克食尚之旅！


一、雞蛋煎餅（Palacinka）
　　雞蛋煎餅是捷克街頭或咖啡廳常見的點心，可以放在盤子上，搭配冰淇淋華麗登場，也可在街頭裹入香蕉、巧克力作為內餡包著吃，它的樣貌神似法國的可麗餅，因為好做、好吃，經常出現在旅遊景點。

【材料】
低筋麵粉95公克、砂糖20公克、全蛋250公克、融化奶油35克、鮮奶270公克


【做法】
1.  低筋麵粉過篩後，與砂糖攪拌均勻。
2.  加入鮮奶攪拌均勻，待粉粒消失，再加入已融化的奶油攪勻，最後拌入全蛋。
3.  平底鍋加熱後，倒入沙拉油，油量以可覆蓋鍋底為原則，並將油燒熱，接著倒出所有的油，以紙巾擦乾鍋底。
4.  將一大湯匙麵糊倒入鍋中，以中火煎上色後，倒入盤中。如果要再煎下一片餅，用沾油的紙巾擦拭些許即可。
5.  將圓餅折成四分之一，三片堆疊淋上喜歡的醬汁即可。


二、哥拉奇（koláč）
　　哥拉奇在美國某些州很受歡迎，例如：內布拉斯加州的布拉格市和德州考德維爾均舉辦過「哥拉奇節」，有人稱它為「捷克麵包」，在捷克的麵包店必然可見它的身影，有甜的餡料，也有鹹的口味。一般製作麵包常需要攪拌機，以下介紹的作法可以不用攪拌機，便能輕鬆做出好吃的麵包。

【材料】
低筋麵粉45公克、高筋麵粉255公克、速發酵母4公克、砂糖60公克、鹽3公克、奶粉18公克、蛋70公克、水150公克、奶油75公克


【做法】
1.  砂糖、鹽、奶粉、蛋、水、奶油先攪拌均勻。
2.  加入高筋麵粉與低筋麵粉一起搓揉均勻，滾成圓形後，靜置30分鐘，讓麵糰發酵。
3.  待麵糰因發酵而變大後，再摔揉麵糰，使之出現彈性，再次滾成圓形，讓麵糰發酵40分鐘。
4.  將麵糰分割為每個50公克，滾成圓形，靜置10分鐘。
5.  壓扁麵皮後，依序放入烤盤，最後發酵50分鐘。
6.  將麵皮中間微壓成凹型，填入藍莓餡。
7.  把麵糰放入烤箱，以上火220℃，下火200℃烤15分鐘，待表層上色即可。


三、馬鈴薯丸子（vocné knedlíky）
　　馬鈴薯丸子也有人稱為「水果餃子」，簡單來說就是麵皮內包水果，以熱水煮熟，是很傳統的捷克點心。其好吃的秘訣在於包入的水果，味道足夠更能增添風味，內餡也可改為乳酪，口味變化多元。

【材料】
馬鈴薯500公克、高筋麵粉150公克、全蛋1顆、奶油20公克、糖漬櫻桃數顆


【做法】
1.  馬鈴薯去皮後，切成大塊，放入沸水中煮熟。
2.  取出熟透的馬鈴薯，壓成泥狀，再與高筋麵粉、蛋、奶油搓揉成糰。
3.  揉好的麵糰分為數小塊，每個約20～25公克。
4.  將麵皮壓扁，包入糖漬櫻桃後，放入沸水中煮熟，再取出瀝乾。
5.  在盤子淋上藍莓派餡，盛入馬鈴薯丸子即可。


四、煙囪捲（Trdlo）
　　試想走在庫倫洛夫古城小徑，時間停在十四世紀到十七世紀間，周圍是歌德、文藝復興和巴洛克式的建築，遠處飄來陣陣肉桂香，吸引著旅人們尋香前往，原來香氣的源頭正是捷克隨處可見的煙囪捲點心。

【材料】
高筋麵粉300公克、速發酵母3公克、砂糖25公克、鹽4公克、水160公克、蛋25公克、奶粉12公克、奶油15公克


【做法】
1.  將所有材料（除了奶油）攪拌均勻，最後再加入奶油一起搓揉，完成後，靜置30分鐘，待麵糰發酵。
2.  麵糰因發酵而變大後，摔揉麵糰，使之出現彈性，再重新滾成圓形，讓麵糰再發酵40分鐘。
3.  將發酵好的麵糰分割為每個100公克，滾成圓形，靜置10分鐘，讓麵糰鬆弛。
4.  將麵皮搓長至25公分左右，5分鐘後，再搓至50公分。
5.  準備適當大小的擀麵棍、鋁箔紙，用鋁箔紙將木棍包住，表面塗上奶油。
6.  將麵皮捲在木棍上，塗上奶油，沾上肉桂糖（砂糖：肉桂＝10：1）。
7.  放入烤箱，架在高鐵盤上，以上火220℃，下火200℃烤15分鐘，每隔5分鐘轉換角度，以確保表面能均勻上色，待肉桂糖烤乾即可出爐。#