东欧街头的好滋味──捷克点心DIY

　　您对捷克的印象是什麽？多数人可以简单说出对法国的印象、德国有什麽、英国名人有哪些，对於捷克却相对陌生。其实捷克共和国在1993年正式出现，於此之前，或许大家比较熟悉的是「捷克斯洛伐克共和国」。

　　捷克、斯洛伐克因为统治者不同，总是分分合合，各自为不同民族，也有各自的语言。其後，捷克斯洛伐克共和国在1968年发动「布拉格之春」改革运动，因苏联军事镇压而失败。直到1989年，捷克终於透过「天鹅绒革命」实现民主改革，开始实行民主议会制。1993年1月1日，捷克与斯洛伐克正式解体，成为两个独立的国家。

　　或许鲜少有人关注这段历史，可是一提到1996年《不可能的任务》电影中出现的街景、布拉格市政厅、国立博物馆，以及2002年《限制级战警》中的查理大桥，或是许多韩迷喜爱的《布拉格恋人》，都让捷克似乎离我们又近一点。再提到波丹尼的香皂、刺蝟笔、卡罗维瓦利得温泉杯、百威啤酒，还有很多女生喜欢的波西迷亚风……等，也都来自这个国家，因此，捷克其实并不如我们想像中陌生。

　　一个孕育出世界文化遗产的库伦洛夫（?esky Krumlov）小镇、还有波希米亚文化的国家，对於饮食文化也有其独到之处，本期「美食网」将从街头探索，介绍在捷克到处可见的小点心。不想花十几个小时飞到东欧，不妨动手DIY，让舌尖来一趟捷克食尚之旅！


一、鸡蛋煎饼（Palacinka）
　　鸡蛋煎饼是捷克街头或咖啡厅常见的点心，可以放在盘子上，搭配冰淇淋华丽登场，也可在街头裹入香蕉、巧克力作为内馅包着吃，它的样貌神似法国的可丽饼，因为好做、好吃，经常出现在旅游景点。

【材料】
低筋面粉95公克、砂糖20公克、全蛋250公克、融化奶油35克、鲜奶270公克


【做法】
1.  低筋面粉过筛後，与砂糖搅拌均匀。
2.  加入鲜奶搅拌均匀，待粉粒消失，再加入已融化的奶油搅匀，最後拌入全蛋。
3.  平底锅加热後，倒入沙拉油，油量以可覆盖锅底为原则，并将油烧热，接着倒出所有的油，以纸巾擦乾锅底。
4.  将一大汤匙面糊倒入锅中，以中火煎上色後，倒入盘中。如果要再煎下一片饼，用沾油的纸巾擦拭些许即可。
5.  将圆饼折成四分之一，三片堆叠淋上喜欢的酱汁即可。


二、哥拉奇（kolá?）
　　哥拉奇在美国某些州很受欢迎，例如：内布拉斯加州的布拉格市和德州考德维尔均举办过「哥拉奇节」，有人称它为「捷克面包」，在捷克的面包店必然可见它的身影，有甜的馅料，也有咸的口味。一般制作面包常需要搅拌机，以下介绍的作法可以不用搅拌机，便能轻松做出好吃的面包。

【材料】
低筋面粉45公克、高筋面粉255公克、速发酵母4公克、砂糖60公克、盐3公克、奶粉18公克、蛋70公克、水150公克、奶油75公克


【做法】
1.  砂糖、盐、奶粉、蛋、水、奶油先搅拌均匀。
2.  加入高筋面粉与低筋面粉一起搓揉均匀，滚成圆形後，静置30分钟，让面团发酵。
3.  待面团因发酵而变大後，再摔揉面团，使之出现弹性，再次滚成圆形，让面团发酵40分钟。
4.  将面团分割为每个50公克，滚成圆形，静置10分钟。
5.  压扁面皮後，依序放入烤盘，最後发酵50分钟。
6.  将面皮中间微压成凹型，填入蓝莓馅。
7.  把面团放入烤箱，以上火220℃，下火200℃烤15分钟，待表层上色即可。


三、马铃薯丸子（vocné knedlíky）
　　马铃薯丸子也有人称为「水果饺子」，简单来说就是面皮内包水果，以热水煮熟，是很传统的捷克点心。其好吃的秘诀在於包入的水果，味道足够更能增添风味，内馅也可改为乳酪，口味变化多元。

【材料】
马铃薯500公克、高筋面粉150公克、全蛋1颗、奶油20公克、糖渍樱桃数颗


【做法】
1.  马铃薯去皮後，切成大块，放入沸水中煮熟。
2.  取出熟透的马铃薯，压成泥状，再与高筋面粉、蛋、奶油搓揉成团。
3.  揉好的面团分为数小块，每个约20～25公克。
4.  将面皮压扁，包入糖渍樱桃後，放入沸水中煮熟，再取出沥乾。
5.  在盘子淋上蓝莓派馅，盛入马铃薯丸子即可。


四、烟囱卷（Trdlo）
　　试想走在库伦洛夫古城小径，时间停在十四世纪到十七世纪间，周围是歌德、文艺复兴和巴洛克式的建筑，远处飘来阵阵肉桂香，吸引着旅人们寻香前往，原来香气的源头正是捷克随处可见的烟囱卷点心。

【材料】
高筋面粉300公克、速发酵母3公克、砂糖25公克、盐4公克、水160公克、蛋25公克、奶粉12公克、奶油15公克


【做法】
1.  将所有材料（除了奶油）搅拌均匀，最後再加入奶油一起搓揉，完成後，静置30分钟，待面团发酵。
2.  面团因发酵而变大後，摔揉面团，使之出现弹性，再重新滚成圆形，让面团再发酵40分钟。
3.  将发酵好的面团分割为每个100公克，滚成圆形，静置10分钟，让面团松弛。
4.  将面皮搓长至25公分左右，5分钟後，再搓至50公分。
5.  准备适当大小的擀面棍、铝箔纸，用铝箔纸将木棍包住，表面涂上奶油。
6.  将面皮卷在木棍上，涂上奶油，沾上肉桂糖（砂糖：肉桂＝10：1）。
7.  放入烤箱，架在高铁盘上，以上火220℃，下火200℃烤15分钟，每隔5分钟转换角度，以确保表面能均匀上色，待肉桂糖烤乾即可出炉。#