2017年02月號 集團簡訊
遠東餐廚達人賽十年有成 孕育兩千餐飲新秀
太平洋 SOGO 百貨 / 徐宛韻
有「餐飲界奧斯卡」之稱的「遠東餐廚達人賽」，第10屆決賽於1月7日假臺北育達高職舉行。本屆遠東餐廚達人賽為響應聯合國糧農組織的倡議，以「輕‧ 食尚」為主題，提倡「當季原味、多蔬果少紅肉、節能烹調」的低碳飲食風潮。晉級決賽的10強隊伍包括：高雄餐旅大學、弘光科大、實踐大學、醒吾科大、雲起餐坊、桃園育達高中等校同學，最後由6年前曾參賽的張家峰組成的Nera奪得冠軍、獲得30萬元，開心接受遠東集團徐旭東董事長頒獎。
遠東餐廚達人賽是國內青年廚藝競賽中規格最高、競爭最激烈、獎金最高的比賽。十年賽事投入逾五千萬預算，累計為臺灣餐飲服務界培育兩千位餐服與廚藝新秀，並為餐飲界完成「培育團隊人才、打開國際視野、增進兩岸交流、養成廚德教育」的四大任務。
十年來設計不同主題呼應時事、接軌國際飲食趨勢的遠東餐廚達人賽，每年總是吸引上百位青年餐廚高手同場競技。徐旭東董事長致詞時表示：「這是一條很漫長的路，十年前以國際規格打造的遠東餐廚達人賽是國內『第一』，十年後標榜內場廚藝結合外場餐服的賽事，仍舊是臺灣『唯一』！舉辦10年來不只讓吃的文化維持在高水準，也提升國民的文化，和臺灣在世界的地位！」徐旭東董事長有感而發地說：「臺灣的美食和味道在世界上是一流的，整體來說應該要更國際化、更注重食品安全，這也是本次比賽希望傳達給參賽者的精神之一。」
本次評審團隊包含太平洋SOGO百貨黃晴雯董事長、雅詩蘭黛陳國憫執行董事總經理、臺灣永續能源研究基金會簡又新董事長、漢來美食劉子銘品牌長、Bvlgari張麗敏董事總經理、agnes b.程俊偉總經理等精品時尚、永續管理、餐飲培訓名家，一起以國際眼光跟標準，從迎賓、菜單設計、說菜、餐飲服務考核與迎接新ㄧ代卓越餐廚達人。
冠軍隊伍「Nera」是Native在地、Energy Saving節能、Reduction節約、Ambrosia美味的縮寫，符合這次「輕‧ 食尚」主題，成員之一的張家峰是高職實習老師，6 年前在他還是臺中明台高中餐飲科高二生時，即首次參加遠東餐廚達人賽，但沒進入決賽，對他而言這是一場震撼教育，他一直將當時參賽的臂章掛在衣櫥上、砥礪自己。今年3月他將要參加教師檢定，經學弟葉廷彥邀約，抱著再試一次的決心，趁年紀符合24歲以下的限制決定參賽，找餐服國手備取黎惠婷等一起搭擋，過程中5人分處臺中和高雄，透過視訊討論菜色且各自練習，菜單經過3次修改才定案。徐旭東董事長分享對選手的觀察：「相較於十年前第一屆比賽，十年後選手更有架式，顯示大家有上進心，向國際標準看齊，雖然只有 16 歲到 23 歲，他們試圖以餐飲改變世界，是臺灣未來的廚藝之光！」
頒獎典禮上，歷屆優勝者除錄製VCR感謝賽事栽培、祝賀賽事十週年外，更由歷屆冠亞軍郭玟君、李冀亞、賴奕丞、盧品潔、蔡鎮等，組成內場廚藝與外場餐服的「夢幻團隊」，端出以西餐手法詮釋的「遠東冠軍牛肉麵」。36小時低溫烹調的牛小排（牛肉）、搭上榨菜鴨肝義大利餃（麵食），淋上紅燒風味牛骨肉醬，具濃厚亞洲風味的精緻西餐，讓徐旭東董事長與農委會黃金城副主委、捷克經濟文化辦事處代表易禮哲與臺灣永續能源研究基金會簡又新董事長稱讚連連。
