2017年09月號生活情報

優雅尊貴國度──英國點心DIY

豫章工商 / 許根漢、邱秀雲

　　英國下午茶舉世聞名，尤其甜點的種類眾多，舉凡：三明治、司康餅、蘋果派及米布丁都風靡全球。在悠閒的午後，沖一杯香濃的大吉嶺紅茶，搭配英式下午茶點心，真是一大享受！本期「美食網」特別精選三款經典英式點心，讓大家不用到英國，在家就可以DIY可口的甜點。

　　英國位於歐洲大陸西北面，由大不列顛島、愛爾蘭島東北部分，以及一系列較小島嶼組成，總面積達94,060平方英里（243,600平方公里），為世界面積第80大、歐洲面積第11大的主權國家，人口6,510萬，為全球第21名、全歐洲第3名。

　　在英國文化中，通常下午3點半至4點半為下午茶時間。紅茶是下午茶最常見的飲料之一，主要是產自印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的錫蘭高地紅茶、伯爵茶。至於佐茶的點心則包括三明治、司康餅、蘋果派、葡萄乾米布丁、蛋糕或其他點心。正式的下午茶點心通常用「三層架」（Three-Tier Petit Four Stand）的形式呈現：第一層（底層）放置各種口味的三明治（tea sandwich），第二層（中間層）是英國的傳統點心「司康餅（scone）」，第三層（最上層）則是小蛋糕和水果塔。品嚐原則應從下而上、由鹹至甜、由味道淡到味道濃郁。以下將為各位示範幾道簡單又好吃的英式點心！

一、單純幸福的司康餅（scone）
　　司康餅是一種quick bread，又稱英國茶餅、英國鬆餅，是英式下午茶常見的點心。據說歷代蘇格蘭國王舉行加冕儀式時，都會坐在一塊名為Stone of Scone的石頭上，而司康烤餅的外形恰巧與石頭相似，因此得名。

　　司康餅是由小麥、大麥或麥片製成，通常用發粉作為膨脹劑，也可採用天然酵母粉搭配低溫發酵，做成英式點心。一般食用時，會在內層塗上奶油、鮮奶油或草莓果醬等餡料，使口味更加豐富多元。

【材料】
低筋麵粉160公克、細砂糖30公克、泡打粉5公克、鹽1公克、無鹽奶油40公克、優格30公克、全蛋半粒、葡萄乾35公克、蔓越莓25公克

【作法】
1. 將無鹽奶油切成1公分寬的長條狀，放入冰箱冷藏10分鐘。
2. 將低筋麵粉、細砂糖、泡打粉及鹽拌勻，再倒入冷藏過的無鹽奶油，用切麵刀將奶油切成小丁。
3. 加入優格和全蛋，用按壓的方式攪拌成糰。
4. 加入葡萄乾及蔓越莓乾拌勻，再將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時。
5. 取出麵糰，桿折3次後，壓入模型中，表層塗上一層蛋黃液，再放入烤箱，以上火180度、下火180度烤20～25分鐘，使底部呈金黃色即可。

二、酸甜可口的蘋果派（Apple pie）
　　蘋果派（或稱蘋果餡餅），是一種西式水果餡餅，表面覆蓋著餅皮，內餡則是切碎的蘋果、糖、葡萄乾、肉桂和肉豆蔻等調味品，有時甚至還會加入別的水果和乾酪。在西方，許多場合都會將蘋果派當成點心，可以趁熱吃，也可以放涼再吃，還能加入冰淇淋、奶油享用。

【材料】
派皮：低筋麵粉250公克、無鹽奶油160公克、鹽5公克、細砂糖50公克、水20公克
蘋果餡：蘋果2粒、細砂糖100公克、肉桂粉8公克、葡萄乾35公克、檸檬汁15公克

【作法】
1. 無鹽奶油切成1公分寬的長條狀，放入冰箱冷藏10分鐘。
2. 將低筋麵粉、細砂糖及鹽拌勻後，倒入無鹽奶油，並用切麵刀將奶油切成小丁。
3. 加入水，用按壓的方式攪拌成糰，再將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時。
4. 取290公克麵糰，桿成圓薄片，鋪在派盤上，再將做好的派皮放入冰箱冷藏20分鐘。
5. 蘋果去皮後切片，再與細砂糖、葡萄乾、檸檬汁及肉桂粉拌勻，靜置20分。
6. 將蘋果餡放入派皮中鋪平，再將剩餘派皮桿平，鋪在派餡上，派皮表層塗上蛋黃液，再用叉子劃線，放入烤箱，以上火180度、下火170度烤40～50分鐘，待表面呈金黃色即可。

三、營養又甜蜜的米布丁（rice pudding）
　　米布丁為英式傳統甜點，主要是將牛奶、糖和白米一起烘烤，有時還會加入肉桂與葡萄乾，可以根據季節，製作成熱食或冰品，自莎士比亞時代就相當受到歡迎。

【材料】
1. 米布丁：米150公克、香草精5公克、牛奶450公克、水300公克、細砂糖100公克、蛋黃2個
2. 香草醬材料：牛奶100公克、香草精3公克、蛋黃1個、細砂糖30公克、玉米粉1小匙、水1小匙