2017年09月號生活情报

优雅尊贵国度──英国点心DIY

豫章工商 / 许根汉、邱秀云

　　英国下午茶举世闻名，尤其甜点的种类众多，举凡：三明治、司康饼、苹果派及米布丁都风靡全球。在悠闲的午後，冲一杯香浓的大吉岭红茶，搭配英式下午茶点心，真是一大享受！本期「美食网」特别精选三款经典英式点心，让大家不用到英国，在家就可以DIY可口的甜点。

　　英国位於欧洲大陆西北面，由大不列颠岛、爱尔兰岛东北部分，以及一系列较小岛屿组成，总面积达94,060平方英里（243,600平方公里），为世界面积第80大、欧洲面积第11大的主权国家，人口6,510万，为全球第21名、全欧洲第3名。

　　在英国文化中，通常下午3点半至4点半为下午茶时间。红茶是下午茶最常见的饮料之一，主要是产自印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的锡兰高地红茶、伯爵茶。至於佐茶的点心则包括三明治、司康饼、苹果派、葡萄乾米布丁、蛋糕或其他点心。正式的下午茶点心通常用「三层架」（Three-Tier Petit Four Stand）的形式呈现：第一层（底层）放置各种口味的三明治（tea sandwich），第二层（中间层）是英国的传统点心「司康饼（scone）」，第三层（最上层）则是小蛋糕和水果塔。品嚐原则应从下而上、由咸至甜、由味道淡到味道浓郁。以下将为各位示范几道简单又好吃的英式点心！

一、单纯幸福的司康饼（scone）
　　司康饼是一种quick bread，又称英国茶饼、英国松饼，是英式下午茶常见的点心。据说历代苏格兰国王举行加冕仪式时，都会坐在一块名为Stone of Scone的石头上，而司康烤饼的外形恰巧与石头相似，因此得名。

　　司康饼是由小麦、大麦或麦片制成，通常用发粉作为膨胀剂，也可采用天然酵母粉搭配低温发酵，做成英式点心。一般食用时，会在内层涂上奶油、鲜奶油或草莓果酱等馅料，使口味更加丰富多元。

【材料】
低筋面粉160公克、细砂糖30公克、泡打粉5公克、盐1公克、无盐奶油40公克、优格30公克、全蛋半粒、葡萄乾35公克、蔓越莓25公克

【作法】
1. 将无盐奶油切成1公分宽的长条状，放入冰箱冷藏10分钟。
2. 将低筋面粉、细砂糖、泡打粉及盐拌匀，再倒入冷藏过的无盐奶油，用切面刀将奶油切成小丁。
3. 加入优格和全蛋，用按压的方式搅拌成团。
4. 加入葡萄乾及蔓越莓乾拌匀，再将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。
5. 取出面团，杆折3次後，压入模型中，表层涂上一层蛋黄液，再放入烤箱，以上火180度、下火180度烤20～25分钟，使底部呈金黄色即可。

二、酸甜可口的苹果派（Apple pie）
　　苹果派（或称苹果馅饼），是一种西式水果馅饼，表面覆盖着饼皮，内馅则是切碎的苹果、糖、葡萄乾、肉桂和肉豆蔻等调味品，有时甚至还会加入别的水果和乾酪。在西方，许多场合都会将苹果派当成点心，可以趁热吃，也可以放凉再吃，还能加入冰淇淋、奶油享用。

【材料】
派皮：低筋面粉250公克、无盐奶油160公克、盐5公克、细砂糖50公克、水20公克
苹果馅：苹果2粒、细砂糖100公克、肉桂粉8公克、葡萄乾35公克、柠檬汁15公克

【作法】
1. 无盐奶油切成1公分宽的长条状，放入冰箱冷藏10分钟。
2. 将低筋面粉、细砂糖及盐拌匀後，倒入无盐奶油，并用切面刀将奶油切成小丁。
3. 加入水，用按压的方式搅拌成团，再将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。
4. 取290公克面团，杆成圆薄片，铺在派盘上，再将做好的派皮放入冰箱冷藏20分钟。
5. 苹果去皮後切片，再与细砂糖、葡萄乾、柠檬汁及肉桂粉拌匀，静置20分。
6. 将苹果馅放入派皮中铺平，再将剩余派皮杆平，铺在派馅上，派皮表层涂上蛋黄液，再用叉子划线，放入烤箱，以上火180度、下火170度烤40～50分钟，待表面呈金黄色即可。

三、营养又甜蜜的米布丁（rice pudding）
　　米布丁为英式传统甜点，主要是将牛奶、糖和白米一起烘烤，有时还会加入肉桂与葡萄乾，可以根据季节，制作成热食或冰品，自莎士比亚时代就相当受到欢迎。

【材料】
1. 米布丁：米150公克、香草精5公克、牛奶450公克、水300公克、细砂糖100公克、蛋黄2个
2. 香草酱材料：牛奶100公克、香草精3公克、蛋黄1个、细砂糖30公克、玉米粉1小匙、水1小匙