糕饼与岁时节庆──创意发糕DIY

　　糕饼虽不是日常饮食的主角，却是平时茶点的常客，在生活中占有一席之地。尤其糕饼文化与年节、礼俗、宗教信仰紧密相连，是各种节庆、祭典常出现的必需品。本期「美食网」将为您示范改良版的创意发糕，大家不妨一起动手做，让今年农历春节的供桌上多一些变化！

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　　不同种类的糕饼具有不同的祈福寓意，例如：农历春节祭品年糕象徵「步步高升」；萝卜糕则代表「好彩头」；而发糕带有「发财」、「开运」、「大发利市」的寓意。传统发糕在制作时，最忌讳讲不吉利的话，小孩也不可在旁嘻笑打闹，以免发糕发不起来，影响新年度的运势。

　　一般市面上贩售的发糕用碗盛装，通常以白糖为原料制成白色发糕，或以黑糖、二砂糖为原料制成黄褐色发糕，让表面隆起开裂如花朵盛开。此次尝试将古早味发糕加入各式天然色粉，赋予独特的新滋味与视觉上的新享受。

材料
配方一：低筋面粉210公克、在来米粉90公克、发粉10公克、水270cc、白糖（黑糖或二砂糖）210公克

配方二：蓬莱米粉180公克、低筋面粉 130公克、发粉5公克、小苏打粉2.5公克、热水120公克、冷水240公克、白糖（黑糖或二砂糖）120公克、各式天然色粉（可可粉、抹茶粉、紫薯粉、草莓粉、南瓜粉、姜黄粉适量）

作法
1. 将热水倒入糖中搅拌，直至糖融化，再加入冷水拌匀。
2. 将低筋面粉、蓬来米粉（或在来米粉）及发粉、小苏打粉一起过筛。
3. 将作法1拌融的糖水加入粉中拌匀，放置几分钟後，倒入纸模，每杯约九分满。
4. 若希望改变发糕的颜色，则须将配方中的黑糖改成细砂糖，并加入各种颜色的色粉拌匀，倒入纸模中，每杯约九分满（因纸模不耐水蒸，外面需另套上一个耐热的硬容器，才不会软塌）。
5. 蒸笼锅预热後，放入发糕米糊，以大火蒸约20分钟，直至面糊不沾黏即可。

备注
1. 配方一的低筋面粉量多，制作出的发糕较容易膨发，且放置几天依然口感松软；配方二改添加蓬莱米粉，成品较有黏性、口感Q弹，但隔天吃会变硬，需要再蒸热，两种配方皆可添加天然色粉。
2. 除了添加天然色粉，呈现不同的味觉、视觉效果之外，亦可加入蜜红豆、果乾、龙眼乾、葡萄乾及坚果类等，让口感吃起来更丰富、更有层次。
3. 蒸发糕一定要用大火，且过程中不可开盖，另外，蒸笼应事先预热，发糕的裂口才会又大又漂亮。
4. 发粉即是泡打粉，是发糕膨大的来源，购买时，建议选择无铝的泡打粉较健康；亦可使用酵母做膨发剂，但发酵时间较长。
5. 蒸发糕的容器可以选用瓷碗、陶碗，导热效果更好。
6. 发糕亦可用两种颜色的米糊做分层变化，下层放七～八分满，上层则轻轻以画圆方式倒入（以免混色）至九分满，可呈现不同的色彩效果。＃