糕餅與歲時節慶──創意發糕DIY

　　糕餅雖不是日常飲食的主角，卻是平時茶點的常客，在生活中佔有一席之地。尤其糕餅文化與年節、禮俗、宗教信仰緊密相連，是各種節慶、祭典常出現的必需品。本期「美食網」將為您示範改良版的創意發糕，大家不妨一起動手做，讓今年農曆春節的供桌上多一些變化！

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　　不同種類的糕餅具有不同的祈福寓意，例如：農曆春節祭品年糕象徵「步步高升」；蘿蔔糕則代表「好彩頭」；而發糕帶有「發財」、「開運」、「大發利市」的寓意。傳統發糕在製作時，最忌諱講不吉利的話，小孩也不可在旁嘻笑打鬧，以免發糕發不起來，影響新年度的運勢。

　　一般市面上販售的發糕用碗盛裝，通常以白糖為原料製成白色發糕，或以黑糖、二砂糖為原料製成黃褐色發糕，讓表面隆起開裂如花朵盛開。此次嘗試將古早味發糕加入各式天然色粉，賦予獨特的新滋味與視覺上的新享受。

材料
配方一：低筋麵粉210公克、在來米粉90公克、發粉10公克、水270cc、白糖（黑糖或二砂糖）210公克

配方二：蓬萊米粉180公克、低筋麵粉 130公克、發粉5公克、小蘇打粉2.5公克、熱水120公克、冷水240公克、白糖（黑糖或二砂糖）120公克、各式天然色粉（可可粉、抹茶粉、紫薯粉、草莓粉、南瓜粉、薑黃粉適量）

作法
1. 將熱水倒入糖中攪拌，直至糖融化，再加入冷水拌勻。
2. 將低筋麵粉、蓬來米粉（或在來米粉）及發粉、小蘇打粉一起過篩。
3. 將作法1拌融的糖水加入粉中拌勻，放置幾分鐘後，倒入紙模，每杯約九分滿。
4. 若希望改變發糕的顏色，則須將配方中的黑糖改成細砂糖，並加入各種顏色的色粉拌勻，倒入紙模中，每杯約九分滿（因紙模不耐水蒸，外面需另套上一個耐熱的硬容器，才不會軟塌）。
5. 蒸籠鍋預熱後，放入發糕米糊，以大火蒸約20分鐘，直至麵糊不沾黏即可。

備註
1. 配方一的低筋麵粉量多，製作出的發糕較容易膨發，且放置幾天依然口感鬆軟；配方二改添加蓬萊米粉，成品較有黏性、口感Q彈，但隔天吃會變硬，需要再蒸熱，兩種配方皆可添加天然色粉。
2. 除了添加天然色粉，呈現不同的味覺、視覺效果之外，亦可加入蜜紅豆、果乾、龍眼乾、葡萄乾及堅果類等，讓口感吃起來更豐富、更有層次。
3. 蒸發糕一定要用大火，且過程中不可開蓋，另外，蒸籠應事先預熱，發糕的裂口才會又大又漂亮。
4. 發粉即是泡打粉，是發糕膨大的來源，購買時，建議選擇無鋁的泡打粉較健康；亦可使用酵母做膨發劑，但發酵時間較長。
5. 蒸發糕的容器可以選用瓷碗、陶碗，導熱效果更好。
6. 發糕亦可用兩種顏色的米糊做分層變化，下層放七～八分滿，上層則輕輕以畫圓方式倒入（以免混色）至九分滿，可呈現不同的色彩效果。＃