2020年06月號生活情报

亲子下午茶盛宴DIY　体验窝在兔子洞里的幸福

豫章工商 / 庄宜君

　　童话故事《爱丽丝梦游仙境》中，不可思议的奇幻旅程，为小朋友开启了无限想像空间。儿时的午後时光，常幻想自己小睡片刻时，也和爱丽丝一样，不小心掉到兔子洞里，展开一场精彩冒险，其中最引人入胜的桥段之一，莫过於与时间兔和疯帽子的午茶派对。防疫期间，与其无聊的窝在家中，不如大手牵小手，共赴一场有趣的午茶盛宴！

一、叠叠乐营养三明治
【材料】
　　吐司面包3片、美生菜2片、红蕃茄4片、小黄瓜1/4条、乳酪片1片、鸡蛋1颗、鸡胸肉1/4付、腌料（盐、白胡椒粉少许）

【器具】
砧板、薄刀、平底锅、煎铲、彩色剑叉、餐盘

【制备程序】
1. 美生菜洗净，取外层叶片，泡冰水後沥乾。
2. 红番茄洗净，摘除蒂头，横切薄片。
3. 小黄瓜洗净，去蒂，切薄片。
4. 鸡蛋洗净，去壳，倒入平底锅，煎成荷包蛋。
5. 鸡胸肉洗净，横切薄片，撒上少许盐及胡椒粉，均匀拌腌，放入冰箱15分钟後，再下锅将两面煎熟。

【三明治组合】
1. 第一片吐司面包单面抹上一层美乃滋，依序放上美生菜、番茄片及荷包蛋。
2. 第二片吐司面包双面均匀抹上美乃滋，依序放上小黄瓜、乳酪片及嫩煎鸡肉片。
3. 第三片吐司面包单面抹上美乃滋。
4. 将三片吐司及馅料依序堆叠，再以剑叉穿透至底部固定。
5. 移至砧板上，对角一切为四，成为4个小三角形夹馅吐司。

＜三明治教室＞
　　三明治之名源自於英文Sandwich，传说18世纪英国贵族约翰˙孟塔古即第四代三明治伯爵，因酷爱玩桥牌，沉迷到几乎废寝忘食，伯爵夫人为了体贴丈夫，顺手将家中现有的食物夹在吐司面包中，方便伯爵玩牌时取食，牌友们品嚐後，也赞不绝口，故将此食物以伯爵之名简称为Sandwich，三明治也因而流行於英国社交界，至今仍是广受世界欢迎的简餐。

　　「三明治」是由面包、抹酱及馅料组合而成的食物，其中，面包是三明治的主体，除了传统吐司之外，亦可使用全麦面包、法国面包、牛角可颂代替。至於抹酱是涂抹在面包体表面的酱料，能增添风味、黏合食材及增加润滑的口感，并可预防夹馅食材的汁液浸润面包，影响整体口感，奶油、美乃滋、番茄酱及芥末酱是经常使用的抹酱。

　　夹馅食材是决定三明治风味及营养成分的主角，可简单，亦可丰富多样，通常以各式肉品、海鲜、蔬菜、乳酪及蛋为主，组合成千变万化的成品。

＜贴心小叮咛＞
1. 三明治食材的选择以天然蔬果及肉品为佳，尽量避免使用加工品，才能兼顾营养与美味。
2. 夹馅食材没有固定准则，但宜调整色彩的穿插排列，将相近颜色的食材分开放置，营造更缤纷的视觉效果。
3. 美乃滋适量添加即可，否则易增加卡路里的吸收。

二、神奇魔法雪球松饼
【材料】
蛋黄面糊：全脂鲜奶150公克、低筋面粉125公克、泡打粉2公克、鸡黄1颗、奶油30公克
蛋白乳沫：蛋白1个、细砂糖25公克
装饰物：季节水果、蜂蜜（或果酱）、冰淇淋、巧克力酱、脆笛酥

【器具】
电子秤、钢盆、细滤网、直形打蛋器、橡皮刮刀、尖嘴量杯、松饼机、冰淇淋挖球器、叉子、小刀、砧板、点心盘

【食材前处理】
1. 鸡蛋洗净，将外壳擦乾，轻轻敲裂蛋壳，分离蛋白及蛋黄。
2. 以隔水加热方式融化奶油。
3. 低筋面粉、泡打粉过筛。
4. 松饼机预热备用。

【制作程序】
1. 蛋黄面糊：钢盆中依序倒入鲜奶、面粉、泡打粉及蛋黄，以直形打蛋器轻柔拌合均匀。
2. 蛋白乳沫：另取一钢盆，倒入蛋白，拌打至起始发泡阶段，再将糖分三次放入，拌打至湿性发泡（蛋白成微弯状）。
3. 取蛋白乳沫，分次拌入蛋黄面糊中，即为松饼面糊。
4. 将松饼面糊先置於尖嘴量杯中，再倒入松饼机。
5. 待松饼机加热灯号熄灭，开盖确认松饼颜色，若二面皆为金褐色，即可取出。
6. 请孩子设计制作自己喜爱的创意松饼装饰。

＜贴心小叮咛＞
1. 松饼机使用前，以毛刷沾取少许奶油，均匀涂抹於烤模中，防止松饼沾黏烤模，影响成品美观。
2. 操作松饼机需由成人在旁协助指导，以免孩童烫伤。
3. 松饼建议趁热食用，外酥内软风味绝佳！

三、滑落牛奶池的珍珠宝贝
【材料】
全脂鲜奶或无糖豆浆600ml
珍珠：热水40cc、黑糖粉35公克、地瓜粉75公克、树薯粉适量
珍珠调味：二砂糖10公克、蜂蜜适量
黑糖酱：黑糖30公克、热水6cc

【器具】
单柄锅、汤匙、擀面棍、耐热塑胶袋、滤网、环保吸管、造型透明杯具

【珍珠制备程序】
1. 单柄锅中，倒入黑糖及热水，以小火加热熬煮成浓稠黑糖酱，放凉备用。
2. 热水、黑糖粉倒入锅中，煮至滚沸，再倒入地瓜粉。
3. 以汤匙拌合均匀，待降温後，再以手揉至光滑均匀成团。
4. 放入塑胶袋内，擀压成圆片。
5. 以吸管当压模，再以双手揉搓成球形。

【煮珍珠的魔法】
1. 锅中倒入1公升的水，煮至滚沸，再转为小火，倒入珍珠，使用汤匙顺着同方向搅拌，直至珍珠浮起，续煮20分钟（每5分钟搅拌一次，可防珍珠沉落导致黏锅），熄火後，续闷30分钟。
2. 使用滤网捞出珍珠，反覆以流动的饮用水冲洗，使其快速降温，并预防珍珠相黏，最後再沥乾水分。
3. 倒入适量的二砂糖及蜂蜜，拌合均匀，静置20分钟，待其入味。
4. 取玻璃杯装入适量的珍珠，将黑糖酱沿杯壁滴流呈不规则装饰，再倒入鲜奶或豆浆。