2007年12月號 生活情报
酥炸鲑鱼球DIY
豫章工商 / 陈文静
材料︰
（A）现流鲑鱼或新鲜鲑鱼600克、
洋芋600克、培根2片、
西洋芹菜50克、洋葱碎50克
红萝卜碎50克、蛋黄2个、
盐适量、白胡椒适量
（B）酥炸材料：面粉200克、
蛋3个、面包屑200克
（C）摆盘食材：青花椰菜、芦笋
作法︰
1.先将鲑鱼洗净，洒上少许盐、白酒，大火蒸熟（约7分钟）捻
碎，备用。 （此时一定要注意将鱼刺去除乾净，若担心鱼皮
颜色太深，影响成品色泽，可在鱼肉捻碎之前，先将鱼皮去
掉，颜色比较好看。）
2.马铃薯洗净，去皮切成圆片，蒸熟趁热捻碎，备用。
3.洋葱、培根、西洋芹、红萝卜切碎，备用。
4.马铃薯泥加入捻碎之鲑鱼，再加入碎洋葱、碎培根、碎西洋芹
、碎红萝卜、蛋黄、盐、白胡椒，拌匀到有黏性即可。
5.取少量，搓揉成圆形，再依序沾上面粉、蛋、面包屑，入油锅
油炸，炸到表面呈金黄色即可。（因为鱼肉马铃薯都已处理
过，油炸时间可不用太久。)
6. 摆盘。
备注：
1. 很多小朋友不太敢吃红萝卜，不妨利用这种烹调方式将红萝
卜切碎，和入鱼肉培根…等食材，让小朋友可以接受红萝卜
的味道。
2. 除了用鲑鱼当食材之外，也可以利用虾仁或其他的鱼肉替代
。
3. 鱼肉搓圆之际，会有粘手之虞，此时若将手沾水处理，会
有事半功倍的效果。
4.油温以180℃油炸。
．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
