2007年12月號 生活情報
酥炸鮭魚球DIY
豫章工商 / 陳文靜
材料︰
（A）現流鮭魚或新鮮鮭魚600克、
洋芋600克、培根2片、
西洋芹菜50克、洋蔥碎50克
紅蘿蔔碎50克、蛋黃2個、
鹽適量、白胡椒適量
（B）酥炸材料：麵粉200克、
蛋3個、麵包屑200克
（C）擺盤食材：青花椰菜、蘆筍
作法︰
1.先將鮭魚洗淨，灑上少許鹽、白酒，大火蒸熟（約7分鐘）捻
碎，備用。 （此時一定要注意將魚刺去除乾淨，若擔心魚皮
顏色太深，影響成品色澤，可在魚肉捻碎之前，先將魚皮去
掉，顏色比較好看。）
2.馬鈴薯洗淨，去皮切成圓片，蒸熟趁熱捻碎，備用。
3.洋蔥、培根、西洋芹、紅蘿蔔切碎，備用。
4.馬鈴薯泥加入捻碎之鮭魚，再加入碎洋蔥、碎培根、碎西洋芹
、碎紅蘿蔔、蛋黃、鹽、白胡椒，拌勻到有黏性即可。
5.取少量，搓揉成圓形，再依序沾上麵粉、蛋、麵包屑，入油鍋
油炸，炸到表面呈金黃色即可。（因為魚肉馬鈴薯都已處理
過，油炸時間可不用太久。)
6. 擺盤。
備註：
1. 很多小朋友不太敢吃紅蘿蔔，不妨利用這種烹調方式將紅蘿
蔔切碎，和入魚肉培根…等食材，讓小朋友可以接受紅蘿蔔
的味道。
2. 除了用鮭魚當食材之外，也可以利用蝦仁或其他的魚肉替代
。
3. 魚肉搓圓之際，會有粘手之虞，此時若將手沾水處理，會
有事半功倍的效果。
4.油溫以180℃油炸。
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