茄汁义大利肉酱面＆海鲜巧达浓汤DIY

一、茄汁义大利肉酱面

【材料】

A. 去皮蕃茄3颗、洋葱1/4个、荷兰芹菜（即巴西里）50克、红萝卜50克、蒜头粒4瓣（2瓣拍碎，另2瓣切碎）、九层塔50克、橄榄油3大匙、盐适量、粗粒胡椒适量、蕃茄酱1/2杯、月桂叶3～4片、迷迭香适量、义大利香料适量、牛高汤2杯

B.猪绞肉400克、培根3片 C.义大利面1包500克、红酒1/2杯

【作法】

1. 倒入橄榄油，先爆香培根，炒出油脂，将肉质炒到香、酥、脆，再加入蒜头片、洋葱丁、去皮蕃茄丁、红萝卜丁，炒至软。

2. 加入绞肉，拌炒到熟且呈松散颗粒状，再加入月桂叶、迷迭香、义大利香料，拌炒到肉熟之後，倒入红酒，待汁液煮至快收乾时，再倒入牛高汤煮开，转小火续煮约20分钟，边煮边用木匙搅动酱汁（以防黏锅），煮到酱汁呈浓稠状之後，再加入蕃茄酱，续煮後再加入盐、粗粒胡椒拌匀备用。

3.取一深锅，水煮开後放入橄榄油、盐巴，再放入义大利面，煮开後续煮10～12分钟熟，即可捞出备用。

4.要享用美味的义大利面时，再淋上热腾腾的酱汁即可。

5.酱汁与面的完成时间最好能够同时，风味更佳。

6.若喜欢吃重口味的义大利面，则可将煮到七、八分熟的义大利面放入酱汁中一起煮食。

P.S.
(1).煮义大利面的时间，可视自己喜欢的口感，酌量增减。
(2).若是没有月桂叶、迷迭香……等香料，可用百里香、奥瑞岗农代替，建议不可不用香料，否则风味会较为逊色。
(3).不喜欢酱汁较酸或味道较咸的口味，可在酱汁中酌量加入糖，以中和酸性。
(4).烹煮好吃义大利面条的小撇步──
　　★煮义大利面时，一包约500公克的义大利面需要约5000㏄的水，而且须等水煮沸了才能加入面条。
　　★水煮沸後，每500克左右的面条约加入10克左右的盐，与适量的橄榄油或沙拉油，除了让面条更有味道之外，亦可预防面条黏结。
　　★煮面的锅身需高一点、深一点，若是锅子太小，面条放入锅中，因对流空间不够，面条的烹煮效果会受到影响。煮面的过程中，需不时以木匙搅动面条，以免黏着。煮面的过程永远要维持水滚，一开始放进面条会降低温度，可以盖上锅盖加速增温，水一旦恢复煮沸的状态後，需将盖子拿开。
　　★煮义大利面条时，面条应呈扇形入锅，大约煮10～12分钟後即可捞起，置大盘上放凉，食用时再拌进义大利面条酱即可（烹煮时间可依自己喜好酌量增减）。
　　★需要多久的时间才能将面煮到八分熟呢？建议您在快煮好之前的3～5分钟，可以进行试吃，毕竟只有亲自试吃才能掌握正确的起锅时间。
　　★ 准备滤器将面条沥乾，但不要沥得太乾，仍要保持面条的湿润，之後再倒入一旁已经温热好的容器内。如果面条太乾，可以舀一点煮面水或拌一点橄榄油或沙拉油，以降低面条黏结程度。

二、海鲜巧达浓汤

【材料】

（A）虾仁五只、花枝1/2只、鲷鱼片1片、月桂叶2～3片

（B）白酱：洋葱碎50克、西洋芹1根、培根2片、奶油3大匙、面粉40克、鸡高汤600C.C、鲜奶50C.C、盐适量、胡椒适量

【作法】

1.先将虾仁、花枝、鲷鱼片洗净，切丁，备用。

2.放入奶油，加入洋葱碎、培根丁，炒香後，再放入面粉，炒至浓稠，再慢慢加入鸡高汤、牛奶，煮至浓稠度适中，待其沸腾後，加入材料A的海鲜煮熟，放少许盐、白胡椒调味即可。

P.S.
(1).海鲜类的食材可以依个人喜好更换口味，例如蛤蛎巧达浓汤，或在浓汤里添加其他食材（像蟹肉棒或蟳肉等），味道会更鲜美。
(2).因为鱼高汤骨头取得较不容易，因此可用鸡高汤代替。
(3).浓汤浓度可依自己喜好，酌量增减面粉量和高汤量。
(4).若喜欢浓郁些的味道，可采用鲜奶油代替牛奶。
(5).可到超市购买起酥片，放置在汤盅上烤焙，所呈现的风味又更不一样。
(6).建议在搅拌面糊时，用直立式打蛋器搅拌，面糊比较不容易结块，汤的口感会更棒。

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