茄汁義大利肉醬麵＆海鮮巧達濃湯DIY

一、茄汁義大利肉醬麵

【材料】

A. 去皮蕃茄3顆、洋蔥1/4個、荷蘭芹菜（即巴西里）50克、紅蘿蔔50克、蒜頭粒4瓣（2瓣拍碎，另2瓣切碎）、九層塔50克、橄欖油3大匙、鹽適量、粗粒胡椒適量、蕃茄醬1/2杯、月桂葉3～4片、迷迭香適量、義大利香料適量、牛高湯2杯

B.豬絞肉400克、培根3片 C.義大利麵1包500克、紅酒1/2杯

【作法】

1. 倒入橄欖油，先爆香培根，炒出油脂，將肉質炒到香、酥、脆，再加入蒜頭片、洋蔥丁、去皮蕃茄丁、紅蘿蔔丁，炒至軟。

2. 加入絞肉，拌炒到熟且呈鬆散顆粒狀，再加入月桂葉、迷迭香、義大利香料，拌炒到肉熟之後，倒入紅酒，待汁液煮至快收乾時，再倒入牛高湯煮開，轉小火續煮約20分鐘，邊煮邊用木匙攪動醬汁（以防黏鍋），煮到醬汁呈濃稠狀之後，再加入蕃茄醬，續煮後再加入鹽、粗粒胡椒拌勻備用。

3.取一深鍋，水煮開後放入橄欖油、鹽巴，再放入義大利麵，煮開後續煮10～12分鐘熟，即可撈出備用。

4.要享用美味的義大利麵時，再淋上熱騰騰的醬汁即可。

5.醬汁與麵的完成時間最好能夠同時，風味更佳。

6.若喜歡吃重口味的義大利麵，則可將煮到七、八分熟的義大利麵放入醬汁中一起煮食。

P.S.
(1).煮義大利麵的時間，可視自己喜歡的口感，酌量增減。
(2).若是沒有月桂葉、迷迭香……等香料，可用百里香、奧瑞崗農代替，建議不可不用香料，否則風味會較為遜色。
(3).不喜歡醬汁較酸或味道較鹹的口味，可在醬汁中酌量加入糖，以中和酸性。
(4).烹煮好吃義大利麵條的小撇步──
　　★煮義大利麵時，一包約500公克的義大利麵需要約5000㏄的水，而且須等水煮沸了才能加入麵條。
　　★水煮沸後，每500克左右的麵條約加入10克左右的鹽，與適量的橄欖油或沙拉油，除了讓麵條更有味道之外，亦可預防麵條黏結。
　　★煮麵的鍋身需高一點、深一點，若是鍋子太小，麵條放入鍋中，因對流空間不夠，麵條的烹煮效果會受到影響。煮麵的過程中，需不時以木匙攪動麵條，以免黏著。煮麵的過程永遠要維持水滾，一開始放進麵條會降低溫度，可以蓋上鍋蓋加速增溫，水一旦恢復煮沸的狀態後，需將蓋子拿開。
　　★煮義大利麵條時，麵條應呈扇形入鍋，大約煮10～12分鐘後即可撈起，置大盤上放涼，食用時再拌進義大利麵條醬即可（烹煮時間可依自己喜好酌量增減）。
　　★需要多久的時間才能將麵煮到八分熟呢？建議您在快煮好之前的3～5分鐘，可以進行試吃，畢竟只有親自試吃才能掌握正確的起鍋時間。
　　★ 準備濾器將麵條瀝乾，但不要瀝得太乾，仍要保持麵條的濕潤，之後再倒入一旁已經溫熱好的容器內。如果麵條太乾，可以舀一點煮麵水或拌一點橄欖油或沙拉油，以降低麵條黏結程度。

二、海鮮巧達濃湯

【材料】

（A）蝦仁五隻、花枝1/2隻、鯛魚片1片、月桂葉2～3片

（B）白醬：洋蔥碎50克、西洋芹1根、培根2片、奶油3大匙、麵粉40克、雞高湯600C.C、鮮奶50C.C、鹽適量、胡椒適量

【作法】

1.先將蝦仁、花枝、鯛魚片洗淨，切丁，備用。

2.放入奶油，加入洋蔥碎、培根丁，炒香後，再放入麵粉，炒至濃稠，再慢慢加入雞高湯、牛奶，煮至濃稠度適中，待其沸騰後，加入材料A的海鮮煮熟，放少許鹽、白胡椒調味即可。

P.S.
(1).海鮮類的食材可以依個人喜好更換口味，例如蛤蠣巧達濃湯，或在濃湯裡添加其他食材（像蟹肉棒或蟳肉等），味道會更鮮美。
(2).因為魚高湯骨頭取得較不容易，因此可用雞高湯代替。
(3).濃湯濃度可依自己喜好，酌量增減麵粉量和高湯量。
(4).若喜歡濃郁些的味道，可採用鮮奶油代替牛奶。
(5).可到超市購買起酥片，放置在湯盅上烤焙，所呈現的風味又更不一樣。
(6).建議在攪拌麵糊時，用直立式打蛋器攪拌，麵糊比較不容易結塊，湯的口感會更棒。

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