2019年06月號生活情報

在地食材X新創技術　演繹調酒新趨勢

Mega 50 餐飲及宴會 / 閻惠瑗

　　水有三態，英文動詞也有三態，現在連調酒都用「過去、現在、未來」，串起時光之旅的酒國故事！社交媒體興起，人人都愛拍照上傳，就讓本文點燃你的調酒魂，在IG寫下#MyCocktail的主題標籤。

　　位於板橋百揚大樓49樓的「Asia 49亞洲料理及酒廊」，開幕近三年，已成為新北的人氣名店，廳外花園美景如畫，廳內陳設低調奢華，映襯著金箔壁面的中島吧台，各色酒款錯落有致。吧檯經理張哲瑋（Mars）畢業於臺大政治系，曾任臺大調酒社社長，2018年在多項調酒賽臺灣區賽事中奪冠，還囊括「金巴利調酒賽」亞洲第二的佳績。

　　經常上網瀏覽酒界新訊的Mars表示，雖然經典調酒價值永存，但現代調酒風潮興起，選用減少碳足跡的在地食材，搭配調酒香氛噴霧、澄淨酒液的奶洗（milk-washing）手法、或是低溫烹調的舒肥法（sous-vide）等新創技術，再結合人文、社會、環保議題，串聯時間三態，將調酒帶到全新的境界。

　　日前Asia 49更換酒單，就以洛神花、桂花、梅子、香茅、芝麻……等呼應餐廳風格的10種亞洲食材為主題，原料甚至包含麻油、味噌和醬油，每一類主題都有代表「過去、現在、未來」的三杯特調，一杯一故事。以號稱「植物界紅寶石」的洛神花為例，即推出以下三款特調：

重返經典——洛嬪漢：洛神花的女性意象鮮明，Mars借此向宛如羅賓漢的現代女性致意；靈感來自以1930年代美國傳奇女星Mary Pickford命名的酒款，這位女星是第二屆奧斯卡最佳女主角，也是與喜劇泰斗卓別林齊名的唯一女演員。原版的Mary Pickford果香馥郁，改編後的洛嬪漢仍有蘭姆酒、鳳梨塊，但配搭洛神糖漿、檸檬汁，酒體紫艷，香氣沉穩，表達女性自強不息、勇於追夢的樣貌。

現代創意——時髦阿婆冰：夜市必喝的阿婆紅茶冰，是用茶葉加上炒過的決明子或適當比例的咖啡，做成令人懷念的古早味。Mars將紅茶改用調入洛神糖漿的伯爵茶湯，加入冷萃咖啡、蘭姆酒、多香果酒，搖勻後加碎冰裝杯，酸甜層次分明，杯面則飾以一支飛鏢和自製的洛神蜜餞水信玄餅，好似到夜市玩飛鏢射氣球，讓人看了心情大好！

想像未來——Me Too（我也是）運動：洛神花語是希望與信仰，正好呼應好萊塢女星發起的反性騷擾「Me Too」運動。選用果香味型的伏特加基酒，倒入烹飪袋中，再加入乾燥的洛神與玫瑰花瓣，以及丁香、荳蔻、花椒和砂糖，封口後，以45ﾟC低溫烹調（舒肥）30分鐘，旋即過濾並將之冷卻，倒入杯中，再加入氣泡酒，馥郁的花果香充滿能量，好似Me Too運動凝聚出的力量與勇氣！

　　除了調酒界的最新趨勢，Mars也分享以下三款酒譜，相信您也能成為調酒高手！