2019年06月號生活情报

在地食材X新创技术　演绎调酒新趋势

Mega 50 餐饮及宴会 / 阎惠瑗

　　水有三态，英文动词也有三态，现在连调酒都用「过去、现在、未来」，串起时光之旅的酒国故事！社交媒体兴起，人人都爱拍照上传，就让本文点燃你的调酒魂，在IG写下#MyCocktail的主题标签。

　　位於板桥百扬大楼49楼的「Asia 49亚洲料理及酒廊」，开幕近三年，已成为新北的人气名店，厅外花园美景如画，厅内陈设低调奢华，映衬着金箔壁面的中岛吧台，各色酒款错落有致。吧台经理张哲玮（Mars）毕业於台大政治系，曾任台大调酒社社长，2018年在多项调酒赛台湾区赛事中夺冠，还囊括「金巴利调酒赛」亚洲第二的佳绩。

　　经常上网浏览酒界新讯的Mars表示，虽然经典调酒价值永存，但现代调酒风潮兴起，选用减少碳足迹的在地食材，搭配调酒香氛喷雾、澄净酒液的奶洗（milk-washing）手法、或是低温烹调的舒肥法（sous-vide）等新创技术，再结合人文、社会、环保议题，串联时间三态，将调酒带到全新的境界。

　　日前Asia 49更换酒单，就以洛神花、桂花、梅子、香茅、芝麻……等呼应餐厅风格的10种亚洲食材为主题，原料甚至包含麻油、味噌和酱油，每一类主题都有代表「过去、现在、未来」的三杯特调，一杯一故事。以号称「植物界红宝石」的洛神花为例，即推出以下三款特调：

重返经典——洛嫔汉：洛神花的女性意象鲜明，Mars借此向宛如罗宾汉的现代女性致意；灵感来自以1930年代美国传奇女星Mary Pickford命名的酒款，这位女星是第二届奥斯卡最佳女主角，也是与喜剧泰斗卓别林齐名的唯一女演员。原版的Mary Pickford果香馥郁，改编後的洛嫔汉仍有兰姆酒、凤梨块，但配搭洛神糖浆、柠檬汁，酒体紫艳，香气沉稳，表达女性自强不息、勇於追梦的样貌。

现代创意——时髦阿婆冰：夜市必喝的阿婆红茶冰，是用茶叶加上炒过的决明子或适当比例的咖啡，做成令人怀念的古早味。Mars将红茶改用调入洛神糖浆的伯爵茶汤，加入冷萃咖啡、兰姆酒、多香果酒，摇匀後加碎冰装杯，酸甜层次分明，杯面则饰以一支飞镖和自制的洛神蜜饯水信玄饼，好似到夜市玩飞镖射气球，让人看了心情大好！

想像未来——Me Too（我也是）运动：洛神花语是希望与信仰，正好呼应好莱坞女星发起的反性骚扰「Me Too」运动。选用果香味型的伏特加基酒，倒入烹饪袋中，再加入乾燥的洛神与玫瑰花瓣，以及丁香、荳蔻、花椒和砂糖，封口後，以45?C低温烹调（舒肥）30分钟，旋即过滤并将之冷却，倒入杯中，再加入气泡酒，馥郁的花果香充满能量，好似Me Too运动凝聚出的力量与勇气！

　　除了调酒界的最新趋势，Mars也分享以下三款酒谱，相信您也能成为调酒高手！