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2021年03月號 生活情報

古早的好滋味--節慶「米」料理

豫章工商 / 林朝保

  史書記載神農教民播五穀,自此之後,米不僅成為日常生活最常見的主食,更配合節慶衍生出各式米食糕點,成為中華文化的一大特色。本期「美食網」邀您一同製作傳統米食料理,細細品嘗古早的好滋味。


367N02蘿蔔糕(菜頭糕)

【材料】

食材:白蘿蔔絲420g、碎蝦米34g、香菇丁8g、在來米粉420g、水1008g。

調味料:細砂糖34g、鹽17g、味精4g、香麻油17g、胡椒粉1g。

器具:1組蒸籠架、4個鋁容器(長20cm×寬10cm×高6cm)。

【做法】

1.白蘿蔔切成粗絲,蝦米切碎,香菇切丁。

2.鍋內放油,炒香香菇丁、豬絞肉與蝦米,再放入白蘿蔔、水350ml,煮至食材變軟。

3.加入剩下的食材(在來米粉、水658ml),攪拌均勻。

4.食材糊化後,倒入調味料並拌勻,即完成蘿蔔糕糊化米漿。

5.將蘿蔔糕糊化米漿分裝於4個鋁容器,以大火蒸約35~45分鐘。

6.蒸熟後即可食用,亦可再以煎、炸等方式料理。

367N06

367N03櫻花蝦米糕

一、蒸糯米飯

【材料】

食材:長糯米300g。

【做法 A:使用電鍋】

1.洗淨米,並加水浸泡1小時。 

2.放入電鍋蒸熟,若使用新糯米,米與水之比例為1:0.5;若使用舊糯米,米與水之比例為1:0.6。

【做法B:使用蒸籠】

1.洗淨米,並加水浸泡3小時。

2.選擇一塊透氣性佳的棉布作為蒸籠布,將蒸籠布弄濕後擰乾,放入蒸籠。

3. 若喜好Q彈口感,可以乾蒸的方式蒸米;若喜好偏軟、粘口味,可灑一點水,蒸10分鐘後,攪一攪再繼續蒸。蒸好後燜一下,米粒更香、更熟透。

 

367N04二、櫻花蝦米糕

【材料】

糯米飯、油100g、碎紅蔥頭50g、老薑40g、香菇絲30g、豬肉絲200g、蝦米20g、魷魚50g、櫻花蝦20g、韭菜花60g、醬油40g、胡麻油40g、鹽14g、味精14g、胡椒粉1g、五香粉1g、水200ml、米酒適量。

【做法】

1.鍋中倒入油、碎紅蔥頭、老薑,爆香。

2.加入香菇絲、豬肉絲、蝦米、魷魚,炒熟。

3.加入醬油、香麻油、鹽、味精、胡椒粉、五香粉、水200ml、適量米酒調味後,置於旁邊備用。

4.以油鍋炸香櫻花蝦並調味。

5.將韭菜花炒熟並調味。

6.將蒸熟後的糯米飯與做法3之調味料混拌均勻,重新塑型再回蒸。

7.油飯倒入盤中,用炒熟的韭菜花、炸香櫻花蝦裝飾。

367N07

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