古早的好滋味--节庆「米」料理

　　史书记载神农教民播五谷，自此之后，米不仅成为日常生活最常见的主食，更配合节庆衍生出各式米食糕点，成为中华文化的一大特色。本期「美食网」邀您一同制作传统米食料理，细细品尝古早的好滋味。

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萝蔔糕（菜头糕）

【材料】

食材：白萝蔔丝420g、碎虾米34g、香菇丁8g、在来米粉420g、水1008g。

调味料：细砂糖34g、盐17g、味精4g、香麻油17g、胡椒粉1g。

器具：1组蒸笼架、4个铝容器（长20cm×宽10cm×高6cm）。

【做法】

1.白萝蔔切成粗丝，虾米切碎，香菇切丁。

2.锅内放油，炒香香菇丁、猪绞肉与虾米，再放入白萝蔔、水350ml，煮至食材变软。

3.加入剩下的食材（在来米粉、水658ml），搅拌均匀。

4.食材煳化后，倒入调味料并拌匀，即完成萝蔔糕煳化米浆。

5.将萝蔔糕煳化米浆分装于4个铝容器，以大火蒸约35～45分钟。

6.蒸熟后即可食用，亦可再以煎、炸等方式料理。

樱花虾米糕

一、蒸糯米饭

【材料】

食材：长糯米300g。

【做法 A：使用电锅】

1.洗净米，并加水浸泡1小时。 

2.放入电锅蒸熟，若使用新糯米，米与水之比例为1：0.5；若使用旧糯米，米与水之比例为1：0.6。

【做法B：使用蒸笼】

1.洗净米，并加水浸泡3小时。

2.选择一块透气性佳的棉布作为蒸笼布，将蒸笼布弄湿后拧干，放入蒸笼。

3. 若喜好Q弹口感，可以干蒸的方式蒸米；若喜好偏软、粘口味，可洒一点水，蒸10分钟后，搅一搅再继续蒸。蒸好后焖一下，米粒更香、更熟透。

 

二、樱花虾米糕

【材料】

糯米饭、油100g、碎红葱头50g、老姜40g、香菇丝30g、猪肉丝200g、虾米20g、鱿鱼50g、樱花虾20g、韭菜花60g、酱油40g、胡麻油40g、盐14g、味精14g、胡椒粉1g、五香粉1g、水200ml、米酒适量。

【做法】

1.锅中倒入油、碎红葱头、老姜，爆香。

2.加入香菇丝、猪肉丝、虾米、鱿鱼，炒熟。

3.加入酱油、香麻油、盐、味精、胡椒粉、五香粉、水200ml、适量米酒调味后，置于旁边备用。

4.以油锅炸香樱花虾并调味。

5.将韭菜花炒熟并调味。

6.将蒸熟后的糯米饭与做法3之调味料混拌均匀，重新塑型再回蒸。

7.油饭倒入盘中，用炒熟的韭菜花、炸香樱花虾装饰。

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