傳統ㄟ尚好　中式點心自己做

　　隨著健康意識高漲，越來越多民眾喜歡自己下廚，不僅合胃口，又可以確保料理過程衛生無虞。本期「美食網」為您示範如何製作出好吃的菜肉包與豆沙包？過程中應留意哪些小細節？

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新鮮菜肉包

　　菜肉包泛稱包子，是一種古老的麵食。相傳在三國時期，諸葛亮率兵攻打南蠻，班師回朝時經過瀘水，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，導致大軍無法渡江。諸葛亮召來剛臣服的南蠻猛將--孟獲查問原因，才知道原來兩軍交戰後，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在江上興風作浪，阻撓將士回程，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命？遂命廚子以米麵為皮，黑牛白羊之肉為餡，捏塑出49顆人頭（蠻頭），藉此祭江，而這也是最早的包子雛型。

【材料】

• 麵皮

A組：中筋麵粉338g、奶粉7g、細砂糖41g、速溶酵母7g

B組：水152g、沙拉油7g

• 餡料

C組：豬絞肉240g、鹽4g、醬油12g、味精4g

D組：香油8g、沙拉油或蔥油40g、薑末20g

E組：蔥花40g、高麗菜碎32g

【製作方法】

1. 將A組材料攪拌均勻後，加入B組材料，並將麵糰揉至光滑，靜置發酵30分鐘。
2. 將C組材料拌至有黏性後，加入D組材料拌勻，再拌入E組材料，試味後放入冷藏室備用。
3. 將發酵好的麵糰切為10等份，每份約50g；取出冷藏室的餡料，同樣分為10等份，每份約35g。
4. 切好的麵糰分別擀圓成麵皮並包入內餡後，靜置發酵30～40分鐘。
5. 以中小火蒸12分鐘使其熟成，關火2分鐘後，再將鍋蓋稍微打開，讓鍋內慢慢降溫，2分鐘後再完全打開鍋蓋，可避免包子皮凹陷。

造型豆沙包

　　豆沙包起源於北京、天津，主要以豆沙為餡料，鬆軟香甜。將傳統美味加上可愛造型，保證成為孩子們的最愛。

【材料】

• 麵皮

A組：中筋麵粉375g、細砂糖41g、冷水206g、沙拉油8g、速溶酵母8g、奶粉8g

B組：紅麴粉少許、抹茶粉少許、南瓜粉少許

• 餡料

紅豆餡250g

【製作方法】

1.將水和速溶酵母拌溶，再依次加入細砂糖、中筋麵粉、奶粉、沙拉油，拌至光滑後，靜置鬆弛15〜20分鐘。

2.取500g麵糰壓平滑後，捲成圓柱形，切為10等份，每份約50g。

3.切好的麵糰分別擀圓成麵皮，每份包入約25g紅豆餡，並將收口處捏緊，整理成圓形。

4.另取50g麵皮加入紅麴粉，製作紅色豬鼻子、豬耳朵。

5.再取30g麵皮加入抹茶粉，製作綠色豬眼睛、豬尾巴。

6.塑形後，排列於蒸架上，發酵10〜15分鐘，最後以中小火蒸12分鐘即完成。

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