传统ㄟ尚好　中式点心自己做

　　随着健康意识高涨，越来越多民众喜欢自己下厨，不仅合胃口，又可以确保料理过程卫生无虞。本期「美食网」为您示范如何制作出好吃的菜肉包与豆沙包？过程中应留意哪些小细节？

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新鲜菜肉包

　　菜肉包泛称包子，是一种古老的面食。相传在三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮，班师回朝时经过泸水，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，导致大军无法渡江。诸葛亮召来刚臣服的南蛮勐将--孟获查问原因，才知道原来两军交战后，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在江上兴风作浪，阻挠将士回程，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？遂命厨子以米面为皮，黑牛白羊之肉为馅，捏塑出49颗人头（蛮头），藉此祭江，而这也是最早的包子雏型。

【材料】

• 面皮

A组：中筋面粉338g、奶粉7g、细砂糖41g、速溶酵母7g

B组：水152g、沙拉油7g

• 馅料

C组：猪绞肉240g、盐4g、酱油12g、味精4g

D组：香油8g、沙拉油或葱油40g、姜末20g

E组：葱花40g、高丽菜碎32g

【制作方法】

1. 将A组材料搅拌均匀后，加入B组材料，并将面糰揉至光滑，静置发酵30分钟。
2. 将C组材料拌至有黏性后，加入D组材料拌匀，再拌入E组材料，试味后放入冷藏室备用。
3. 将发酵好的面糰切为10等份，每份约50g；取出冷藏室的馅料，同样分为10等份，每份约35g。
4. 切好的面糰分别擀圆成面皮并包入内馅后，静置发酵30～40分钟。
5. 以中小火蒸12分钟使其熟成，关火2分钟后，再将锅盖稍微打开，让锅内慢慢降温，2分钟后再完全打开锅盖，可避免包子皮凹陷。

造型豆沙包

　　豆沙包起源于北京、天津，主要以豆沙为馅料，松软香甜。将传统美味加上可爱造型，保证成为孩子们的最爱。

【材料】

• 面皮

A组：中筋面粉375g、细砂糖41g、冷水206g、沙拉油8g、速溶酵母8g、奶粉8g

B组：红麴粉少许、抹茶粉少许、南瓜粉少许

• 馅料

红豆馅250g

【制作方法】

1.将水和速溶酵母拌溶，再依次加入细砂糖、中筋面粉、奶粉、沙拉油，拌至光滑后，静置松弛15〜20分钟。

2.取500g面糰压平滑后，捲成圆柱形，切为10等份，每份约50g。

3.切好的面糰分别擀圆成面皮，每份包入约25g红豆馅，并将收口处捏紧，整理成圆形。

4.另取50g面皮加入红麴粉，制作红色猪鼻子、猪耳朵。

5.再取30g面皮加入抹茶粉，制作绿色猪眼睛、猪尾巴。

6.塑形后，排列于蒸架上，发酵10〜15分钟，最后以中小火蒸12分钟即完成。

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