百變起酥點心

　　繼以糯米和吐司製作各式小點後，百變點心系列Part 3將以「冷凍起酥皮」為基礎，示範千層杏仁酥、牛角小麵包…等7種甜、鹹美食。歡迎與家中小朋友合作，發揮巧思，加入喜歡的餡料，完成獨家料理！

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　　起酥，又稱為「千層鬆餅（puff pastry）」，屬於裹油類發酵麵包，一層麵團、一層奶油，經過反覆折疊、延壓，烤焙後會產生很多層次，且成品外層酥脆，內層鬆軟，充滿奶油香氣，是非常受歡迎的食物。值得注意的是，起酥製品熱量較高，建議酌量享用。

 

千層杏仁酥

【材料】

　　冷凍起酥皮3～4片、蛋白1個、糖粉50克、杏仁片或杏仁角適量。

【作法】

（1）於蛋白中加入50克糖粉，攪拌均勻，做成蛋白糖霜。

（2）將每一片起酥皮切成5～6等份的長條狀，每條寬度約1.5～2公分。

（3）在起酥皮上均勻塗抹蛋白糖霜，反覆三層後，再鋪上杏仁片或杏仁角。

（4）烤箱預熱至上下爐溫各為200℃，放入杏仁酥，烤15～18分鐘，待表面呈金黃色即可。

小牛角麵包

【材料】

　　冷凍起酥皮3～4片、蛋黃1個、糖粉50克。

【作法】 

（1）將起酥皮對切成三角形，共4等份。

（2）於三角形的底邊中點切一刀（約1公分），將切口拉開，同時雙手由內往外捲，以邊捲邊拉的方式，做出牛角狀，表面再輕抹一層蛋黃，灑些糖粉。

（3）烤箱預熱至上火200℃、下火180℃，放入牛角起酥，烤12～15分鐘，待表面呈金黃色即可。

千層酥餅

【材料】

　　冷凍起酥皮3～4片、蛋黃1個、細砂糖50克。

【作法】

（1）在起酥皮上塗一層蛋黃、灑上細砂糖，再鋪上另一片起酥皮，同樣刷淡黃、灑細砂糖，如此反覆三次，最上層亦須均勻灑上細砂糖。

（2）將起酥皮切成五等份長條狀，每條寬度約2公分。

（3）烤箱預熱至上火200℃、下火200℃，放入千層酥，烤12～15分鐘，待表面呈金黃色即可。

心型千層酥

【材料】

　　冷凍起酥皮3片、蛋黃1個、細砂糖粉50克。

【作法】

（1）同「千層酥餅」作法（1）～（2）。

（2）從起酥長條片兩端由外向內摺成彎曲形狀，使其呈現心形。

（3）烤箱預熱至上火200℃、下火180℃，放入心型酥，烤12～15分鐘，待表面呈金黃色即可。

起酥鹹酥棒

【材料】

　　冷凍起酥皮3片、全蛋1個、鹽3克、乾燥巴西利少許、帕瑪森起司粉50克、黑胡椒粗粒適量。

【作法】

（1）將全蛋打勻備用。

（2）在起酥皮上塗一層蛋液、灑上鹽、乾燥巴西利、黑胡椒粗粒和帕瑪森起司粉，再鋪上另一片起酥皮，反覆製作出三層。

（3）將起酥皮切成五等份長條狀，寬度約2公分，每一小條扭轉成麻花狀。

（4）烤箱預熱至上火200℃、下火180℃，放入鹹酥棒，烤12～15分鐘，待表面呈金黃色即可。

起酥披薩

【材料】

　　冷凍起酥皮2片、火腿片3片、披薩用乳酪絲適量、德式香腸1條、玉米粒50克、鳳梨片1片、番茄醬適量、義大利香料適量、青豆仁適量。

【作法】

（1）火腿切成指甲大小，德式香腸切成薄片，鳳梨片切成8等份，備用。

（2）將起酥皮表面塗蕃茄醬、撒上義大利香料，再依序放入火腿、鳳梨片、玉米粒、青豆仁和德式香腸，最後鋪上披薩用乳酪絲。

（3）烤箱預熱至上下爐溫各為200℃，放入披薩，烤5～7分鐘，待表面呈金黃色即可。

海鮮巧達酥皮濃湯

【材料】

　　水250cc、冷凍起酥皮2片、火腿片3片、白蝦8隻、透抽1條約300克、玉米粒1罐、紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、肉片100克、青豆仁適量、牛奶150cc、月桂葉2～3片、義大利香料適量、鹽一小匙、白胡椒適量、蛋黃1個、無鹽奶油30克、麵粉30克。

【作法】

（1）三明治火腿切成指甲大小、肉片切成薄片、洋蔥與紅蘿蔔切丁，再將白蝦去殼、去腸泥後剖半，透抽切成長條狀，備用。

（2）放少許油，先將蝦殼煎到上色，倒入250cc的水和月桂葉，煮出鮮味後，取出蝦殼，剩餘高湯備用。

（3）將蝦仁、透抽、紅蘿蔔、肉片先炒到八分熟，備用。

（4）奶油置於室溫融化後，陸續加入洋蔥和火腿翻炒，裝盤備用。再於鍋中倒入麵粉，並用木鏟攪拌，讓剩下的奶油和麵粉充分混合成淡金黃色的麵糊。

（5）將高湯慢慢倒入麵糊中，邊煮邊攪拌，讓麵糊沒有顆粒，再加入炒好的食材及牛奶、1小匙鹽、白胡椒，煮到濃稠，即可放入青豆仁、玉米粒，最後撒上義大利香料。

（6）濃湯倒入碗中，蓋上起酥皮，刷上蛋黃，放入烤箱，以200℃烤7分鐘即可。

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●注意事項：

1、義大利香料成分為奧力岡葉、迷迭香葉、洋香菜、香蒜粉、馬郁蘭葉等，可直接在愛買、city’super等量販店或超市購買「植物五辛素」。

2、使用冷凍起酥皮前，須靜置於室溫約5～6分鐘，待其回溫、變軟，否則操作時則容易裂開。不過，軟化後應盡快使用，以免起酥皮完全退冰，不好操控，烤過後的膨脹度和口感也不如預期。

3、操作過程中，若起酥皮裂開，可嘗試在破裂處將起酥皮輕輕往中央捏緊。

4、包入起酥皮的食材不宜太多，水分也不能過多，否則會影響成品的蓬鬆度和酥脆度。

5、塗抹蛋液除了有助於黏合酥皮，也能避免酥皮在烤焙過程中裂開。

6、起酥皮料理冷卻後，香味和口感較差，建議盡快食用完畢。此外，冷凍酥皮也不宜反覆解凍，以免影響口感與風味。

7、各廠牌的烤箱型式、功率皆不同，烤焙時，請斟酌調整溫度與時間。

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