百变起酥点心

　　继以糯米和吐司制作各式小点后，百变点心系列Part 3将以「冷冻起酥皮」为基础，示范千层杏仁酥、牛角小面包…等7种甜、咸美食。欢迎与家中小朋友合作，发挥巧思，加入喜欢的馅料，完成独家料理！

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　　起酥，又称为「千层松饼（puff pastry）」，属于裹油类发酵面包，一层面团、一层奶油，经过反覆折叠、延压，烤焙后会产生很多层次，且成品外层酥脆，内层松软，充满奶油香气，是非常受欢迎的食物。值得注意的是，起酥制品热量较高，建议酌量享用。

 

千层杏仁酥

【材料】

　　冷冻起酥皮3～4片、蛋白1个、糖粉50克、杏仁片或杏仁角适量。

【作法】

（1）于蛋白中加入50克糖粉，搅拌均匀，做成蛋白糖霜。

（2）将每一片起酥皮切成5～6等份的长条状，每条宽度约1.5～2公分。

（3）在起酥皮上均匀涂抹蛋白糖霜，反覆三层后，再铺上杏仁片或杏仁角。

（4）烤箱预热至上下炉温各为200℃，放入杏仁酥，烤15～18分钟，待表面呈金黄色即可。

小牛角面包

【材料】

　　冷冻起酥皮3～4片、蛋黄1个、糖粉50克。

【作法】 

（1）将起酥皮对切成三角形，共4等份。

（2）于三角形的底边中点切一刀（约1公分），将切口拉开，同时双手由内往外捲，以边捲边拉的方式，做出牛角状，表面再轻抹一层蛋黄，洒些糖粉。

（3）烤箱预热至上火200℃、下火180℃，放入牛角起酥，烤12～15分钟，待表面呈金黄色即可。

千层酥饼

【材料】

　　冷冻起酥皮3～4片、蛋黄1个、细砂糖50克。

【作法】

（1）在起酥皮上涂一层蛋黄、洒上细砂糖，再铺上另一片起酥皮，同样刷淡黄、洒细砂糖，如此反覆三次，最上层亦须均匀洒上细砂糖。

（2）将起酥皮切成五等份长条状，每条宽度约2公分。

（3）烤箱预热至上火200℃、下火200℃，放入千层酥，烤12～15分钟，待表面呈金黄色即可。

心型千层酥

【材料】

　　冷冻起酥皮3片、蛋黄1个、细砂糖粉50克。

【作法】

（1）同「千层酥饼」作法（1）～（2）。

（2）从起酥长条片两端由外向内摺成弯曲形状，使其呈现心形。

（3）烤箱预热至上火200℃、下火180℃，放入心型酥，烤12～15分钟，待表面呈金黄色即可。

起酥咸酥棒

【材料】

　　冷冻起酥皮3片、全蛋1个、盐3克、干燥巴西利少许、帕玛森起司粉50克、黑胡椒粗粒适量。

【作法】

（1）将全蛋打匀备用。

（2）在起酥皮上涂一层蛋液、洒上盐、干燥巴西利、黑胡椒粗粒和帕玛森起司粉，再铺上另一片起酥皮，反覆制作出三层。

（3）将起酥皮切成五等份长条状，宽度约2公分，每一小条扭转成麻花状。

（4）烤箱预热至上火200℃、下火180℃，放入咸酥棒，烤12～15分钟，待表面呈金黄色即可。

起酥披萨

【材料】

　　冷冻起酥皮2片、火腿片3片、披萨用乳酪丝适量、德式香肠1条、玉米粒50克、凤梨片1片、番茄酱适量、义大利香料适量、青豆仁适量。

【作法】

（1）火腿切成指甲大小，德式香肠切成薄片，凤梨片切成8等份，备用。

（2）将起酥皮表面涂蕃茄酱、撒上义大利香料，再依序放入火腿、凤梨片、玉米粒、青豆仁和德式香肠，最后铺上披萨用乳酪丝。

（3）烤箱预热至上下炉温各为200℃，放入披萨，烤5～7分钟，待表面呈金黄色即可。

海鲜巧达酥皮浓汤

【材料】

　　水250cc、冷冻起酥皮2片、火腿片3片、白虾8只、透抽1条约300克、玉米粒1罐、红萝蔔半条、洋葱半颗、肉片100克、青豆仁适量、牛奶150cc、月桂叶2～3片、义大利香料适量、盐一小匙、白胡椒适量、蛋黄1个、无盐奶油30克、面粉30克。

【作法】

（1）三明治火腿切成指甲大小、肉片切成薄片、洋葱与红萝蔔切丁，再将白虾去壳、去肠泥后剖半，透抽切成长条状，备用。

（2）放少许油，先将虾壳煎到上色，倒入250cc的水和月桂叶，煮出鲜味后，取出虾壳，剩余高汤备用。

（3）将虾仁、透抽、红萝蔔、肉片先炒到八分熟，备用。

（4）奶油置于室温融化后，陆续加入洋葱和火腿翻炒，装盘备用。再于锅中倒入面粉，并用木铲搅拌，让剩下的奶油和面粉充分混合成淡金黄色的面煳。

（5）将高汤慢慢倒入面煳中，边煮边搅拌，让面煳没有颗粒，再加入炒好的食材及牛奶、1小匙盐、白胡椒，煮到浓稠，即可放入青豆仁、玉米粒，最后撒上义大利香料。

（6）浓汤倒入碗中，盖上起酥皮，刷上蛋黄，放入烤箱，以200℃烤7分钟即可。

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●注意事项：

1、义大利香料成分为奥力冈叶、迷迭香叶、洋香菜、香蒜粉、马郁兰叶等，可直接在爱买、city’super等量贩店或超市购买「植物五辛素」。

2、使用冷冻起酥皮前，须静置于室温约5～6分钟，待其回温、变软，否则操作时则容易裂开。不过，软化后应尽快使用，以免起酥皮完全退冰，不好操控，烤过后的膨胀度和口感也不如预期。

3、操作过程中，若起酥皮裂开，可尝试在破裂处将起酥皮轻轻往中央捏紧。

4、包入起酥皮的食材不宜太多，水分也不能过多，否则会影响成品的蓬松度和酥脆度。

5、涂抹蛋液除了有助于黏合酥皮，也能避免酥皮在烤焙过程中裂开。

6、起酥皮料理冷却后，香味和口感较差，建议尽快食用完毕。此外，冷冻酥皮也不宜反覆解冻，以免影响口感与风味。

7、各厂牌的烤箱型式、功率皆不同，烤焙时，请斟酌调整温度与时间。

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