即食料理化繁為「剪」--剪刀經濟大解析

　　工作生活型態的變化和疫情的影響，重塑了消費者對於「吃」的方式與需求，即時料理成為便利飲食的主要代表。根據經濟部統計，2020年膳食及菜餚（如冷凍水餃等調理食品）產值達NTD304億，創歷年新高，2021年上半年也已突破NTD155億。快速方便又美味的食物，一剪、微波，就能上桌，形成一股不容忽視的消費趨勢。

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　　根據GO SURVEY調查顯示，高達98%的民眾曾購買過即時料理，其中以冷凍食品、即食食物、罐頭食品最受歡迎。超過七成的消費者，每星期至少吃1次即食料理，而且平均每人每週花費NTD739。採購通路方面，99%的民眾曾在量販、超商／超市、購物中心、百貨等實體通路購買即食料理，亦有77%民眾會透過線上平臺、電商、餐飲外送平臺等線上通路購買。

　　至於購買即時料理的情境，主要是因為方便／省時、時間太晚沒東西吃、優惠促銷等。有六成的受訪者選擇以即食料理作為晚餐，其次則是中餐（51%）和宵夜（32%）。選購時，價格、口味、促銷是消費者主要考量因素，近九成消費者願意再回購的商品是：肉類、綜合菜餚、甜點、海鮮；而再購意願高的客群，也希望未來市場上能多一些家常味、懷舊古早味商品可供選擇。以上在在反應出即時料理融入消費者生活的程度。

掌握即時料理客群特徵，廣拓食客

　　觀察各族群特徵，消費力高的40世代對於「各項型態」的即食料理接受度最廣；50世代／有小孩的族群則是冷凍食品及宅配／外帶年菜的主力客。40、50+世代及有小孩的族群，大多在量販店購買，尤其50+世代在量販店、購物中心／百貨、市場、餐廳、品牌店家等實體通路購買的比例明顯高於整體，也顯示其消費管道較多元。

　　線上消費的部份，40世代偏好使用社群平臺及電商平臺網購，高於整體3%；至於50+世代較常用電視購物。此外，優惠促銷、居家工作、時令／節慶等誘因，會吸引50+世代購買，且以早餐及中餐的比例最高。

　　下單考量點上，50+世代不但看重促銷，要求質好價優，亦看重取貨便利性、商品新鮮度、少添加物、值得信賴的品牌／企業，他們對於未來的願望清單品項也最多，偏好綜合菜餚、海鮮類、蔬果類、豆製品；口味上，最期待單純而令人懷念的家常味、古早味；至於海鮮類也吸引近四成的40世代及有小孩族群。整體來說，熟齡客群為即時料理多元管道、多元類型的消費主力，未來可以優質商品為主、優惠促銷為輔，帶動消費動能。

　　另一方面，20、30世代的年輕人及上班族可謂微波主力客，尤其習慣至超商採購；而在線上消費的部份，他們也較其他族群更常使用餐飲外送平臺（>5%以上vs.整體）。其中，30世代常因天候不佳、加班而選擇外送平臺，且30世代和忙碌上班族在宵夜和晚餐享用的比例較高；20世代則是在非正規用餐時間（例如：下午茶、宵夜時段）吃即食料理的比例高於其他族群。從下單考量點可見，20世代更在意商品本身的口味／口感、能否直接微波，以及食物的份量。以未來購買清單來說，20世代更愛好甜點、飲品；有趣的是，甜點類也較能撫慰30世代的心（+3% vs.整體）。整體看來，20、30世代未來想要的口味接近，同樣受麻辣味、手工醃製味吸引，不過30世代還希望能有藥膳風味的即食料理。購買決策上，20世代較受IG和YouTube影響，30世代則更加青睞IG及FB（>3%+ vs.整體）。

　　綜上所述，GO SURVEY總結以下3大「剪刀商機」:

　　《商機1》年輕客、上班族為微波食品主力客，超商、外送是主通路，晚餐、宵夜時段是主戰場，可利用社群媒體促動購買意願。

　　《商機2》50+熟齡世代主攻實體通路，偏好早、中餐時段，要求質好價優，建議以優惠促銷刺激消費。

　　《商機3》海鮮類／懷舊古早味即食料理較受熟齡（40／50世代）和有小孩的客群歡迎，建議研發相關品項商品以吸引購買。

 

　　＊調查說明：「即食調料調查」為GO SURVEY市場研究顧問於2021年12月28日～2022年1月24日在GO SURVEY平臺進行的網路調查，共計回收4,784份樣本，受訪者條件為18～70歲的HAPPY GO卡友。

　　＊GO SURVEY市場研究顧問官網：https://www.gosurvey.com.tw/web/index/index.jsp

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