即食料理化繁为「剪」--剪刀经济大解析

　　工作生活型态的变化和疫情的影响，重塑了消费者对于「吃」的方式与需求，即时料理成为便利饮食的主要代表。根据经济部统计，2020年膳食及菜餚（如冷冻水饺等调理食品）产值达NTD304亿，创歷年新高，2021年上半年也已突破NTD155亿。快速方便又美味的食物，一剪、微波，就能上桌，形成一股不容忽视的消费趋势。

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　　根据GO SURVEY调查显示，高达98%的民众曾购买过即时料理，其中以冷冻食品、即食食物、罐头食品最受欢迎。超过七成的消费者，每星期至少吃1次即食料理，而且平均每人每週花费NTD739。採购通路方面，99%的民众曾在量贩、超商／超市、购物中心、百货等实体通路购买即食料理，亦有77%民众会透过线上平台、电商、餐饮外送平台等线上通路购买。

　　至于购买即时料理的情境，主要是因为方便／省时、时间太晚没东西吃、优惠促销等。有六成的受访者选择以即食料理作为晚餐，其次则是中餐（51%）和宵夜（32%）。选购时，价格、口味、促销是消费者主要考量因素，近九成消费者愿意再回购的商品是：肉类、综合菜餚、甜点、海鲜；而再购意愿高的客群，也希望未来市场上能多一些家常味、怀旧古早味商品可供选择。以上在在反应出即时料理融入消费者生活的程度。

掌握即时料理客群特徵，广拓食客

　　观察各族群特徵，消费力高的40世代对于「各项型态」的即食料理接受度最广；50世代／有小孩的族群则是冷冻食品及宅配／外带年菜的主力客。40、50+世代及有小孩的族群，大多在量贩店购买，尤其50+世代在量贩店、购物中心／百货、市场、餐厅、品牌店家等实体通路购买的比例明显高于整体，也显示其消费管道较多元。

　　线上消费的部份，40世代偏好使用社群平台及电商平台网购，高于整体3%；至于50+世代较常用电视购物。此外，优惠促销、居家工作、时令／节庆等诱因，会吸引50+世代购买，且以早餐及中餐的比例最高。

　　下单考量点上，50+世代不但看重促销，要求质好价优，亦看重取货便利性、商品新鲜度、少添加物、值得信赖的品牌／企业，他们对于未来的愿望清单品项也最多，偏好综合菜餚、海鲜类、蔬果类、豆制品；口味上，最期待单纯而令人怀念的家常味、古早味；至于海鲜类也吸引近四成的40世代及有小孩族群。整体来说，熟龄客群为即时料理多元管道、多元类型的消费主力，未来可以优质商品为主、优惠促销为辅，带动消费动能。

　　另一方面，20、30世代的年轻人及上班族可谓微波主力客，尤其习惯至超商採购；而在线上消费的部份，他们也较其他族群更常使用餐饮外送平台（>5%以上vs.整体）。其中，30世代常因天候不佳、加班而选择外送平台，且30世代和忙碌上班族在宵夜和晚餐享用的比例较高；20世代则是在非正规用餐时间（例如：下午茶、宵夜时段）吃即食料理的比例高于其他族群。从下单考量点可见，20世代更在意商品本身的口味／口感、能否直接微波，以及食物的份量。以未来购买清单来说，20世代更爱好甜点、饮品；有趣的是，甜点类也较能抚慰30世代的心（+3% vs.整体）。整体看来，20、30世代未来想要的口味接近，同样受麻辣味、手工腌制味吸引，不过30世代还希望能有药膳风味的即食料理。购买决策上，20世代较受IG和YouTube影响，30世代则更加青睐IG及FB（>3%+ vs.整体）。

　　综上所述，GO SURVEY总结以下3大「剪刀商机」:

　　《商机1》年轻客、上班族为微波食品主力客，超商、外送是主通路，晚餐、宵夜时段是主战场，可利用社群媒体促动购买意愿。

　　《商机2》50+熟龄世代主攻实体通路，偏好早、中餐时段，要求质好价优，建议以优惠促销刺激消费。

　　《商机3》海鲜类／怀旧古早味即食料理较受熟龄（40／50世代）和有小孩的客群欢迎，建议研发相关品项商品以吸引购买。

 

　　＊调查说明：「即食调料调查」为GO SURVEY市场研究顾问于2021年12月28日～2022年1月24日在GO SURVEY平台进行的网路调查，共计回收4,784份样本，受访者条件为18～70岁的HAPPY GO卡友。

　　＊GO SURVEY市场研究顾问官网：https://www.gosurvey.com.tw/web/index/index.jsp

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