義大利美食：卡諾里捲（Cannoli）DIY

　　卡諾里捲又名「西西里奶油甜餡煎餅捲」，是西西里飲食中的一款經典點心，堪稱義大利甜點的代表之一。電影《教父》裡有句台詞：「Leave the gun, take the cannoli（槍留下，卡諾里捲帶走）」，足見它在義大利人心中的重要性。跟著本期「美食網」自製精巧的知名甜點，在家就能享受異國美味。

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　　來自西西里島的「卡諾里捲」，外筒由麵皮製成，捲入打發鮮奶油與乳酪結合的甜餡料。傳統餡料常以「里考塔起司」（Ricotta Cheese）與糖為主要成分，經過油炸後，外筒會變脆，但內餡含水量高，必須及時食用，否則餡料的水分會漸漸軟化筒皮，影響整體味道與口感。

　　為了保存更長時間，有些糕點店師傅會在麵皮內側塗抹一層融化的巧克力，減少表皮受到水分影響；本次製作的配方則以白巧克力加入鮮奶油，讓口味更香甜，冷藏後餡料味道再提升。

 

【材料】

1.外筒：中筋麵粉250g、紅酒70g、鹽2g、砂糖14g、蜂蜜7g、紅酒醋5g

2.內餡：白巧克力100g、打發鮮奶油300g

 

【作法】

●外筒

1. 將麵粉、砂糖、鹽攪拌混勻，再加入紅酒、紅酒醋與蜂蜜一起揉製均勻。

2. 揉成麵糰後，以保鮮膜包好，待其鬆弛60分鐘。

3. 將鬆弛好的麵糰壓扁，再利用手搖壓麵機，把麵皮擀壓成片狀。

4. 擀好的麵皮折成三折後壓扁，再送入壓麵機壓製。

5. 反覆上述動作，直至麵糰表皮呈現光滑。

6. 將麵糰裁切為每份10*10公分的正方形，捲在管子上，並於接口處刷上蛋液，加強黏著力。

7. 捲好的麵皮放入中溫油炸5分鐘，至全熟且表皮酥脆即可。

 

●內餡

1. 白巧克力隔水加熱，使其融化。

2. 將白巧克力與鮮奶油混合均勻後，填入炸好的捲餅中，即大功告成。

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