义大利美食：卡诺里捲（Cannoli）DIY

　　卡诺里捲又名「西西里奶油甜馅煎饼捲」，是西西里饮食中的一款经典点心，堪称义大利甜点的代表之一。电影《教父》里有句台词：「Leave the gun, take the cannoli（枪留下，卡诺里捲带走）」，足见它在义大利人心中的重要性。跟着本期「美食网」自制精巧的知名甜点，在家就能享受异国美味。

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　　来自西西里岛的「卡诺里捲」，外筒由面皮制成，捲入打发鲜奶油与乳酪结合的甜馅料。传统馅料常以「里考塔起司」（Ricotta Cheese）与糖为主要成分，经过油炸后，外筒会变脆，但内馅含水量高，必须及时食用，否则馅料的水分会渐渐软化筒皮，影响整体味道与口感。

　　为了保存更长时间，有些糕点店师傅会在面皮内侧涂抹一层融化的巧克力，减少表皮受到水分影响；本次制作的配方则以白巧克力加入鲜奶油，让口味更香甜，冷藏后馅料味道再提升。

 

【材料】

1.外筒：中筋面粉250g、红酒70g、盐2g、砂糖14g、蜂蜜7g、红酒醋5g

2.内馅：白巧克力100g、打发鲜奶油300g

 

【作法】

●外筒

1. 将面粉、砂糖、盐搅拌混匀，再加入红酒、红酒醋与蜂蜜一起揉制均匀。

2. 揉成面糰后，以保鲜膜包好，待其松弛60分钟。

3. 将松弛好的面糰压扁，再利用手摇压面机，把面皮擀压成片状。

4. 擀好的面皮折成三折后压扁，再送入压面机压制。

5. 反覆上述动作，直至面糰表皮呈现光滑。

6. 将面糰裁切为每份10*10公分的正方形，捲在管子上，并于接口处刷上蛋液，加强黏着力。

7. 捲好的面皮放入中温油炸5分钟，至全熟且表皮酥脆即可。

 

●内馅

1. 白巧克力隔水加热，使其融化。

2. 将白巧克力与鲜奶油混合均匀后，填入炸好的捲饼中，即大功告成。

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