菇菇大觀園　你愛哪一味？

　　10月是蕈菇產季，包括：香菇、金針菇、杏鮑菇、饕客最愛的松茸菇、歐美頂級料理常見的松露…等，都在秋日新鮮上桌。快跟著本期「美食網」，進入「菇菇大觀園」，享受吃菇的好時節。

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　　多數人以為菇類是蔬菜，事實上，蕈菇是大型真菌的肉質產孢子實體之泛稱，種類繁多，包括：杏鮑菇、椎茸、松茸、松露、牛肝蕈…等，其蛋白質含量介於肉類與果蔬之間，熱量低且能提供人體必需胺基酸，不僅是秋日必吃山珍，養生餐點、瘦身祕笈中，都常見到它的身影，無論入湯、熱炒、主食或烹調提味，道道都精彩。

　　雖然蕈菇四季皆有，但秋季勃發，香氣獨特，兼含多醣體、各種微量元素與抗氧化等特性，營養價值豐沛，應用範圍涵蓋以下三大類：

• 作為食材：如香菇、洋菇、草菇、金針菇、松茸、松露和木耳等，尤其在東方料理中，廚師常用乾香菇提鮮或煉湯頭，秋季亦多運用新鮮香菇快炒或入湯，品嘗脆口的鮮滋味。吃鍋物時，也推薦以蕈菇為主要食材的菇菇火鍋，獲取補身養氣的食療效果。日式料理亦常使用當季瑰寶松茸烹煮的土鍋飯或炙燒，風味獨具，值得一嘗。
• 保健價值：大陸冬蟲夏草的名聲響亮、日本偏好巴西洋菇，臺灣的保健食品市場中，菇類則以靈芝的占有率最大。農業部輔導保健食品市場及傳統產業升級，鎖定樟芝、巴西洋菇和靈芝為主要推動項目，利用生技發酵產程開發，將量化生產的食藥用菇開發成保健食品。
• 醫療運用：藥用真菌的成員包括桑黃、茯苓等。其中，桑黃在中國使用已經有兩千年歷史，林務局亦證實它的保健功效，認定真正桑樹桑黃的藥理活性效果優於其他相似種類，可作為抗發炎、保肝及鎮痛方面之醫療使用。至於茯苓更是東方人常用的中藥之一，有增強免疫之功效，四神湯裡的茯苓或傳統點心茯苓糕皆可品嘗其美味。

 

　　初步認識各種蕈菇知識後，接下來就跟著全臺遠東百貨的美食推薦，來場味蕾約會吧！

 

【素素好清爽】

01　果然匯「夏威夷拌飯～洋菇拌三日苗」

　　全新拌飯主題餐區，供應多種基底、配料、特製主料及醬料、撒料等，由顧客自由混搭，創作屬於自己的Poke Bowl。拌飯主要配料「橄欖油洋菇拌三日苗」，清炒洋菇以胡椒鹽簡單調味，再拌入橄欖油及三日苗，為營養加分。吃到飽建議售價NTD588起。洽詢專線：遠東百貨板橋中山店11樓，（02）2956-2888。

02　香草工坊「百匯蕈菇素食鍋」

　　鍋內加入豐富的菇菜類和各式素食火鍋料，湯底則有招牌檸檬香茅、經典日本昆布、牛奶鮮菇以及麻辣湯底等多項選擇，讓素食者吃得很滿足。建議售價NTD315，出示遠東百貨App會員，結帳免收10%服務費。洽詢專線：臺南大遠百B2樓，（06）200-4688。

03　翰林茶館「鮮蔬蕈菇鍋」

　　選用當季紅色、黃色、綠色等鮮甜蔬菜，搭配金針菇、杏鮑菇等各式菇類，品嘗起來清爽無負擔，滿滿的健康美味。建議售價NTD498。洽詢專線：遠東百貨桃園店9樓，（03）347-3159；遠東百貨竹北店B2樓，（03）658-0679；新竹大遠百8樓，（03）523-1372；臺中大遠百11樓南棟，（04）2255-7269。

 

【一鍋好滿足】

04　豆腐村「香菇蛤蜊豆腐煲」

　　為了讓顧客嘗到最貼近韓國傳統料理的口感，豆腐村用非基因改良黃豆製成每日限量豆腐，並反覆試驗找出最合適的搭配「台梗九號白米」，創造出道地的嫩豆腐煲，配上香氣迷人與營養豐沛的香菇，再用韓式傳統家鄉配方調製的辣椒醬料提味。建議售價NTD329。洽詢專線：臺中大遠百12樓南棟，（04）2254-9895。

05　翰林茶館「香菇雞鍋」

　　雞肉富含蛋白質，香菇蘊藏礦物質、維生素D、胺基酸等營養，養生香菇雞湯有補肝腎、健脾胃、養氣血、美容顏的功效，可滋補強身、增加體力。建議售價NTD548，遠東人獨享9折優惠。洽詢專線：遠東百貨桃園店9樓，（03）347-3159；遠東百貨竹北店B2樓，（03）658-0679；新竹大遠百8樓，（03）523-1372；臺中大遠百11樓南棟，（04）2255-7269。

 

【有異國風味】

06　Café Grazie義式屋古拉爵「青醬野菇堅果芝麻葉比薩」

　　天然發酵的薄Q手工餅皮，抹上香氣馥郁的獨家青醬，再鮮炒多種新鮮蕈菇作為配料，綴以爽脆核桃，色香味俱全。建議售價NTD230。洽詢專線：遠東百貨嘉義店B1樓，（05）236-0337、高雄大遠百12樓，（07）536-1390。

07　金色三麥「松露野菇燉飯」

　　醬汁以松露醬與松露油調製成，淋入米粒，再與柳松菇、香菇、杏鮑菇等多種野菇慢火燉煮，最後灑上夏威夷果仁，濃郁滑順，每一口都滿足。兩人份建議售價NTD480。洽詢專線：板橋大遠百9樓，（02）7738-5911。

08　Woosa屋莎洋食「松露野菇麻花麵」

　　完美融合松露的高雅香氣與野菇的天然鮮美，令人難以抗拒。麵條滑順柔軟，奶油醬的濃郁香氣與松露的獨特風味相得益彰，每一口都能品嚐到不同的層次與細節；再將溫泉蛋輕輕劃開，讓金黃小瀑布流入其中，帶來秋日滿滿的幸福感。建議售價NTD340。洽詢專線：臺中大遠百3樓北棟，（04）2254-4526。

 

【簡單一碗麵】

09　鐵板皇朝「百菇燒麵」

　　店家使用蔬菜及豬大骨自熬的湯底，鮮甜美味，搭配多種新鮮菇類及肉片，簡單又美味。建議售價NTD160。洽詢專線：臺南大遠百B2樓，0966-715177。

10　Café Grazie義式屋古拉爵「鮮蔬野菇義大利圓麵」

　　使用大量的蔬菜與菇類，高纖又營養，搭配清炒方式烹煮，清爽不膩口，最能享受食材原始的鮮甜滋味。建議售價NTD190。洽詢專線：遠東百貨嘉義店B1樓，（05）236-0337；高雄大遠百12樓，（07）536-1390。

 

【保健這裡選】

11　長庚生物科技「養生靈芝」

　　精選純正靈芝菌種和天然靈芝孢子，以先進的發酵技術，培養高品質靈芝菌絲體，內含豐富的靈芝多醣體，再利用獨特的連續破壁和超微囊包覆技術，完全釋放靈芝三萜、多醣類等成份，讓人體易於吸收，是滋補強身、調理養生的上品。60粒建議售價NTD550。洽詢專線：板橋大遠百B1樓，（02）8964-1620；新竹大遠百B1樓，（03）523-2035。

12　培元堂「黃金蟲草茶」

　　蛹蟲草1958年在大陸首次被發現，經過分類鑑定後，與冬蟲夏草同屬蟲草屬，因其寄生菌的不同，所含16種胺基酸及蟲草素Cordycepin較冬蟲夏草高。「黃金蟲草茶」以黃金比例調配枸杞與紅棗，茶湯溫順、滋補養生。建議售價NTD2,680，遠東人獨家優惠價NTD1,800。洽詢專線：遠東百貨桃園B1樓，0981-343-583。

13　啟祺嘉「素的滴雞精禮盒」

　　堅持真食材，無人工添加物或化學香精，是純植物的天然日常補品，口感香醇。嚴選10種新鮮菇蕈，以高科技萃取其中珍貴的多醣體，如同滴雞精攝取胺基酸，可補足茹素者或不愛吃肉族群體內的營養成分。內含紅棗飲3入、元氣飲3入，每包50ml，建議售價NTD799。洽詢專線：遠東百貨花蓮店B1樓，（03）835-5588 #8860。

 

備註：「優惠價」需出示集團員工識別證，內用需加一成服務費，期限至2024年10月31日。

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