菇菇大观园　你爱哪一味？

　　10月是蕈菇产季，包括：香菇、金针菇、杏鲍菇、饕客最爱的松茸菇、欧美顶级料理常见的松露…等，都在秋日新鲜上桌。快跟着本期「美食网」，进入「菇菇大观园」，享受吃菇的好时节。

---

　　多数人以为菇类是蔬菜，事实上，蕈菇是大型真菌的肉质产孢子实体之泛称，种类繁多，包括：杏鲍菇、椎茸、松茸、松露、牛肝蕈…等，其蛋白质含量介于肉类与果蔬之间，热量低且能提供人体必需胺基酸，不仅是秋日必吃山珍，养生餐点、瘦身祕笈中，都常见到它的身影，无论入汤、热炒、主食或烹调提味，道道都精彩。

　　虽然蕈菇四季皆有，但秋季勃发，香气独特，兼含多醣体、各种微量元素与抗氧化等特性，营养价值丰沛，应用范围涵盖以下三大类：

• 作为食材：如香菇、洋菇、草菇、金针菇、松茸、松露和木耳等，尤其在东方料理中，厨师常用干香菇提鲜或炼汤头，秋季亦多运用新鲜香菇快炒或入汤，品尝脆口的鲜滋味。吃锅物时，也推荐以蕈菇为主要食材的菇菇火锅，获取补身养气的食疗效果。日式料理亦常使用当季瑰宝松茸烹煮的土锅饭或炙烧，风味独具，值得一尝。
• 保健价值：大陆冬虫夏草的名声响亮、日本偏好巴西洋菇，台湾的保健食品市场中，菇类则以灵芝的占有率最大。农业部辅导保健食品市场及传统产业升级，锁定樟芝、巴西洋菇和灵芝为主要推动项目，利用生技发酵产程开发，将量化生产的食药用菇开发成保健食品。
• 医疗运用：药用真菌的成员包括桑黄、茯苓等。其中，桑黄在中国使用已经有两千年歷史，林务局亦证实它的保健功效，认定真正桑树桑黄的药理活性效果优于其他相似种类，可作为抗发炎、保肝及镇痛方面之医疗使用。至于茯苓更是东方人常用的中药之一，有增强免疫之功效，四神汤里的茯苓或传统点心茯苓糕皆可品尝其美味。

 

　　初步认识各种蕈菇知识后，接下来就跟着全台远东百货的美食推荐，来场味蕾约会吧！

 

【素素好清爽】

01　果然匯「夏威夷拌饭～洋菇拌三日苗」

　　全新拌饭主题餐区，供应多种基底、配料、特制主料及酱料、撒料等，由顾客自由混搭，创作属于自己的Poke Bowl。拌饭主要配料「橄榄油洋菇拌三日苗」，清炒洋菇以胡椒盐简单调味，再拌入橄榄油及三日苗，为营养加分。吃到饱建议售价NTD588起。洽询专线：远东百货板桥中山店11楼，（02）2956-2888。

02　香草工坊「百匯蕈菇素食锅」

　　锅内加入丰富的菇菜类和各式素食火锅料，汤底则有招牌柠檬香茅、经典日本昆布、牛奶鲜菇以及麻辣汤底等多项选择，让素食者吃得很满足。建议售价NTD315，出示远东百货App会员，结帐免收10%服务费。洽询专线：台南大远百B2楼，（06）200-4688。

03　翰林茶馆「鲜蔬蕈菇锅」

　　选用当季红色、黄色、绿色等鲜甜蔬菜，搭配金针菇、杏鲍菇等各式菇类，品尝起来清爽无负担，满满的健康美味。建议售价NTD498。洽询专线：远东百货桃园店9楼，（03）347-3159；远东百货竹北店B2楼，（03）658-0679；新竹大远百8楼，（03）523-1372；台中大远百11楼南栋，（04）2255-7269。

 

【一锅好满足】

04　豆腐村「香菇蛤蜊豆腐煲」

　　为了让顾客尝到最贴近韩国传统料理的口感，豆腐村用非基因改良黄豆制成每日限量豆腐，并反覆试验找出最合适的搭配「台梗九号白米」，创造出道地的嫩豆腐煲，配上香气迷人与营养丰沛的香菇，再用韩式传统家乡配方调制的辣椒酱料提味。建议售价NTD329。洽询专线：台中大远百12楼南栋，（04）2254-9895。

05　翰林茶馆「香菇鸡锅」

　　鸡肉富含蛋白质，香菇蕴藏矿物质、维生素D、胺基酸等营养，养生香菇鸡汤有补肝肾、健脾胃、养气血、美容颜的功效，可滋补强身、增加体力。建议售价NTD548，远东人独享9折优惠。洽询专线：远东百货桃园店9楼，（03）347-3159；远东百货竹北店B2楼，（03）658-0679；新竹大远百8楼，（03）523-1372；台中大远百11楼南栋，（04）2255-7269。

 

【有异国风味】

06　Café Grazie义式屋古拉爵「青酱野菇坚果芝麻叶比萨」

　　天然发酵的薄Q手工饼皮，抹上香气馥郁的独家青酱，再鲜炒多种新鲜蕈菇作为配料，缀以爽脆核桃，色香味俱全。建议售价NTD230。洽询专线：远东百货嘉义店B1楼，（05）236-0337、高雄大远百12楼，（07）536-1390。

07　金色三麦「松露野菇炖饭」

　　酱汁以松露酱与松露油调制成，淋入米粒，再与柳松菇、香菇、杏鲍菇等多种野菇慢火炖煮，最后洒上夏威夷果仁，浓郁滑顺，每一口都满足。两人份建议售价NTD480。洽询专线：板桥大远百9楼，（02）7738-5911。

08　Woosa屋莎洋食「松露野菇麻花面」

　　完美融合松露的高雅香气与野菇的天然鲜美，令人难以抗拒。面条滑顺柔软，奶油酱的浓郁香气与松露的独特风味相得益彰，每一口都能品尝到不同的层次与细节；再将温泉蛋轻轻划开，让金黄小瀑布流入其中，带来秋日满满的幸福感。建议售价NTD340。洽询专线：台中大远百3楼北栋，（04）2254-4526。

 

【简单一碗面】

09　铁板皇朝「百菇烧面」

　　店家使用蔬菜及猪大骨自熬的汤底，鲜甜美味，搭配多种新鲜菇类及肉片，简单又美味。建议售价NTD160。洽询专线：台南大远百B2楼，0966-715177。

10　Café Grazie义式屋古拉爵「鲜蔬野菇义大利圆面」

　　使用大量的蔬菜与菇类，高纤又营养，搭配清炒方式烹煮，清爽不腻口，最能享受食材原始的鲜甜滋味。建议售价NTD190。洽询专线：远东百货嘉义店B1楼，（05）236-0337；高雄大远百12楼，（07）536-1390。

 

【保健这里选】

11　长庚生物科技「养生灵芝」

　　精选纯正灵芝菌种和天然灵芝孢子，以先进的发酵技术，培养高品质灵芝菌丝体，内含丰富的灵芝多醣体，再利用独特的连续破壁和超微囊包覆技术，完全释放灵芝三萜、多醣类等成份，让人体易于吸收，是滋补强身、调理养生的上品。60粒建议售价NTD550。洽询专线：板桥大远百B1楼，（02）8964-1620；新竹大远百B1楼，（03）523-2035。

12　培元堂「黄金虫草茶」

　　蛹虫草1958年在大陆首次被发现，经过分类鑑定后，与冬虫夏草同属虫草属，因其寄生菌的不同，所含16种胺基酸及虫草素Cordycepin较冬虫夏草高。「黄金虫草茶」以黄金比例调配枸杞与红枣，茶汤温顺、滋补养生。建议售价NTD2,680，远东人独家优惠价NTD1,800。洽询专线：远东百货桃园B1楼，0981-343-583。

13　启祺嘉「素的滴鸡精礼盒」

　　坚持真食材，无人工添加物或化学香精，是纯植物的天然日常补品，口感香醇。严选10种新鲜菇蕈，以高科技萃取其中珍贵的多醣体，如同滴鸡精摄取胺基酸，可补足茹素者或不爱吃肉族群体内的营养成分。内含红枣饮3入、元气饮3入，每包50ml，建议售价NTD799。洽询专线：远东百货花莲店B1楼，（03）835-5588 #8860。

 

备註：「优惠价」需出示集团员工识别证，内用需加一成服务费，期限至2024年10月31日。

#