芋來芋好　芋見美味甜點

　　芋頭為塊莖類食物，是常見的主食，內含澱粉、蛋白質及多種礦物質，且膳食纖維豐富，有利於控制血糖、促進排便、維持腸道健康，經烹煮後會產生特殊香味，可作為鹹食入菜（如：芋頭排骨、芋頭燒雞等），或製作成甜點與點心（如：芋圓、芋頭糕、芋頭酥、芋頭蛋糕和芋頭冰淇淋…等）。本期「美食網」將為您示範如何製作好吃不甜膩的「芋頭蛋糕捲」和「芋泥橙香乳酪蛋糕」，讓您享受美味兼養生。

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一、芋頭蛋糕捲

【材料】

●芋泥：芋頭520g、動物性鮮奶油130g、細砂糖83g、無鹽奶油42g、牛奶30g。

●戚風蛋糕：

　　1.麵糊：沙拉油37g、蛋黃130g、牛奶60g、低筋麵粉100g。

　　2.蛋白糊：蛋白270g、細砂糖110g、鹽1g、檸檬汁2g。

 

【器具】

　　電鍋、烤箱、深烤盤（43 cm x 33 cm）、直立式打蛋器、電動打蛋器、橡皮刮刀、中型鋼盆2個、壓泥器、電子秤、擀麵棍。

 

【做法】

●芋泥

　　1.芋頭去皮切片蒸熟，用壓泥器壓成泥狀。

　　2.將動物性鮮奶油、細砂糖、無鹽奶油及牛奶以小火煮至奶油融化，再倒入芋頭泥中拌勻。

 

●戚風蛋糕

　　1.麵糊：將沙拉油與牛奶拌勻，再加入過篩的低筋麵粉拌勻，最後倒入蛋黃拌勻。

　　2.蛋白糊：蛋白中加入鹽、檸檬汁，打發至微發泡，再將糖分兩次加入，打至乾性發泡。留意蛋白內不能摻有蛋黃，且容器內不能有油或水，才能順利打發蛋白。

　　3.拌合：將1/3的蛋白加入麵糊拌勻，再將剩下2/3的蛋白加入拌勻，倒至烤盤上，抹平蛋糕糊表面後，以上火190℃、下火120℃烤19分鐘。（烤箱設定因不同品牌而異，上述烤溫與時間僅供參考）

 

●成品組裝

　　將芋泥抹在蛋糕體上，捲成蛋糕捲，再切成喜歡的長度。

 

二、芋泥橙香乳酪蛋糕

【材料】

●餅乾底：奇福餅乾碎60g、糖粉10g、無鹽奶油30g。

●芋泥：芋頭130g、動物性鮮奶油33g、細砂糖21g、無鹽奶油10g、牛奶8g。

●橙香乳酪蛋糕：

　　1.麵糊：奶油乳酪220g、奶油17g、蛋黃33g、動物性鮮奶油33g、柳橙汁20g。

　　2.蛋白糊：蛋白55g、細砂糖44g、檸檬汁2g。

 

【器具】

　　烤箱、深烤盤（43 cm x 33 cm）、直立式打蛋器、電動打蛋器、橡皮刮刀、中型鋼盆2個、2吋圓形活動蛋糕模10個、電子秤、小湯匙。

 

【做法】

●餅乾底：先將2吋蛋糕模外包錫箔紙，避免隔水加熱烤焙時，水滲進蛋糕內；接著將奇福餅乾碎、糖粉、無鹽奶油混合拌勻，分別鋪10g在每個蛋糕模底部。

 

●芋泥

　　1.芋頭去皮切片蒸熟，用壓泥器壓成泥狀。

　　2.將動物性鮮奶油、細砂糖、無鹽奶油及牛奶以小火煮至奶油融化，倒入芋頭泥中拌勻後，趁熱倒20g芋泥餡在餅乾底上並抹平。

 

●橙香乳酪蛋糕

　　1.麵糊：將奶油乳酪、奶油隔水加熱融化後拌勻，再倒入動物性鮮奶油、柳橙汁及蛋黃拌勻。

　　2蛋白糊：蛋白加入檸檬汁，打發至微發泡，再倒入糖稍打發（約5分發即可，以免成品出爐後表面裂開）。接著將1/3的蛋白加入麵糊拌勻，再將剩下的2/3蛋白加入拌勻，最後將蛋糕麵糊倒在芋泥上面，每個蛋糕模30g。

　　3. 烤盤內倒入500g水，以上火170℃、下火170℃隔水加熱法烤20分鐘後，降至上火160℃、下火160℃，再烤40分鐘。（烤箱設定因不同品牌而異，上述烤溫與時間僅供參考）

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