芋来芋好　芋见美味甜点

　　芋头为块茎类食物，是常见的主食，内含淀粉、蛋白质及多种矿物质，且膳食纤维丰富，有利于控制血糖、促进排便、维持肠道健康，经烹煮后会产生特殊香味，可作为咸食入菜（如：芋头排骨、芋头烧鸡等），或制作成甜点与点心（如：芋圆、芋头糕、芋头酥、芋头蛋糕和芋头冰淇淋…等）。本期「美食网」将为您示范如何制作好吃不甜腻的「芋头蛋糕捲」和「芋泥橙香乳酪蛋糕」，让您享受美味兼养生。

---

一、芋头蛋糕捲

【材料】

●芋泥：芋头520g、动物性鲜奶油130g、细砂糖83g、无盐奶油42g、牛奶30g。

●戚风蛋糕：

　　1.面煳：沙拉油37g、蛋黄130g、牛奶60g、低筋面粉100g。

　　2.蛋白煳：蛋白270g、细砂糖110g、盐1g、柠檬汁2g。

 

【器具】

　　电锅、烤箱、深烤盘（43 cm x 33 cm）、直立式打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、中型钢盆2个、压泥器、电子秤、擀面棍。

 

【做法】

●芋泥

　　1.芋头去皮切片蒸熟，用压泥器压成泥状。

　　2.将动物性鲜奶油、细砂糖、无盐奶油及牛奶以小火煮至奶油融化，再倒入芋头泥中拌匀。

 

●戚风蛋糕

　　1.面煳：将沙拉油与牛奶拌匀，再加入过筛的低筋面粉拌匀，最后倒入蛋黄拌匀。

　　2.蛋白煳：蛋白中加入盐、柠檬汁，打发至微发泡，再将糖分两次加入，打至干性发泡。留意蛋白内不能掺有蛋黄，且容器内不能有油或水，才能顺利打发蛋白。

　　3.拌合：将1/3的蛋白加入面煳拌匀，再将剩下2/3的蛋白加入拌匀，倒至烤盘上，抹平蛋糕煳表面后，以上火190℃、下火120℃烤19分钟。（烤箱设定因不同品牌而异，上述烤温与时间仅供参考）

 

●成品组装

　　将芋泥抹在蛋糕体上，捲成蛋糕捲，再切成喜欢的长度。

 

二、芋泥橙香乳酪蛋糕

【材料】

●饼干底：奇福饼干碎60g、糖粉10g、无盐奶油30g。

●芋泥：芋头130g、动物性鲜奶油33g、细砂糖21g、无盐奶油10g、牛奶8g。

●橙香乳酪蛋糕：

　　1.面煳：奶油乳酪220g、奶油17g、蛋黄33g、动物性鲜奶油33g、柳橙汁20g。

　　2.蛋白煳：蛋白55g、细砂糖44g、柠檬汁2g。

 

【器具】

　　烤箱、深烤盘（43 cm x 33 cm）、直立式打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、中型钢盆2个、2吋圆形活动蛋糕模10个、电子秤、小汤匙。

 

【做法】

●饼干底：先将2吋蛋糕模外包锡箔纸，避免隔水加热烤焙时，水渗进蛋糕内；接着将奇福饼干碎、糖粉、无盐奶油混合拌匀，分别铺10g在每个蛋糕模底部。

 

●芋泥

　　1.芋头去皮切片蒸熟，用压泥器压成泥状。

　　2.将动物性鲜奶油、细砂糖、无盐奶油及牛奶以小火煮至奶油融化，倒入芋头泥中拌匀后，趁热倒20g芋泥馅在饼干底上并抹平。

 

●橙香乳酪蛋糕

　　1.面煳：将奶油乳酪、奶油隔水加热融化后拌匀，再倒入动物性鲜奶油、柳橙汁及蛋黄拌匀。

　　2蛋白煳：蛋白加入柠檬汁，打发至微发泡，再倒入糖稍打发（约5分发即可，以免成品出炉后表面裂开）。接着将1/3的蛋白加入面煳拌匀，再将剩下的2/3蛋白加入拌匀，最后将蛋糕面煳倒在芋泥上面，每个蛋糕模30g。

　　3. 烤盘内倒入500g水，以上火170℃、下火170℃隔水加热法烤20分钟后，降至上火160℃、下火160℃，再烤40分钟。（烤箱设定因不同品牌而异，上述烤温与时间仅供参考）

#