甜甜幸福烘焙坊：莓果夏威夷豆軟糖、蔓越莓牛軋餅

　　12月適逢聖誕節及跨年迎新，本期「美食網」帶領大家製作「莓果夏威夷豆軟糖」及「蔓越莓牛軋餅」兩款甜點。有糖果界愛馬仕之稱的「莓果夏威夷豆軟糖」，軟Q不甜膩，是大小朋友都能接受的口味；「蔓越莓牛軋餅」以微鹹又酥脆的香蔥蘇打餅乾，搭配香濃滑順、奶香味十足的牛軋糖內餡，甜鹹交織，令人回味無窮。歡迎一起動手做，與親朋好友共享甜蜜滋味。

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一、莓果夏威夷豆軟糖

【材料】

　　1.A材料：覆盆子果泥150g、草莓果泥150g、海藻糖100g、細砂糖100g、水麥芽150g、鹽1g、無鹽奶油50g。

　　2.B材料：玉米粉10g、番薯粉20g、水50g。

　　3.C材料：蔓越莓乾80g、烤熟夏威夷豆200g。

 

【器具】

　　木杓、電子秤、防黏布1張（43公分ⅹ33公分）、不沾平底鍋或炒菜鍋1個、砧板、菜刀。

 

【做法】

　　1.將A材料倒入不沾平底鍋或炒菜鍋，煮至沸騰後，再加入混勻的B材料，用木杓邊煮邊攪拌，煮至濃稠成團（用冷水測試，呈現Q軟，如軟糖）。

　　2.加入C材料拌勻後，倒在防黏布上，整形成厚度1.5公分。

　　3.冷卻後放在砧板上，用菜刀切成5公分ⅹ1.5公分的長條形（亦可將莓果夏威夷豆軟糖切成2.5公分ⅹ1.5公分，再夾入去籽的紅棗中，即是紅棗包莓果夏威夷豆軟糖）。

 

二、蔓越莓牛軋餅

【材料】

　　1.A材料：麥芽糖350g、水100g、鹽3g、海藻糖130g

　　2.B材料：蛋白50g

　　3.C材料：融化無鹽奶油100g、奶粉120g

　　4.D材料：蔓越莓150g

　　5.E材料：香蔥蘇打餅乾600g

 

【器具】

　　溫度計、手持電動打蛋器、耐熱橡皮刮刀、電子秤、雪平鍋（煮糖漿）、抹刀。

 

【做法】

　　1.將A材料煮至140度。

　　2.用手持攪拌器將B材料攪拌至濕性發泡，再倒入做法1的糖漿，繼續打發。

　　3.加入C材料拌勻後，再倒入D材料拌勻。

　　4.將蔓越莓牛軋糖包入2片香蔥蘇打餅乾內，即完成蔓越莓牛軋餅。

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