甜甜幸福烘焙坊：莓果夏威夷豆软糖、蔓越莓牛轧饼

　　12月适逢圣诞节及跨年迎新，本期「美食网」带领大家制作「莓果夏威夷豆软糖」及「蔓越莓牛轧饼」两款甜点。有糖果界爱马仕之称的「莓果夏威夷豆软糖」，软Q不甜腻，是大小朋友都能接受的口味；「蔓越莓牛轧饼」以微咸又酥脆的香葱苏打饼干，搭配香浓滑顺、奶香味十足的牛轧糖内馅，甜咸交织，令人回味无穷。欢迎一起动手做，与亲朋好友共享甜蜜滋味。

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一、莓果夏威夷豆软糖

【材料】

　　1.A材料：覆盆子果泥150g、草莓果泥150g、海藻糖100g、细砂糖100g、水麦芽150g、盐1g、无盐奶油50g。

　　2.B材料：玉米粉10g、番薯粉20g、水50g。

　　3.C材料：蔓越莓干80g、烤熟夏威夷豆200g。

 

【器具】

　　木杓、电子秤、防黏布1张（43公分ⅹ33公分）、不沾平底锅或炒菜锅1个、砧板、菜刀。

 

【做法】

　　1.将A材料倒入不沾平底锅或炒菜锅，煮至沸腾后，再加入混匀的B材料，用木杓边煮边搅拌，煮至浓稠成团（用冷水测试，呈现Q软，如软糖）。

　　2.加入C材料拌匀后，倒在防黏布上，整形成厚度1.5公分。

　　3.冷却后放在砧板上，用菜刀切成5公分ⅹ1.5公分的长条形（亦可将莓果夏威夷豆软糖切成2.5公分ⅹ1.5公分，再夹入去籽的红枣中，即是红枣包莓果夏威夷豆软糖）。

 

二、蔓越莓牛轧饼

【材料】

　　1.A材料：麦芽糖350g、水100g、盐3g、海藻糖130g

　　2.B材料：蛋白50g

　　3.C材料：融化无盐奶油100g、奶粉120g

　　4.D材料：蔓越莓150g

　　5.E材料：香葱苏打饼干600g

 

【器具】

　　温度计、手持电动打蛋器、耐热橡皮刮刀、电子秤、雪平锅（煮糖浆）、抹刀。

 

【做法】

　　1.将A材料煮至140度。

　　2.用手持搅拌器将B材料搅拌至湿性发泡，再倒入做法1的糖浆，继续打发。

　　3.加入C材料拌匀后，再倒入D材料拌匀。

　　4.将蔓越莓牛轧糖包入2片香葱苏打饼干内，即完成蔓越莓牛轧饼。

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