筒仔米糕：守護臺灣米香的記憶小吃

　　臺灣的稻米文化傳承數千年，然而，隨著時代變遷，米食的光芒似乎漸漸被麵食取代。儘管如此，我們仍能從一碗樸實無華的筒仔米糕中，嚐到土地的芬芳、阿嬤世代相傳的手藝，以及最純粹的庶民小吃靈魂。由糯米製成的米糕，不僅是飽足一餐的溫暖，更是對辛勤農民最直接的支持。現在，就跟著「美食網」，一起尋回深藏在記憶中的香氣。

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【材料】

1.米糕：

　　（1）主體：長糯米600g、水420g。

　　（2）內餡：五花肉絲200g、紅蔥頭酥12g、乾香菇2朵、蝦米15g、沙拉油3大匙。

　　（3）裝飾：香菜（芫荽）1株。

2.調味料：醬油3大匙、糖1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒1/4茶匙、水1杯

3.海山醬：味噌15g、番茄醬45g、糖30g、水100 c.c、醬油膏15g、芡水（太白粉1/2大匙+水1大匙）

 

【做法】

 

• 步驟一：蒸糯米，讓米飯粒粒分明，鬆軟中帶點黏韌

1.洗淨長糯米，加入420g水，浸泡4小時以上。

2.放入電鍋蒸煮約20分鐘，確認米飯熟透後悶蒸，備用。

• 步驟二：爆香與濃縮肉餡，交織出無可取代的香氣

1.香菇泡軟後切絲；蝦米泡水後瀝乾。

2.將五花肉絲與所有調味料稍作抓醃。

3.鍋中倒入沙拉油，依序加入香菇、蝦米，爆炒出濃郁香氣。

4.加入五花肉絲及調味料，以中火慢煮約10分鐘，直到呈現半收汁狀態。

• 步驟三：米香、餡料與醬汁完美融合，盛載濃濃古早味

1.關火後，將煮好的肉餡倒入蒸熟的糯米中，迅速且輕柔地攪拌均勻，讓米粒吸飽肉汁。

2.將拌好的米飯壓入筒仔米糕的模型中，放入電鍋再蒸煮15分鐘，使其定型。

3.將米糕倒扣於盤上，淋上海山醬，讓醬汁的鹹、甜、微酸感，為米糕的香氣更添層次。最後撒一小撮香菜點綴，色、香、味一次滿足。

• 附錄：海山醬

1.味噌、番茄醬、糖、醬油膏與水拌勻，入鍋以小火續煮至滾。

2.以太白粉水（芡水）緩緩勾芡，攪拌至醬汁略微濃稠，且能附著在湯匙上即可。

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