筒仔米糕：守护台湾米香的记忆小吃

　　台湾的稻米文化传承数千年，然而，随着时代变迁，米食的光芒似乎渐渐被面食取代。尽管如此，我们仍能从一碗朴实无华的筒仔米糕中，尝到土地的芬芳、阿嬷世代相传的手艺，以及最纯粹的庶民小吃灵魂。由糯米制成的米糕，不仅是饱足一餐的温暖，更是对辛勤农民最直接的支持。现在，就跟着「美食网」，一起寻回深藏在记忆中的香气。

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【材料】

1.米糕：

　　（1）主体：长糯米600g、水420g。

　　（2）内馅：五花肉丝200g、红葱头酥12g、干香菇2朵、虾米15g、沙拉油3大匙。

　　（3）装饰：香菜（芫荽）1株。

2.调味料：酱油3大匙、糖1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、胡椒1/4茶匙、水1杯

3.海山酱：味噌15g、番茄酱45g、糖30g、水100 c.c、酱油膏15g、芡水（太白粉1/2大匙+水1大匙）

 

【做法】

 

• 步骤一：蒸糯米，让米饭粒粒分明，松软中带点黏韧

1.洗净长糯米，加入420g水，浸泡4小时以上。

2.放入电锅蒸煮约20分钟，确认米饭熟透后闷蒸，备用。

• 步骤二：爆香与浓缩肉馅，交织出无可取代的香气

1.香菇泡软后切丝；虾米泡水后沥干。

2.将五花肉丝与所有调味料稍作抓腌。

3.锅中倒入沙拉油，依序加入香菇、虾米，爆炒出浓郁香气。

4.加入五花肉丝及调味料，以中火慢煮约10分钟，直到呈现半收汁状态。

• 步骤三：米香、馅料与酱汁完美融合，盛载浓浓古早味

1.关火后，将煮好的肉馅倒入蒸熟的糯米中，迅速且轻柔地搅拌均匀，让米粒吸饱肉汁。

2.将拌好的米饭压入筒仔米糕的模型中，放入电锅再蒸煮15分钟，使其定型。

3.将米糕倒扣于盘上，淋上海山酱，让酱汁的咸、甜、微酸感，为米糕的香气更添层次。最后撒一小撮香菜点缀，色、香、味一次满足。

• 附录：海山酱

1.味噌、番茄酱、糖、酱油膏与水拌匀，入锅以小火续煮至滚。

2.以太白粉水（芡水）缓缓勾芡，搅拌至酱汁略微浓稠，且能附着在汤匙上即可。

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