蘿蔔糕：蒸藏歲月香氣的家常味

　　近年隨著飲食西化，餐桌上的傳統米飯逐漸被西餐與麵食取代，熟悉的古早味也慢慢淡出人們的日常生活。但在一塊香氣四溢的蘿蔔糕中，我們依然能品嚐到土地的溫柔、長輩代代相傳的家常手藝，以及最純粹的庶民滋味。本期「美食網」邀您一起動手重現這份溫馨的家常味。

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　　蘿蔔糕是以在來米與白蘿蔔製成的傳統點心，不只能飽足味蕾，更承載著農村生活的智慧與情感。每一次蒸製，都是對米食文化的一份守護，也是為逐漸消失的古早手藝留下一道延續的光。

 

【材料】

1.蘿蔔糕主體：在來米500g、白蘿蔔600g、水1,620g（研磨在來米1,250g、煮蘿蔔370g）；蝦米35g、乾香菇6朵、油蔥酥15g。

2.調味料：糖40g、鹽15g、味精5g、胡椒粉5g。

3.沾醬：香菜5g、辣椒5g、蒜末5g、醬油15g、醬油膏15g。

 

【做法】

步驟一：浸泡在來米

　　將在來米提前泡水4小時以上，讓米粒充分吸收水分，以提升磨漿後的細緻度與黏性，為成品增加Q彈滑順的口感。

 

步驟二：蒸製蘿蔔糕

1.白蘿蔔洗淨、去皮、刨絲後切碎，熬煮後更容易釋放自然甘甜與水分。

2.香菇泡水至軟後切碎備用。

3.蝦米洗兩遍，不泡水，以保留鮮甜味，爆香時能大幅提升香氣層次。

4.以3大匙沙拉油爆香香菇與蝦米，炒香後取出備用。

5.白蘿蔔加入水（370g），以中小火煮約8分鐘。

6.將泡好的在來米加入水（1250g），用果汁機或調理機攪拌均勻，使其成為米漿。

7.在米漿中拌入煮熟的蘿蔔泥、調味料與爆香料，以小火炒至粉漿呈微濃稠流狀，再倒入10人份的電鍋內鍋中，並且抹平表面（內鍋可表面抹油或放塊蒸籠布）。

8.電鍋外鍋放2杯水，連蒸2次；或使用蒸籠鍋，以中火蒸30分鐘。

 

步驟三：香煎蘿蔔糕

1.蘿蔔糕放涼後再切，較不易碎裂。

2.先熱鍋再下油，蘿蔔糕下鍋後，使用中小火慢煎至金黃微酥再翻面，外酥內Q最美味。

3.以鍋鏟輕壓蘿蔔糕的表面，可讓外皮更酥脆。

 

配料：古早味沾醬

　　此款沾醬以香菜的清香、辣椒的辛香與濃郁蒜香作為基底，再加入醬油與醬油膏調和鹹甜比例，不僅能提升蘿蔔糕的米香與白蘿蔔的甘甜，更可豐富整體風味。

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