萝蔔糕：蒸藏岁月香气的家常味

　　近年随着饮食西化，餐桌上的传统米饭逐渐被西餐与面食取代，熟悉的古早味也慢慢淡出人们的日常生活。但在一块香气四溢的萝蔔糕中，我们依然能品尝到土地的温柔、长辈代代相传的家常手艺，以及最纯粹的庶民滋味。本期「美食网」邀您一起动手重现这份温馨的家常味。

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　　萝蔔糕是以在来米与白萝蔔制成的传统点心，不只能饱足味蕾，更承载着农村生活的智慧与情感。每一次蒸制，都是对米食文化的一份守护，也是为逐渐消失的古早手艺留下一道延续的光。

 

【材料】

1.萝蔔糕主体：在来米500g、白萝蔔600g、水1,620g（研磨在来米1,250g、煮萝蔔370g）；虾米35g、干香菇6朵、油葱酥15g。

2.调味料：糖40g、盐15g、味精5g、胡椒粉5g。

3.沾酱：香菜5g、辣椒5g、蒜末5g、酱油15g、酱油膏15g。

 

【做法】

步骤一：浸泡在来米

　　将在来米提前泡水4小时以上，让米粒充分吸收水分，以提升磨浆后的细緻度与黏性，为成品增加Q弹滑顺的口感。

 

步骤二：蒸制萝蔔糕

1.白萝蔔洗净、去皮、刨丝后切碎，熬煮后更容易释放自然甘甜与水分。

2.香菇泡水至软后切碎备用。

3.虾米洗两遍，不泡水，以保留鲜甜味，爆香时能大幅提升香气层次。

4.以3大匙沙拉油爆香香菇与虾米，炒香后取出备用。

5.白萝蔔加入水（370g），以中小火煮约8分钟。

6.将泡好的在来米加入水（1250g），用果汁机或调理机搅拌均匀，使其成为米浆。

7.在米浆中拌入煮熟的萝蔔泥、调味料与爆香料，以小火炒至粉浆呈微浓稠流状，再倒入10人份的电锅内锅中，并且抹平表面（内锅可表面抹油或放块蒸笼布）。

8.电锅外锅放2杯水，连蒸2次；或使用蒸笼锅，以中火蒸30分钟。

 

步骤三：香煎萝蔔糕

1.萝蔔糕放凉后再切，较不易碎裂。

2.先热锅再下油，萝蔔糕下锅后，使用中小火慢煎至金黄微酥再翻面，外酥内Q最美味。

3.以锅铲轻压萝蔔糕的表面，可让外皮更酥脆。

 

配料：古早味沾酱

　　此款沾酱以香菜的清香、辣椒的辛香与浓郁蒜香作为基底，再加入酱油与酱油膏调和咸甜比例，不仅能提升萝蔔糕的米香与白萝蔔的甘甜，更可丰富整体风味。

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