超人氣點心──手工菠蘿泡芙

　　「菠蘿泡芙」是結合菠蘿酥皮、泡芙與布丁餡的商品，其特色即為表皮上層的菠蘿酥皮，呈細緻不規則的龜裂紋路，口感香鬆酥脆；泡芙內的法式布丁餡料質地輕柔綿滑、更富奶香味。

　　值此初夏時節，特別為您介紹這道不可不試的好滋味。

一、菠蘿酥皮

☆ 菠蘿酥皮之製作 ☆

（1）取一鋼盆，入奶油及糖打發
（2）加入蛋黃拌勻
（3）再入過篩麵粉拌勻
（4）整形成圓柱形，入冷藏備用
（5）取出切割30片

二、法式布丁餡：

☆ 法式布丁餡之製作 ☆

（1）取一鋼盆，倒入鮮奶、糖於爐火上加熱煮沸
（2）將玉米粉和全蛋攪拌至均勻無顆粒，倒入透明量杯中
（3）將玉米蛋液徐徐加入煮沸的鮮奶中，攪勻加熱至沸騰，呈光滑凝膠
　　  狀
（4）再放入奶油拌合均勻後離火
（5）待涼，置入冰箱冷藏，即為奶油布丁餡
（6）將鮮奶油倒入鋼盆中打發
（7）與奶油布丁餡拌合均勻，即為法式布丁餡

三、泡芙脆殼：

☆ 泡芙脆殼之製作 ☆

（1）取一鋼盆，倒入酥油、鹽及水，煮沸
（2）直線加入過篩之麵粉，不停攪拌至糊化熟透且不黏缸後離火
（3）繼續攪拌降溫至約70℃
（4）蛋液分三次加入，充分拌合均勻
（5）以奶水調整麵糊稠度，於橡皮刮刀上呈倒三角形薄片
（6）烤盤均勻塗抹上薄薄一層白油
（7）將泡芙麵糊倒入擠花袋中
（8）以平口花嘴擠入烤盤，30個（取麵糊間隙約5公分）
（9）於麵糊上覆蓋菠蘿酥皮
（10）以210℃／210℃烤約25～30分鐘，至外殼酥硬
（11）出爐，取出置涼架待涼備用

四、菠蘿泡芙之組合

（1）三角擠花袋中先置入平口花嘴，再倒入法式布丁餡
（2）於泡芙殼底部戳洞，灌入法式布丁餡至飽滿
（3）置入冰箱冷藏

 ☆ 關於泡芙 ☆

（1）泡芙因外型膨脹而內部中空，學名為「奶油空心餅」，又因酷似高
　　  麗菜，法語稱「Chou」。
（2）製作泡芙一般使用高筋麵粉，較能支撐烘烤時產生的膨脹力，使成
　　  品有良好的體積、殼壁薄脆。
（3）泡芙之膨脹體積約為原麵糊之五倍大，故擠麵糊時要預留適當的空
　　  間。
（4）泡芙於烤焙時程中，應避免開啟爐門，以免熱氣外流，遇冷收縮，
　　  成品容易塌陷。
（5）此品宜冰涼食用，風味絕佳。

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