超人气点心──手工菠萝泡芙

　　「菠萝泡芙」是结合菠萝酥皮、泡芙与布丁馅的商品，其特色即为表皮上层的菠萝酥皮，呈细致不规则的龟裂纹路，口感香松酥脆；泡芙内的法式布丁馅料质地轻柔绵滑、更富奶香味。

　　值此初夏时节，特别为您介绍这道不可不试的好滋味。

一、菠萝酥皮

☆ 菠萝酥皮之制作 ☆

（1）取一钢盆，入奶油及糖打发
（2）加入蛋黄拌匀
（3）再入过筛面粉拌匀
（4）整形成圆柱形，入冷藏备用
（5）取出切割30片

二、法式布丁馅：

☆ 法式布丁馅之制作 ☆

（1）取一钢盆，倒入鲜奶、糖於炉火上加热煮沸
（2）将玉米粉和全蛋搅拌至均匀无颗粒，倒入透明量杯中
（3）将玉米蛋液徐徐加入煮沸的鲜奶中，搅匀加热至沸腾，呈光滑凝胶
　　  状
（4）再放入奶油拌合均匀後离火
（5）待凉，置入冰箱冷藏，即为奶油布丁馅
（6）将鲜奶油倒入钢盆中打发
（7）与奶油布丁馅拌合均匀，即为法式布丁馅

三、泡芙脆壳：

☆ 泡芙脆壳之制作 ☆

（1）取一钢盆，倒入酥油、盐及水，煮沸
（2）直线加入过筛之面粉，不停搅拌至糊化熟透且不黏缸後离火
（3）继续搅拌降温至约70℃
（4）蛋液分三次加入，充分拌合均匀
（5）以奶水调整面糊稠度，於橡皮刮刀上呈倒三角形薄片
（6）烤盘均匀涂抹上薄薄一层白油
（7）将泡芙面糊倒入挤花袋中
（8）以平口花嘴挤入烤盘，30个（取面糊间隙约5公分）
（9）於面糊上覆盖菠萝酥皮
（10）以210℃／210℃烤约25～30分钟，至外壳酥硬
（11）出炉，取出置凉架待凉备用

四、菠萝泡芙之组合

（1）三角挤花袋中先置入平口花嘴，再倒入法式布丁馅
（2）於泡芙壳底部戳洞，灌入法式布丁馅至饱满
（3）置入冰箱冷藏

 ☆ 关於泡芙 ☆

（1）泡芙因外型膨胀而内部中空，学名为「奶油空心饼」，又因酷似高
　　  丽菜，法语称「Chou」。
（2）制作泡芙一般使用高筋面粉，较能支撑烘烤时产生的膨胀力，使成
　　  品有良好的体积、壳壁薄脆。
（3）泡芙之膨胀体积约为原面糊之五倍大，故挤面糊时要预留适当的空
　　  间。
（4）泡芙於烤焙时程中，应避免开启炉门，以免热气外流，遇冷收缩，
　　  成品容易塌陷。
（5）此品宜冰凉食用，风味绝佳。

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