什錦穀類麵包DIY

　　現代人注重養生，食品著重健康取向，也因此高纖多穀物產品大行其道。不過，從前想製作多穀物類麵包，往往必須從原料行買多穀物預拌粉，或者到雜糧行自行調配穀類，再依各個穀物所須的浸泡時間浸泡。買預拌粉固然方便，卻少了自己的特色，而自己浸泡又太過耗時，光是前置作業所費的時間就太過冗長。所幸，拜食品原料科技的進步，現在要製作多穀物麵包，只要到大賣場購買免泡洗的什錦珍穀，簡單的煮熟放涼，即可開始製作麵包了。

【材料】

　　高筋麵粉300公克、什穀飯120公克、鹽5公克、黑糖25公克、即發酵母5公克、奶粉12公克、水170公克、無鹽奶油25公克

【做法】

1. 取一杯什錦珍穀，以1：1的比例放入電子鍋蒸煮至熟，再放涼。
2. 事先秤量好所有材料。
3. 將什穀飯、高筋麵粉、鹽、黑糖、即發酵母、奶粉、水等材料放入攪拌
　鋼中，攪至麵筋擴展，再放入無鹽奶油拌勻，放入鋼盆，蓋上蓋子，待
　其發酵一小時。
4. 發酵好的麵糰分割為每個麵糰80公克重。
5. 分割好的麵糰滾圓後，放置烤盤中鬆弛15分鐘。
6. 將鬆弛好的麵糰捍開捲起，搓成橄欖形，表面噴水沾上燕麥片。
7. 整形好的麵糰最後發酵至原本麵糰的兩倍大，時間約需50分鐘。
8. 以鋒利的美工刀在發酵好的麵糰表面割出兩刀，或依自己的喜好割劃線
　條。
9. 烤箱以上火200℃、下火200℃烤20分鐘。
10. 烤好的麵糰取出放涼即可。

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