什锦谷类面包DIY

　　现代人注重养生，食品着重健康取向，也因此高纤多谷物产品大行其道。不过，从前想制作多谷物类面包，往往必须从原料行买多谷物预拌粉，或者到杂粮行自行调配谷类，再依各个谷物所须的浸泡时间浸泡。买预拌粉固然方便，却少了自己的特色，而自己浸泡又太过耗时，光是前置作业所费的时间就太过冗长。所幸，拜食品原料科技的进步，现在要制作多谷物面包，只要到大卖场购买免泡洗的什锦珍谷，简单的煮熟放凉，即可开始制作面包了。

【材料】

　　高筋面粉300公克、什谷饭120公克、盐5公克、黑糖25公克、即发酵母5公克、奶粉12公克、水170公克、无盐奶油25公克

【做法】

1. 取一杯什锦珍谷，以1：1的比例放入电子锅蒸煮至熟，再放凉。
2. 事先秤量好所有材料。
3. 将什谷饭、高筋面粉、盐、黑糖、即发酵母、奶粉、水等材料放入搅拌
　钢中，搅至面筋扩展，再放入无盐奶油拌匀，放入钢盆，盖上盖子，待
　其发酵一小时。
4. 发酵好的面团分割为每个面团80公克重。
5. 分割好的面团滚圆後，放置烤盘中松弛15分钟。
6. 将松弛好的面团扞开卷起，搓成橄榄形，表面喷水沾上燕麦片。
7. 整形好的面团最後发酵至原本面团的两倍大，时间约需50分钟。
8. 以锋利的美工刀在发酵好的面团表面割出两刀，或依自己的喜好割划线
　条。
9. 烤箱以上火200℃、下火200℃烤20分钟。
10. 烤好的面团取出放凉即可。

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