夏日輕食料理DIY

　　炎炎夏日即將來臨，為了讓大家享受健康無負擔的美食，本期特別介紹兩道清淡、健康、低熱量的輕食料理，一道是梅子蜜番茄，另一道是涼拌梅子洋蔥，皆是選用自然新鮮的食材、簡單的調味，以不過度烹調為原則，希望大家健康窈窕過一夏！

（一）梅子蜜番茄

【材料】

聖女小番茄1200公克、清水1000公克、紹興話梅12粒、梅子粉20公克、細砂糖75公克

【製作過程】

（1）將聖女小番茄去除蒂頭（勿清洗），於炒菜鍋中放入2杯油炸油，加熱至180度，將小番茄分2至3次放入，油炸約10秒，至表皮呈現破裂狀後撈出。
（2）將炸好的小番茄放入冷水中，用手將表皮完全剝除，放在水龍頭下，以流動自來水沖洗5分鐘，撈出後瀝乾，再以餐巾紙稍微拭去表面水份後，備用。
（3）取一不鏽鋼鋼盆加入清水及話梅煮沸後，轉小火，繼續保持沸騰狀態煮5分鐘，再加入梅子粉及細砂糖，煮至沸騰溶解後關火，移致陰涼處等待完全冷卻後，將剝好皮的小番茄泡入冷藏，隔天即可食用。

【注意事項】

（1）製作梅子蜜番茄須選用聖女小番茄（聖女小番茄形狀為橢圓長型，嬌女小番茄形狀為圓胖型；前者果肉較厚、富口感且耐久存；後者果肉較薄、汁液多、不耐放，容易軟爛而影響口感）。
（2）將番茄去除蒂頭（勿清洗）的目的在防止油炸過程中油爆。
（3）製作好的梅子蜜番茄可放冷凍，食用時稍加解凍，口感更豐富。
（4）製作時亦可選用少許黃金番茄搭配，令成品顏色更美觀。

（二）涼拌梅子洋蔥

【材料】

大蕃茄一粒、洋蔥半粒、梅子粉少許

【製作過程】

（1）將洋蔥切細絲，浸泡冷開水約2小時後，去掉洋蔥的辛辣味，期間須換水數次且放冰箱冷藏；大番茄則切成片狀備用。
（2）將浸泡好的洋蔥絲瀝乾後，與大番茄片擺盤，灑上梅子粉即可食用（如成品照）。

【注意事項】

（1）亦可搭配小番茄、紫色高麗菜或青黃紅椒，使成品顏色更鮮豔。
（2）若怕洋蔥吃起來口感較辛辣，可將洋蔥浸泡時間拉長，且多換幾次水。
（3）本道料理趁冰涼時食用，口感更佳。

．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．