夏日轻食料理DIY

　　炎炎夏日即将来临，为了让大家享受健康无负担的美食，本期特别介绍两道清淡、健康、低热量的轻食料理，一道是梅子蜜番茄，另一道是凉拌梅子洋葱，皆是选用自然新鲜的食材、简单的调味，以不过度烹调为原则，希望大家健康窈窕过一夏！

（一）梅子蜜番茄

【材料】

圣女小番茄1200公克、清水1000公克、绍兴话梅12粒、梅子粉20公克、细砂糖75公克

【制作过程】

（1）将圣女小番茄去除蒂头（勿清洗），於炒菜锅中放入2杯油炸油，加热至180度，将小番茄分2至3次放入，油炸约10秒，至表皮呈现破裂状後捞出。
（2）将炸好的小番茄放入冷水中，用手将表皮完全剥除，放在水龙头下，以流动自来水冲洗5分钟，捞出後沥乾，再以餐巾纸稍微拭去表面水份後，备用。
（3）取一不锈钢钢盆加入清水及话梅煮沸後，转小火，继续保持沸腾状态煮5分钟，再加入梅子粉及细砂糖，煮至沸腾溶解後关火，移致阴凉处等待完全冷却後，将剥好皮的小番茄泡入冷藏，隔天即可食用。

【注意事项】

（1）制作梅子蜜番茄须选用圣女小番茄（圣女小番茄形状为椭圆长型，娇女小番茄形状为圆胖型；前者果肉较厚、富口感且耐久存；後者果肉较薄、汁液多、不耐放，容易软烂而影响口感）。
（2）将番茄去除蒂头（勿清洗）的目的在防止油炸过程中油爆。
（3）制作好的梅子蜜番茄可放冷冻，食用时稍加解冻，口感更丰富。
（4）制作时亦可选用少许黄金番茄搭配，令成品颜色更美观。

（二）凉拌梅子洋葱

【材料】

大蕃茄一粒、洋葱半粒、梅子粉少许

【制作过程】

（1）将洋葱切细丝，浸泡冷开水约2小时後，去掉洋葱的辛辣味，期间须换水数次且放冰箱冷藏；大番茄则切成片状备用。
（2）将浸泡好的洋葱丝沥乾後，与大番茄片摆盘，洒上梅子粉即可食用（如成品照）。

【注意事项】

（1）亦可搭配小番茄、紫色高丽菜或青黄红椒，使成品颜色更鲜艳。
（2）若怕洋葱吃起来口感较辛辣，可将洋葱浸泡时间拉长，且多换几次水。
（3）本道料理趁冰凉时食用，口感更佳。

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