泰式月亮蝦餅＆酸辣海鮮湯DIY

　　炎炎夏日，許多人都覺得胃口變差了，此時能夠令人食指大動的餐點，當然首推泰國菜了！特別是泰國菜裡具有特殊風味的各式調味料和香料，諸如：咖哩、辣椒、蝦醬、椰奶、魚露、九層塔、紫蘇、檸檬葉、薄荷葉……等，更讓菜色顯得開胃好吃。本期為各位示範的是大家耳熟能詳的「月亮蝦餅」與「泰式酸辣海鮮湯」，兩道都是酷暑中的開胃聖品，您一定要試試喔！

一、月亮蝦餅

＜材料＞

春捲皮300克（約12張）、草蝦仁600克、魚漿300克、紅蔥頭3粒、蒜頭3粒調味料魚露1/2大匙、白胡椒粉1小匙、太白粉、麵糊（麵粉、清水各5大匙混合）

＜做法＞

　　1、蝦仁洗淨後擦乾水分，再用刀背將蝦仁剁成泥狀，並將紅蔥頭與蒜頭切碎。
　　2、將蝦仁、蒜末、紅蔥頭末、魚漿、魚露與白胡椒粉全部拌勻，分成6等份。
　　3、攤開春捲皮，凹凸面朝內，光滑面朝外，春捲皮上先鋪上一層太白粉，再鋪上一層蝦仁餡，之後將蝦仁餡鋪平成圓形，並在春捲皮邊緣抹上麵糊，邊緣大約留一公分，再鋪上一片春捲皮。
　　4、以叉子或牙籤在雙面皮上刺出些小洞，避免蝦餅加熱後，裡面的空氣撐破餅皮，導致皮餡分離。
　　5、在平底鍋中，放入適量的油，將油溫加熱至150度左右，待油溫熱後，再轉為中小火，放入蝦餅，煎到雙面呈金黃色，再經大火逼油後，瀝乾多餘的油，即可享用美味的月亮蝦餅。

梅子醬（沾醬）

＜材料＞

紫蘇梅5顆、砂糖2大匙、魚露1小匙、烏梅汁2大匙、水少許

＜做法＞

　　1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
　　2. 將其餘材料與水攪拌均勻後，以小火煮約3～5分鐘。
　　3. 將切碎的紫蘇梅放入醬汁中，煮至濃稠狀即可。

二、酸辣海鮮湯

＜材料＞

聖女小蕃茄8 顆、白蝦 7～8 隻、花枝1小支、蛤蜊7～8 顆、紅蔥頭3粒、檸檬1個、高湯約6～8碗香料 : 香茅 4～5 支、南薑2片、新鮮檸檬葉片2片調味料 : 泰式酸辣醬2大匙、檸檬汁10.cc、魚露適量、椰奶10.cc（視需求選用）

＜做法＞

　　1、將蛤蜊浸泡於鹽水中，待其吐沙；並將每顆小蕃茄切成四等份，將白蝦用剪刀剪開背殼，去除腸泥，再將花枝切成圈狀，將紅蔥頭切碎，備用。
　　2、香茅斜切，南薑則用刀身將其拍碎。
　　3、起一鍋高湯，待放冷之後，放入所有香料（香茅、南薑與新鮮檸檬葉片），煮至香味出現。烹煮過程中，不妨用湯勺稍微擠壓香料，幫助味道完全釋放後，再加入蕃茄續煮，最後加入蛤蜊、草蝦、花枝、酸辣湯，輕輕拌勻，待滾後再加入魚露、檸檬汁，關火即可起鍋。

＜備註＞

　　1、大多數的香料在大賣場或泰國材料行都可以買到。
　　2、酸辣湯醬主要食材來自檸檬葉、香茅、辣椒、檸檬、魚露。
　　3、加椰漿最主要之目的，是為了調整其嗆辣口感，不過，在泰國，通常貝類的海鮮湯都不加椰漿，只有非貝類的海鮮湯才加椰漿。
　　4、草蝦去除腸泥後，整隻放入湯中烹煮，可提高湯頭的鮮度。
　　5、各種海鮮均可加入海鮮湯中，成為主角。

．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．