泰式月亮虾饼＆酸辣海鲜汤DIY

　　炎炎夏日，许多人都觉得胃口变差了，此时能够令人食指大动的餐点，当然首推泰国菜了！特别是泰国菜里具有特殊风味的各式调味料和香料，诸如：咖哩、辣椒、虾酱、椰奶、鱼露、九层塔、紫苏、柠檬叶、薄荷叶……等，更让菜色显得开胃好吃。本期为各位示范的是大家耳熟能详的「月亮虾饼」与「泰式酸辣海鲜汤」，两道都是酷暑中的开胃圣品，您一定要试试喔！

一、月亮虾饼

＜材料＞

春卷皮300克（约12张）、草虾仁600克、鱼浆300克、红葱头3粒、蒜头3粒调味料鱼露1/2大匙、白胡椒粉1小匙、太白粉、面糊（面粉、清水各5大匙混合）

＜做法＞

　　1、虾仁洗净後擦乾水分，再用刀背将虾仁剁成泥状，并将红葱头与蒜头切碎。
　　2、将虾仁、蒜末、红葱头末、鱼浆、鱼露与白胡椒粉全部拌匀，分成6等份。
　　3、摊开春卷皮，凹凸面朝内，光滑面朝外，春卷皮上先铺上一层太白粉，再铺上一层虾仁馅，之後将虾仁馅铺平成圆形，并在春卷皮边缘抹上面糊，边缘大约留一公分，再铺上一片春卷皮。
　　4、以叉子或牙签在双面皮上刺出些小洞，避免虾饼加热後，里面的空气撑破饼皮，导致皮馅分离。
　　5、在平底锅中，放入适量的油，将油温加热至150度左右，待油温热後，再转为中小火，放入虾饼，煎到双面呈金黄色，再经大火逼油後，沥乾多余的油，即可享用美味的月亮虾饼。

梅子酱（沾酱）

＜材料＞

紫苏梅5颗、砂糖2大匙、鱼露1小匙、乌梅汁2大匙、水少许

＜做法＞

　　1. 紫苏梅洗净、切细末。
　　2. 将其余材料与水搅拌均匀後，以小火煮约3～5分钟。
　　3. 将切碎的紫苏梅放入酱汁中，煮至浓稠状即可。

二、酸辣海鲜汤

＜材料＞

圣女小蕃茄8 颗、白虾 7～8 只、花枝1小支、蛤蜊7～8 颗、红葱头3粒、柠檬1个、高汤约6～8碗香料 : 香茅 4～5 支、南姜2片、新鲜柠檬叶片2片调味料 : 泰式酸辣酱2大匙、柠檬汁10.cc、鱼露适量、椰奶10.cc（视需求选用）

＜做法＞

　　1、将蛤蜊浸泡於盐水中，待其吐沙；并将每颗小蕃茄切成四等份，将白虾用剪刀剪开背壳，去除肠泥，再将花枝切成圈状，将红葱头切碎，备用。
　　2、香茅斜切，南姜则用刀身将其拍碎。
　　3、起一锅高汤，待放冷之後，放入所有香料（香茅、南姜与新鲜柠檬叶片），煮至香味出现。烹煮过程中，不妨用汤勺稍微挤压香料，帮助味道完全释放後，再加入蕃茄续煮，最後加入蛤蜊、草虾、花枝、酸辣汤，轻轻拌匀，待滚後再加入鱼露、柠檬汁，关火即可起锅。

＜备注＞

　　1、大多数的香料在大卖场或泰国材料行都可以买到。
　　2、酸辣汤酱主要食材来自柠檬叶、香茅、辣椒、柠檬、鱼露。
　　3、加椰浆最主要之目的，是为了调整其呛辣口感，不过，在泰国，通常贝类的海鲜汤都不加椰浆，只有非贝类的海鲜汤才加椰浆。
　　4、草虾去除肠泥後，整只放入汤中烹煮，可提高汤头的鲜度。
　　5、各种海鲜均可加入海鲜汤中，成为主角。

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