2010年10月號 生活情報
可口鳳梨酥DIY
豫章工商 / 邱秀雲
鳳梨酥風靡大街小巷，有著質地綿密鬆軟的外皮，入口即化的口感，裡面的鳳梨餡甜而不膩，香甜的滋味讓每一個人都無法抗拒，是品茗聚餐的最佳點心，也是永不退流行的點心之一，若能在家自行DIY，一定充滿無限的成就感及幸福感。快準備材料，與我們一起來趟有趣的鳳梨酥製作之旅吧！
（一）材料
有鹽奶油180克，糖粉70克，蛋黃3粒，奶粉40克，低筋麵粉270克，鳳梨餡600公克（1斤）
（二）製作過程
1. 將糖粉過篩。
2. 將奶油、糖粉加入打至鬆軟均勻。
3. 蛋黃分次加入拌勻，但切記不可讓油水分離。
4. 加入過篩的奶粉、低筋麵粉拌勻，再分割成每個25克。
5. 鳳梨餡搓成長條型，分割成每個25克。
6. 包餡入模型，以上材料份量約可製作出24個成品。
7. 以180℃上火／180℃下火烤至底部著色後，翻面再拷成金黃色即可，時間共需約15至20分鐘。
（三）烹調小秘訣
1. 鳳梨餡中加入100公克蔓越莓，可成為蔓越莓鳳梨酥。
2. 鳳梨餡及鳳梨酥模型在烘焙材料行均可買到。
3. 將鳳梨餡換成各式的水果餡（草莓、藍莓等），即可成為水果酥。
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