2010年10月號 生活情报
可口凤梨酥DIY
豫章工商 / 邱秀云
凤梨酥风靡大街小巷，有着质地绵密松软的外皮，入口即化的口感，里面的凤梨馅甜而不腻，香甜的滋味让每一个人都无法抗拒，是品茗聚餐的最佳点心，也是永不退流行的点心之一，若能在家自行DIY，一定充满无限的成就感及幸福感。快准备材料，与我们一起来趟有趣的凤梨酥制作之旅吧！
（一）材料
有盐奶油180克，糖粉70克，蛋黄3粒，奶粉40克，低筋面粉270克，凤梨馅600公克（1斤）
（二）制作过程
1. 将糖粉过筛。
2. 将奶油、糖粉加入打至松软均匀。
3. 蛋黄分次加入拌匀，但切记不可让油水分离。
4. 加入过筛的奶粉、低筋面粉拌匀，再分割成每个25克。
5. 凤梨馅搓成长条型，分割成每个25克。
6. 包馅入模型，以上材料份量约可制作出24个成品。
7. 以180℃上火／180℃下火烤至底部着色後，翻面再拷成金黄色即可，时间共需约15至20分钟。
（三）烹调小秘诀
1. 凤梨馅中加入100公克蔓越莓，可成为蔓越莓凤梨酥。
2. 凤梨馅及凤梨酥模型在烘焙材料行均可买到。
3. 将凤梨馅换成各式的水果馅（草莓、蓝莓等），即可成为水果酥。
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