台灣小吃──米粉羹、雞捲DIY

　　筆者出生於宜蘭，從小就對宜蘭的米粉羹情有獨鍾，現在只要回到宜蘭，一定會抽空到附近的米粉羹店家大快朵頤一番。而雞捲也是台灣美食當中，相當常見的地方小吃，不論作為點心或宴客菜，都是不錯的選擇。由於食材容易購得，建議有空不妨在家中DIY，或許可做出別具風味的小吃。




一、米粉羹
【材料】
中粗米粉500克、小丁香魚乾3大匙、長條甜不辣8條、乾木耳1片、蘿蔔乾50克、香菜少許、紅蘿蔔絲50克、蒜末2大匙、雞高湯 3000cc

【調味料】
太白粉水5大匙、醬油2大匙、­白胡椒粉少許、醬油4大匙、鹽1/2小匙、烏醋2大匙、雞精粉1大匙 

【作法】
1、將泡開的木耳切絲、紅蘿蔔亦切成絲，甜不辣切成圓片，備用。
2、先熬煮雞高湯，再放入小魚乾，煮到丁香魚香氣出現，再將米粉切成小段，約3～4公分，放入雞高湯中煮沸，再放入木耳絲、紅蘿蔔絲煮至熟，最後再將甜不辣、醬油、鹽、雞精用大火燒開後，加入太白粉水勾芡，使之呈濃稠狀，最後加入蘿蔔乾、胡椒粉水，在鍋中拌勻。
3、起鍋後，加上一茶匙的蒜蓉醬油與少量烏醋，再擺上香菜即可。

二、雞捲
【材料】
豆腐衣（豆皮） 3張、豬大里肌150克、魚漿150克、洋蔥半顆、紅蘿蔔50克、薑汁1小匙、蔥末2大匙、馬蹄2顆

【調味料】
雞捲餡料調味料：細砂糖1小匙、胡椒粉1大匙、香油1茶匙、米酒1小匙 
豬大里肌肉醃料：細砂糖1/4小匙、五香粉1/4小匙、醬油1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/4小匙
麵糊：中筋麵粉3大匙、水酌量

【作法】
1、豬大里肌肉洗淨並瀝乾水分後，切成3～4條1立方公分大小的長條狀，再與豬大里肌肉醃料一起醃約15分鐘，使之入味，最後均勻沾裹上太白粉，備用。
2、將紅蘿蔔末、洋蔥末、馬蹄末、魚漿和所有調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
3、取一張豆皮攤平，一切為二，使之呈三角形，上面鋪一層薄薄太白粉，再包入適量餡料後，中間放入一條醃好的里肌肉，捲起成細長條狀，用麵糊固定收口，備用。
4、起油鍋，以中火燒熱至120 ℃，將雞捲炸至表面呈金黃色，撈起瀝乾油份，待涼後切片擺盤，再擺上香菜即可。

【雞捲小教室】
　　示範雞捲時，學生常問：「為什麼雞捲中的內餡是豬肉，而不是雞肉？」其實雞捲跟雞完全沾不上邊，只是因為閩南語中的「雞」與「多」同音，而「多捲」實為「多出剩菜之捲」的意思。（摘自維基百科）

【注意事項】
1、米粉羹中，使用粗、細米粉均可，粗米粉口感較Q，且較有咬勁。
2、製做雞捲時，馬蹄要稍微擠乾水分，並略加粗剁，口感較脆、較爽口。
3、豆腐衣暴露在空氣中會脆化，包餡料時容易裂開，因此，一定要先捲成圓桶狀，才可以從塑膠袋中取出。
4、雞捲也可以先蒸再炸，以油溫約160度，炸至表皮上色即可；若要直接炸熟，油溫則要低一點，且肉不可切太厚，以免不易熟透。
5、魚漿本身有鹹味，因此鹽的用量要注意，雞捲搭配甜辣醬與香菜風味更佳。

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