泰州美食之「黃橋燒餅」

　　無論到哪個城市，總會有琳琅滿目、掛上「地方特色」招牌的菜肴、小吃與點心來誘惑饞嘴老饕。在這樣的美食大集合裡，也會有那麼幾種歷久不衰的經典，讓飲食男女們難以割捨，江蘇省泰州的「黃橋燒餅」就屬這類物美價廉，又讓人回味無窮的地方經典。

　　現代人對吃早已跳脫了果腹的範疇，會吃、愛吃、懂吃不稀奇，吃的健康才是飲食的最高標準，至於口感和味道則退居二線。因此，以下將從「色香味意形養」六大面向來開展對黃橋燒餅的剖析，讓讀者一窺這不起眼但性價比極高的黃金美食，是如何受到眾吃貨們所青睞。

「色」之篇章——黃色主旋律
　　亮麗的金黃色、鬆脆的淡黃色及焦酥的橘黃色，以黃為主色調，多層次的呈現在燒餅的內與外。人們對食物的第一印象來自視覺，面前的食物能否勾起食欲，其色之展現至關重要。黃橋燒餅通體透出的黃，溫暖又親切，有絕對的魅力在第一時間牢牢抓住人們的眼球，緊接著催動唾腺。

「香」之篇章——黃金搭檔是芝麻
　　視覺之後，隨著距離的拉近，嗅覺開始起作用。在製作現場，自久經「烤驗」的烤爐中散發出來的香氣，夾雜著麥香、餡兒香與堪稱「黃金搭檔」的黑白芝麻香，讓「香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥」這一傳統特色，毫不隱藏的撲鼻而來。這氣味是如此質樸，如此的鄉愁，如此的催人熱淚。

「味」之篇章——內擦酥的完美詮釋
　　看到了、聞過了，終於輪到親自品鑒的時刻。您可以想像那一口咬下的瞬間幸福感嗎？既酥脆又口齒留香，這就是黃橋燒餅最大的魅力所在。不僅「內擦酥」的口感與味覺得到了完美的詮釋，還為食客們留下酥皮滿嘴、嘴角帶芝麻的溫馨畫面。

　　早期的黃橋燒餅只有兩種餡，分別是甜與鹹的擦酥餅、麻餅或脆燒餅，如今為了滿足食客多樣化的需求，增加了蘿蔔絲、蝦米、蔥油、肉鬆、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多款口味，不過「香酥可口」的標準是從未改變過的。

「形」之篇章——飽滿是不打折的狀態
　　從黃橋燒餅「一口一隻」的形狀，您一定很難想像當年它曾「大如臉盆」。目前買到的黃橋燒餅絕大多數為圓形和橢圓形兩種，其實它還有長形、方形和斜角形。但無論哪個時代、什麼形狀，「飽滿」都是它從不打折的最佳樣貌，「餅渣掉一地」就印證了黃橋燒餅的豐滿和酥脆。

「意」之篇章——從千年古鎮起航
　　一款經典美食，如果沒有歷史的沉澱，就會顯得內涵單薄；正如一種經典的吃食，如果沒有暢通的交通為它保駕護航，也沒有機會開枝散葉。黃橋燒餅的原產地是江蘇省泰興的一座千年古鎮──黃橋鎮，漢高祖12年，為其取名為「永豐裡」，到了元末明初則改名為「黃橋鎮」，一直沿用至今。小鎮所處的地理位置水陸交通四通八達，黃橋燒餅由此起航。

「養」之篇章——美味健康兼顧
　　「健康養生」是現代人最高的飲食標準，黃橋燒餅秉持著一貫純天然綠色路線，簡單的用料排除了現代化學添加劑的疑慮，傳統的製作工藝降低了製作過程中人為污染的機會，也充分保障了老饕們的健康。

　　「黃橋燒餅黃又黃哎，黃黃的燒餅慰勞忙哎……」一曲黃橋燒餅歌仍在網路中傳唱，「黃橋決戰」的國共恩仇已遠，只剩燒餅的滋味在歷史的洪流中長存。我的「現代版」黃橋燒餅歌也自然生成了──「現代生活節奏忙，飲食品質不能降；黃橋燒餅真是棒，美味同時又健康；黃橋燒餅脆又香，親朋好友齊分享。」如何，是不是俗又有力？

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